Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bianca nic si z toho nerob, moja pilka lezi v spajzi na polici.
Ja tomu tiez nemozem prist na chut, ja si narezavam korpus nozom a rezem nitou 😀
@bianca no asi aj ja som taka ako ty, lebo prave preto pouzivam cukrarsky noz, na krajanie tort. alebo ma dadka212 nejaku speci pilku 🙂
@cestovatelkaandrea ja pouzivam taky ten dlhy zubkovany.Skusala som nitou,pilkou ,drotikom,silonom a vsetko doapdlo rovnako
@dadka212 jaj tak to mam, oco mi doniesol z ikey, ale asi som mantak dreveny, lebo mne to s tym neslo... 😒 nevies asi preco, ze? 😒
@bianca ja mam taky ale je hladky, bez zubkov 🙂 ale ak sa ti reze s tym co mas dobre, kludne v tom pokracuj 😉
@cestovatelkaandrea asi tak.Hlavne ze nam sedi neaky sposob 😉 iked ja som typ co to proste musi skusat kym to nepochopi
presne keď sa vám dobre reže nožom tak pokračujte, ja som mala korpusy hrozne krivé....na jednej strane v pohode a na druhej pomaly priesvitný 😅
chcelo by to neake i MK stretko tortove ze?Aspon by sme sa co to priucili a mozno aj tu pilku by som zvladla
Ahoj, tak tu je ten můj klavír pro tchána, to je na oslavu se známými a na neděli mám dělat ještě jeden pro nás.
Potahovala jsem tím mandlovým marcipánem z MMB, trochu jsem se toho bála, ale šlo to náhodou dobře, dokonce to snad bylo lepší než MMF, které se mi nikdy nedaří dobře utrefit konzistenci...ještě mi půlka zbyla, tak s tím budu potahovat i v neděli,t ak jsem zvědavá, jak to bude chutnat na dortu.
ahojte tortovačky ja som dnes skúšala krém z receptov ktoré tu nedávno niekto hodil
Krém "Alžírská káva"
1 pudinkový prášek (může být vanilkový nebo i kakaový)
250 ml mléka
50 g 100% tuku
2 vrchovaté lžíce instantní kávy (případně lze kombinovat s práškovým cappuccinem)
1 kávová lžička mleté nevařené kávy
1 a půl másla (375 g)
moučkový cukr podle chuti (cca 150 g)
asi 1 dcl vaječného likéru (ja som dala od oka aby sa mi nezgrcol krém, keď bolo cítiť alkohol prestala som liať)
Z mléka, prášku nebo mouky a instantní kávy uvaříme hustý pudink nebo moučnou kaši, zahorka vmícháme tuk a necháme nejlépe přikryté potravinovou fólií vychladnout. Změklé máslo ušleháme s cukrem do husté pěny, pomalu po částech do něho zašleháme vychladlý pudink nebo kaši a vmícháme mletou kávu. Do takto připraveného krému pomaloučku tenkým praménkem přiléváme vaječný likér a stále šleháme. Pokud by se náhodou stalo, že se krém srazí, dáme jej na několik sekund do mikrovlnky přihřát a vyšleháme znovu.
Tento krém lze mazat i pod potahovací hmoty. Chutná jako Alžírská káva a v případě, že použijeme kakaový pudink, tak i trochu čokoládově.
Je straááááááááááášne dobrý a hodí sa k mascarpone biela čoko šlahačka, maliny - že nebíčko v hubičke 😵 😵 😵
@isabella_fly to je asi jedno ja dávam takú vlažnú asi...akú sa mi podarí napustiť do pohárika takú tam mám 😀
@mia1111 to hádam vydrží...ja so šlahačkovým krémom by som vystužila...ale ak je to len pre vás tak to tú chvílku vydrží 🙂
@dadka212 - hej, len pre nás. Ale keby som dala kartónik pod to druhé poschodie, aj by sa mi lepšie potom asi krájala, či nie?
@akme - akože zapichneš do torty zopár slamiek? Nie je potom "deravá"? Ber ma s rezervou, prosím, ja som ešte nikdy nerobila poschodovku, chcela som si to na svojej vyskúšať, veď ak sa nepodarí, tak mi to nebude vadiť 😉
baby a ešte jedna vec. Všetky vypichovačky s piestikom majú pružinku? Lebo mne prišli tento týždeň gerbery a tie nemajú pružinku a robí sa s nimi nafigu 😒 Som nešťastná, lebo sa to nedá porovnať s motýlikmi, alebo kvietkami, čo už mám. ☹
@dadka212 nápodobně... Tak jsem si taky koupila tu strunovou pilku a dělala jsem s ní teď korpus na třikrát a úplně super... Nožem bych to asi nikdy dohromady nedala... To jsem zkusila jednou a jak jsem ty korpusy skládala na sebe, tak se mi ten jeden v ruce rozpadl, jak byl křivý 🙂
@mia1111 ja tiez nemam vela odpecene.Tu su moje http://www.facebook.com/media/set/?set=a.106526... Vystuzujem slamkami doo trojuholnika






@cestovatelkaandrea toto je tiež s lankom a podla mňa super 🙂