Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
no je to jednoduchá torta, ale čoby nie..... potrebovala by som dobré rady, čo by bolo ľahučké na ozdobu, bola som sa kuknúť v martine v obchode na pečenie, ale tie ceny...... no žiadne vykrajovačky som si nekúpila...
@ucitelka70 na prvý krát sa ti podarila, možno by som poťahovku vyvaľkala trošku hrubšie, aby nepresvital podklad, ale manžela určite poteší, ja som začínala iba s práškovými farbami z drogérie a setom plechových vykrajovačiek 😉
baby, prosim vas ako robite s patchworkovymi motylmi? ja som vcera skusala, ale vobec sa nechytam, nechala som hmotu aj troska preschnut a tak som vykrajovala, ale robila som bez folie, treba s foliou?
dakujem vam vsetkym za paci sa mi co si prisly pre macku tak sa im pacili aj fotak sa pacil tak som rada 🙂
@livia76 dakujem ti 🙂 ale niektore baby su velike sikuly zvladnu viac aako lusil a pristela tak oni vedia hadam vsetko robit su macherky na vsetko ako nemyslim len pacenie takze tie maju moj obdiv 😵
vcera som bola na stretku v Trencine som myslela,ze to bude trocha inak zorganizovane,ale esteze sme dobre sedeli a cosi videli ked ukazovali modelovanie a som spoznala aj osobne super baby tu z konika a som sa aj cosi naucila hlavne ohladom kvetov tak musim cosi vyskusat 😀
@mariann2 ta orchidea je nadherna uplne super krasna 😉
@alenv já budu dělat na pátek synovci tuhle a ještě mám uloženou tu druhou,inspiraci čerpám na flickru 😉
@livia76 ta tvoja postavicka je inak perfektna mala musela mat velku radost 🙂
@gumkacka1 já jsem pod to víko měla karton obalený potr. fólií, ale ne až úplně do kraje, takže jsem pak do spodního dílu zapíchala špejle a to víko na to jakoby posadila na ty špejle, píšu jak tatar, ale snad mě pochopíš a penízky jsem lepila piping gelem a držely parádně, ale podle mě můžeš i bílkem nebo jestli jse zdobila perníčky, tak bílkovou polevou to bude držet super 😉 🙂 fotku jsem dávala někde tři čtyři stránky dozadu 😉
@mizulienka tady máš jednu plachetnici http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=163&... a motýlky dělám bez fólie, nechám hmotu trochu obschnout a pak vytlačím, tlačím hlavně na okraje a pak už jen doladím skalpelem 😉
@vecernicci děkuju moc.. taky tam čerpám, ale je tam toho tolik, že pak nevim 😀 zajímali mě vaše práce nějak vydět ten dortík na normální fotce 🙂
dobre ranko,
sa vas chcem spytat, aky sa pracuje s pipping gelom???? ked chcem spravit vodu v bazene????
Babulky, ďakujem za všetky lajky, veľmi ste ma potešili, kúsok torty ešte ostalo, tak dnes rozdám aj susedom 😉
A zasa ste krásne tortičky popridávali, @dm1 - tá svadobná, normálne som padla na zadok, perfektnáááá, úplne dokonalá, proste nádherná 😵 😵 😵
@anibas - mažoretka je krásna, toto keby videli susedky, že sa dá aj mažoretka vymodelovať, už by ma otravovali 😀 . Môžem si ju uložiť pre inšpiráciu? Keby raz náhodou 😅 🙂
@katy1979 - krásna tortička 😵
@bzucinka2 - super, veľmi pekné tortičky 😵 😵 😵 Tá kvietková sa mi veľmi páči 😵
Aj všetky ostatné tortičky sú super, stihla som ich "olajkovať" 🙂
babulky prosim poradte mi aka najmensia abeceda sa da vykrojit. Nechcem len otlacit pismenka, potrebujem vykrojit a to velke tlacene pismena najlepsie menej ako 1 cm. Nemate niekto patchwork abecedu ta je ako velka. Dakujem
@vecernicci prosím ťa ako je robený ten spodok tej dvojposchodovej torty Madagaskar? Je fantastická.
@danciacik tu jsem nedělala já, je to jen inspirace 😉 ale normálně bych ji potáhla bíle a vyřezala černé proužky a udělala zebru 🙂
Dakujem vam baby velmi pekne za mile komentariky potesili 😵. Za tu svadobnu som dokonca dostala tringelt 13 eur som nechapala 🙂
babenky na stretku bolo fajn ale nevhodne priestory vsetci usadeni ako na konferencii a museli pozerat len na platno kde my sme vsetky naraz modelovali 😝 . Kamera snimala vzdy len jednu. O tom ze tam bolo neskutocne teplo a nedalo sa nic modelovat lebo to strasne sadalo ani nehovorim. Tak tie postavicky potom aj vyzeraju ☹ . Keby Mirka nemala lupene kvetov a listky urobene uz doma tak by sa ani kvietky nedali veru robit 😖 . Ale aspon sme si pokecali a pochutnali si na dobrotkach mnam 😎
@ucitelka70 blahoželám, tak sem s ňou