Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@daducha tie su uplne fantasticke, aj ja sa chcem take naucit 🙂 budes nas virtualne ucit?
ahojte, pripájam foto mojich tortičiek... teda nakoniec len časť je s MMF 🙂 druha cokoladova a tretia je torta gastanova
úžasné korpusy aj plnky mi vyšli a aj zdobenie som vymyslela len s tymi Dr. Oetker tubičkami, keďže malovanie a tvorenie postavičiek nie je moja silna stranka. Dakujem za povzbudenie, ked som sa tu asi pred dvoma mesiacmi pytala, kto by mi upiekol torticku a ste ma motivovali, aby som urobila sama a som spokojna 🙂 dik moc, ste fakt zlate. Do remesla vam kafrat nebudem 🙂 zivit sa tym urcite nebudem, ale na rodinne oslavy OK 🙂
ozaj ked sme pri tych ruzickach tak @yamahafazer sa nepochvalila tusim vyhrala na stretku sutaz o najrychlejsie urobenu ruzicku! ja som skoncila posledna a este som si pri tom horlivom stensovani aj kosticu zlomila 😀
ahoj holky, krásné dorty přibyly. Bohužel nemám čas dočítat a navíc se už sotva držím na nohách. Tento týden jsem nešla před 2.h spát, takže k.o. Přidávám fotky dortíků - 2 jsou pro bratra - původně to měla být jeny, ale naši mu koupili medvídky, protože čekají malé, tak jsem nakonec musela udělat i jednu za ně. Ten kolař je malovaná na patchwork přesně podle jeho dresu a dokonce i tu šílenou barvu kola jsem trefovala. Úplně mu hrkly slzy do očí, i když s dortem nejsem spokojená. Poth jsem udělala moc řídký, protože jsem dělala u mamky a má jiný robot a nějak se to nespojovalo, tak se mi to na dortě trochu topilo okolo těch stromů na boku a ještě se mi místy udělaly boule. Ta čokoládová byla pro mě a blbý bylo, že mi prvně nechtěla čokoláda vůbec tuhnout a nakonec až jsem polívala veršek tak to tuhlo pod rukama a nedalo se už vyrovnat. Je pravda, že už jsem byla unavená a nervózní, tak se mi prostě nedařilo.
@dm1 to jsem měla, celé polití bylo o.k., ale nakonec mi to ztuhlo na stěrce a dělalo mi to šmouhy. Měla jsem už dost, dělala jsem ji z pátka na sobotu asi ve 3h ráno a do toho mi radilo x lidí, kteří dorty nikdy nedělali a byli strašně chytří u těch potahovanejch, tak mě rozhodili
JOj babulky, dakujem, no tu ruzu aj keby som chcela opisat postup tak to nezvladnem.Je to aspon pre mna strasne komplikovane.To ani nejde iba opisat, to sa musi priamo robit.JA som si to aj pisala,no neviem ci si vôbec spomeniem ☹ .Najblizsie dva tyzdne sa k tomu nedostanem, mam uz teraz po 3 torty a bez kvetov,same detske.Co sa tyka hmoty budem mat recept,potom Vam napisem.Pamätam si ze tam ide okrem ineho pudrovy cukor, praskovy je na to hruby, tak som zvedava kde ho na Slovensku zozeniem 😝 .Este spominala bielok,zelatinu.Trvanlivost ma tak 3 tyzdne po urobeni ,ale da sa skladovat v mraznicke.Dokonca sme si od nej kupili, tak mam malu zasobu 😉 .NO utekam do hajan,ma ten vikend zmohol,zajtra popozeram Vase vikendove torticky a polaikujem 😵 .
@daducha možná místo pudrového půjde použít tento http://www.dortisimo.cz/eshop/4-podsypovy-cukr-...
@daducha tak to je úžasné. A vedela by si nám nejaké postupy opísať 😉 . Napr. ako sa robia tak krásne reálne listy ruže ako vidím na tej foto. A gerberu ste robili ako? A ako sa drôtikujú tie lupene na ruži? No asi som moc zvedavá, ale asi viaceré budeme radi, keď nám tu niečo k tomu napíšeš 😀 😀 😀
@akme tie su krasne 🙂 to je riasenie po tych bokoch co si spominala je to super a ovecka no to je nasa na nej zavislak 😀 aj ta slana krasna
@dm1 já mám uloženou tuhle http://www.flickr.com/photos/surlybratt/5875225...
@dajna11 perfektne pernicky 🙂
baby viete miporadit, mozem dat tvarohovy krem do mraziaku? urobila som strasne vela a je mi to luto vyhodit 😒





















@daducha to je naaaaaaaadhera! fakt krasa. a mas recept na tu hmotu co si robi? fakt krasne to je! a tych lupenov je teda na tej ruzi bohato!