Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka Já jsem dělala teď karamelový krém ze salka - nechá se tak dvě hodiny vařit v plechovce ponořené ve vodě, nejlépe den předem, aby pořádně prochladl, pak se vyšlehá s máslem, vůbec už se nemusí doslazovat, ani není přeslazený... Je rychlý a mooc chutná...
baby uz ste niekto robili salkovy krem z uz hotoveho karamelu Tatra co predavaju v Tescu? Take ako Salko plechovka, je na tom napisane "uz hotovy karamel, uvareny" . Ja som to kupila, preslahala s celym maslom a uplne som si znicila tortu, kedze cely krem komplet vytiekol, nepomohlo ani chladenie, nic, skoro ma slak trafil . Chutovo to bolo vyborne ale konzistencia desna, tak sa pytam, urobila som daco zle alebo ste aj vy mali take skusenosti?
@kvojtanikova ja som to sice iba primiesavala do kremu kedze som ho urobila malo tak som narychlo kupila aj toto a nebol s tym problem
@kvojtanikova ja ho mám nachystaný, kúpený ale ešte nikto odvtedy nechcel karamelovú plnku, takže neviem aký je
ahojte baby....chodím na túto stránku ale neprispievala som ešte..upiekla som už asi 5 marcipanových toriet...boli chutné ale vyzerali strašne 😖
čítam tu o karamelovom kréme so salka, chcela by som ho vyskúšať ale akú druhú plnku k tomu? najčastejšie som robila čokoladovú a višnovú plnku....ďakujem za rady 🙂
@kvojtanikova ja som ho mala a nebol ziadny problem krasne huste ako uvarene salko. Mam ho aj teraz pre pripad potreby kupeny keby som nestihala uvarit a bolo malo kremu
@zlatat vyslahas a ono je to dost huste vraj tak potom zriedit trosku citronovovu stavou. ja som este nerobila ale chystam sa. je to recept od Mafky z pernickov 🙂
inak som si minule vsimla ze su bezlepkove recepty na torty aj v casaku TOM od Bea40 tak ma napadlo ze ked budem potrebovat vyskusam
@dm1 áno, ona tam prispieva - chceli najprv mňa, aby som tam prispievala, ale odmietla som ... napokon som nemala žiadne zákusky odfotené a odmietla som len kôli tomu niečo piecť - a potom ani cent prispievateľom nedajú a oni zhrabnú peniaze za predaj časákov - je to nefér podľa mňa
@mizulienka orechovy: uvarit 1 vanilkovy puding v mlieku a do horuceho vmiesat 100g orechov, po vychladnuti pridat 1 maslo 🙂
@mizulienka ja kavovy robim tak ze uvarim silnu zrnkovu kavu podla toho kolko kremu idem robit co ja viem tak 3-4 deci kavy dolejem do pol litra mliekom a v tom uvarim puding. /ja moc pudingove nee preto aspon ten premium vanilkovy varim/. Potom zaslaham do 500g masla /1:1 v pomere k tekutinam/ a este prisypem pomletu kavu podla chuti. Aj praskovy cukor vyslaham s maslom podla chuti
orechovy robim ja klasika zo slahaneho nad parou a pridam orechy nakoniec
@kvojtanikova ja s nim robim bezne a je uplne super husty ten krem 🙂
@adul67 ano uplne v pohode a aj na ine torty ho v pohode davam, len ked su svadobne alebo poschodove tak robim maslo s korpusmi 🙂
@artepf podla mna je uplne jedno ci red red alebo christmas kazdej treba vela dat 😒



@zlatat dakujem, uz som to nasla 🙂 dobre, tak obycajne salko mam 🙂