Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lusil2005
@yamahafazer
@bzucinka2
@dadka212
holky cukrářky nebo i jiné šikulky, prosím poraďte mi, jestli objednání gelovky Christmas red od Wiltonu nebudou vyhozené peníze 😨 Potřebovala bych opravdu pěkně červeně obarvit potahovku, budu dělat na dort vánoční hvězdu a dort by měl mít vůbec vánoční tematiku, takže bych ho chtěla asi udělat bílý s červenou a zelenou. Ale když použiju klasickou červenou od Wiltonu, tak mi to vždy obarví jen dorůžova, nikdy ne sytě červeně. Nebo bych moc přivítala jiný nápad, popřípadě jinou firmu, od které jste spokojené s barvičkama, díky moc 😵 !!
Jinak tady je můj poslední dortík, inspiraci jsem měla od @lusil2005 , ale na tebe a tvoje dortíky nemám, jak to tady pozoruju 😉 .
@lusil2005 karamelovy je ten, co si mi pisala recept? ako dlho sa slaha nad parou?
ja by som brala aj nieco rychlejsie, lebo mam velku dvojposchodovku na sobotu, toto mi len dnes volala suseda ci neurobim.
@zdenallicka veľmi ma to mrzí, ale ja som robila len Boba a Bobka. Robila som ich len tak z hlavy, bez postupu. Veľmi rada by som ti pomohla, ale postup na Spejbla a Hurvínka nemám 😢
@mizulienka ja robím karamelový z 300 g kryšt. cukru - upálim na karamel, potom ho zalejem šľahačkovou smotanou a miešam, kým sa karamel nerozpustí. Nechám vychladnúť a postupne ho zašľahám do 250 g masla. Len neviem, či nie je neskoro, nečítala som všetko 😅
@lamps asi to bude nenormalne blba otazka, ale nechapem to zaslahanie do masla... 😒 slahacku karamelovu nevyslahas, ale postupne to vlievas k maslu a slahas? ci? 😒
@lamps dakujem, nie, nie je neskoro, budem to robit az na vikend, len zhanam info, aby som im ponuklamoznosti...a nejaky osvedceny orechovy krem nemas? 🙂
@adka_praha nie je to blbá otázka 😅 ja som to asi blbo napísala. Karamel spolu so šľahačkou nechám vychadnúť a potom ho po lyžiciach pridávam do vyšľahaného masla a ešte spolu prešľahám normálne mixérom. Inak krém je veľmi dobrý, krásne vonia karamelom 😅.
@mizulienka no mám osvedčený s praženými orechami 😅. Je veľmi dobrý, doma sme takmer misku zjedli, keď som ho robila. Tu je: 1 Salko uvarené na karamel, 125 g čokolády, 1 dcl kávy, 3 dcl opražených orechov a 1 1/2 masla. V uvarenej káve rozpustiť čokoládu a nechať vychaldnúť. Potom zmiešať so Salkom a opraženými orechmi. Nakoniec vmiešať do masla. Je super. 😅
@lamps wow to znie super, a ake orechy, klasika vlasske orechy, a ako sa prazia take orechy? 😕 nesmejte sa mi, este nikdy som taky nerobila. 😕
salko klasika v plechovke uvarene, ano? mnam same dobre veci to obsahuje, nema to rozne chute, ked tam je aj salko, aj cokolada aj tie orechy?
@mizulienka no tiez som isla pisat taku istu otazku, tak sme dve do klubu... 😉 😀
@mizulienka áno vlašské orechy som ponorným mixérom "pomlela" tak na hrubšie, aby orechy neboli úplne pomleté. A normálne na suchej panvici som ich sprudka len chvíľočku opražila. Inak robila som to tiež prvýkrát a tiež som sa pýtala kamošky ako sa to robí. Oni začnú po chvíli krásne voňať. Salko uvarene v plechovke. Chute sa tam nebili, nám chutila. Plnka je trochu redšia, treba ju dať pred plnením na chvíľu do chladničky.
@mizulienka 25 min, ale ked chces sup sup, urob zo skaramelizovaneho salka. kup uz karamelove a len vymiesas s maslom.
dakujem dievcence, ste poklady, na vas sa da stale spolahnut 🙂 ponuknem im aj taku aj taku, nech si vyberu 🙂
baby, este ked budete mat trochu casu, potrebujem nejake inspiracie pre pani okolo 60, chcu tortu, ze sa jej pacili aj moje s postavickami, ze nie take tie kvetinkove "vazne" ale nieco take mierne vtpne, neviem si celkom predstavit, ze co presne...napada vas nieco? vopred dakujem 🙂
ahojte dievcata... vie mi prosim nektora z vas poradit nejaky dresing na ovocie?.. ovocnu misu?.. ale nie jogurtovy.. 🙂
@zlatat Zlati asi ma zabijes, ale zapotrosila som ten recept na bezlepkovy korpus, prosim prosim hodis este link, dakujem krasne 🙂
niekde som citala, ze pri bezlepkovej diete ani salko sa nemoze? 😕
Čaute kočky,
pridám moju nočnú prácu,prvý raz som zdobila tie perníky,takže je to také všeliaké, 😀 😀
a ďakujem holkám,čo mi poradili s polevou a zdobením 😉
@zlatat zlati, tak recept som nasla 😉 ale to so salkom by ma zaujimalo, mam na soobotu robit bezlepkovy a chcu salkovy krem...
inac neies mi poradit, kde mozem kupit este tu muku mix c, muz uz obehal vsetky billy a nic
@mizulienka môže ale iba to normálne, nie karamelové ... mám vyskúšané na kamoške - ona je celiatička ale taká, čo reaguje aj na stopy lepku a vravela, že jej absolútne nič nebolo
Veď recepty máš na TOM - daj si do vyhľadávača "bezlepkové korpusy " a tam je príspevok od Bea40 ... mne nejako nejde TOM - asi mám pomalý net.
@mizulienka cez internet, ale v normálnom obchode ju nezoženieš, max. v nejakom špeciálnom bio obchode, kde predávajú aj bezlepkové veci - ja ju kupujem v lekárni na recept od Dr.
@zdenallicka ani ja ani ja! ☹