Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alenv @mizulienka ďakujem, ani ja som takú ešte nevidela, to ma tak osvietilo 😀 😀 😀
No baby, uz je nakupene, ale teda nebolo tam toho tolko, ako sem Evka hodila fotky. Neviem, ci to stihli vypredat, ale vela veci som tam vobec nenasla. Idem Vam napisat.
@simasa coze,ze by to uz vypredali?lebo mali tri spodne kose plne a este aj povesane veci
malu som dala spat tak cakam kedy dofrci lebo idem modelovat tu postavicku s kridlami a mam akurat nervy na nu lebo chcu aby sa podobala presne 😒
@adka_praha - ja som robila z raslinnej ..na 500 ml rastlinnej 3 jogurty a bez stuzovaca, a držala ako slak....ale ja mam rastlinnu, co je fakt pevna.....
tak si holky představte, že přišel muž domu z práce a přinesl mi formu na pečení dortů 😀 😀 😀 😀 já čučela jen tak pro radost do čtverce co jsem chtěla a dokonce je i opravdu kvalitní.
orpavdu někdo nedělal s perletovýma barvama?
Dakujem kocky 😵. som rada ze sa podarila lebo som ju este len o polnoci zacala modelovat 😝
@anibas robila som podla tohto super postupu kolesa su z keksov takze celkom drzia tvar. ja som ich ale napichla na sparatka a tak do torty a ostatne som k tomu uz len lepila 😎 . Tym padom nema co sadat super to slo. Len riadidla som nechavala do rana tuhnut vonku http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=163&...
@mima595 dakujem 😵 ... ja som mala minule z metra akusi a ta bola tiez jak beton, ale to som len cistu slahala, som chcela vyskusat, co je to za srandu... 😅
Presne tie tri kose som tam totalne prehrabala - az ma tam isla pozorovat predavacka, ze co to robim 😀 Valceky boli povesane, aj ten saso a macko. Nenasla som napr. ani silikonove formy na muffiny - boli tam len take male, ale to bolo pre muffiny ozaj male.
@yamahafazer
@mima595 myslis, ze ked dam cokoladovy smotanovy jogurt do tej slahacky, ze to bude jedle? 😕
@dm1 já si chci ted objednat prachové bílé od Wilton tak to se nebojím, ale dávála jsem odkaz na tyto barvy http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=50692771&tab=0 jestli někdo nemáte zkušenost.. někdy bych chtěla udělat celý takový potah s nějakou metalickou barvou
@simasa ja som tu davala foto co som tam pokupila a aj tie kosiky na muffiny tak sa im uz muselo pominat
@yamahafazer To muselo. Ten prvy kosik ani nebol plny - to bolo vidno, ze zo stredu to bolo vybrakovane. To vies, nahodni kupujuci a este ktovie, kolko ludi to tu cita, co isli na istotu... Inak to zrovna vcera dostali tovar. Lebo som sa pytala, ci este dostanu a predavacka ze: ved toto sme len vcera dostali 😀
@adka_praha - ja som davala malinove jogurty a medzi to maliny...ked mam pravdu povedat, iba slahacka mi chutila viac, bola sladsia, ale tortu si kazdy chvalil...ta plnka nebola taka prudko sladka ako slahacka, bola trocha "horkejsia" ako po malinach...ale teda kombinacia cesta, plnky a malin bola velmi chutna....
myslim teda, že kludne možes......
ja idem robit kamaratke tortu s temou vodne polo, branky už mam, a dnes ma caka vodny polista....
do bazena chcem dat pipping gel...a teraz mi poradte, mam toho polistu urobit celeho, alebo iba hlavu a ruky a nohy potom dopichnuť?? lebo ak spravim cele telo, tak budem musiet dat vela toho pipping gelu, aby mi zakrylo telo, ci????
toto je navrh. co chcela kamoska
@alenv Jé, tak to se máš... Já měla co dělat, abych manželo vysvětlila, jak vypadá kulatá forma, když si vymysleli dort a já doma žádnou neměla...
Já se nad těmi barvami taky rozmýšlím a právě taky nevím, jak se s tím dělá... Tady u nás mají metalické ve spreji a pak jsem našla právě ty samé, co jsi našla Ty a taky jsem u nich uvažovala... Stejně asi budu kupovat nějaké gelové, tak možná taky nějakou neutrální na zkoušku objednám...
@vera_vila právě já tam ted budu objednávat nějaké věci a prachovaky tak chci tuhle.. mě se ty spreje tak nelíbí jako kdyby to byla celá hmota.. a mají i takovou vínovou metalickou.. to by mohlo být taky zvlášní.. každopádně si nějakou objednám a uvidíme.. ale myslím, že budou fajn jen jestli tam nebudu muset dát půlku flaštičky pro ten efekt 😀 😀 😀
@dm1 no niektore su nenormalne.Nasa Barbora lepsie uplaca s plasteliny prisam panu.Akoze ja sa nepovazujem za cukrarku a som vyslovene zaciatocnik no minimalne ten jeden vlacik by som hned ale hned hadzala do kosa a nieto do sutaze.A torty akoze kruh,na to capnem oblatku a dam do sutaze no...