Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
moje dnesna pre mojho tatu k narodeninam ma dnes,ale tie kvety nedam zjest tie si zoberiem 😀 nasi by ich aj tak nejedli
ahojte a dakujem za všetky laiky tak som vymalovala a hrozné čosi nešlo to do stratena neviem prečo ale na tie malé kvietky som hrdá a stej prvej pokazenej som spravila ružičku dala sa spracovat 🙂
@adul67 ja som mala uz hmotu zltu a to som len tak potrela niekde trocha praskovej zltej a bordovej ja som nerobila tie kvety z bielej aj ten ibistek je bordova hmota a uz som len troska dofarbila praskovou
@yamahafazer krasne kvety, si robila s drotikom?
@adul67 krasne kvety a tie male biele su super, to si ako robila na tom drotiku?
baby ja som uz uplne zufala z tej lalie...na drotikoch nehrozi, aby som juurobila, stale sa mi rozpadava a ked ju urobim iba tak, ze lupienky dokopy, tak sa mi lupienky dole lamu? co ju mam slabo preschnutu alebo co???
robila som podla tohto postupu...neviete mi poradit nejake finty, aby som ju asponako tak urobila? 😕 😕 😕
@yamahafazer samasi sa naucila robit s tym drotikom? ja neviem, ci som taka lava, alebo co, ale mne to nejde 😠 😠 😠
@mizulienka já jsem udělala zatím jenom orchidejku a drobné kytičky, laliu neporadím, nedělala jsem 😒
Baby prosí ktorá by mi pomohla chcela by som dcerke na 1 rocik urobit na vrch torticky lienku z marcipanu mohli by ste mi poslat na mail fotocky ako to urobiť dakujem 🙂
@jakelina dakujem aj tak 🙂 za zaujem 😉 ked sa mi nepodari lalia, dorobim nejake ruze a nieco este , no snad ma za to nezabiju...popripade dam nejaku zlavu 😒
@mizulienka Luci, som často v Ba, keď budem mať čas a chcela by si, mohla by som ti to prísť ukázať. Ty tam niekde bývaš, že? Zlepovanie je podľa mňa náročnejšie, drôtiky sú super pomôcka.
@vlada111 jeej Vladi si zlata 🙂 dakujem 🙂 ano byvame v Rovinke, to je blizko pri BA.
idem este dnes vyskusat urobit na drotikoch, ked budu deti spat, myslis,z e do zajtra by to malo vytvrdnut?
@vlada111 kedy mam zacat viazat laliu, az ked bude uplne vytvrdnuta, ci taka napoly?
ked som to skusala prvy krat, tak ten piestik sa mi tam uplne miagal, ten treba mat asi tiez uplne tuhy, ci?
@mizulienka ja som bola na tom cukrarskom kurze v trencine a som sa pozerala ako to robila inak aj predtym som skusala,ale mi to tak neslo a teraz som uz aspon videla ako sa to robi tak uz je to lepsie
@mizulienka a mas ten piestik napichnuty na niecom ?ona na tom kurze si napichovala na spajdlu a tam to dobre drazalo a dobre sa to viaze a potom ked je zviazana s paskou da sa to nalomit a nevypadne ked je zviazana ako ked potrebujes celu kyticu spravit
@yamahafazer ano mala som na spajdli...ale ja som to zvazovala asi prilis vysoko, to treba viazat na mieste, kde je drotik asi napichnuty do lupena, ze?
včera tu niekto písal ako robit mliečny marcipán v prkarničke tak tu je MArcipán
20 dkg moučkového cukru
20 dkg sušeného mléka ( polotučné )
3-4- lžžíce oleje( já dávám slunečnicový )
3-4- lžíce pšeničného sirupu ( nebo rýžový )
mandlové aroma ( jen pár kapek )
trocha horké vody ( postupně přidávat po kapkách, podle toho jak se hmota spojuje )
Vše dám do pekárny na chleba na program hnětení a za cca 10 - 15 min je to hotové
@mizulienka Luci, lalia schne rýchlo, lebo lupienky sú tenučké. Dáva sa do nich biely drôtik, aby ti nepresvital. Urobíš si 6 lupeňov, trošku ich necháš uschnúť, ale len trochu, aby si ich po zviazaní mohla ohnúť do oblúčika. Piestik si napichneš na zelený drôtik, na ktorý budeš pripevňovať všetky lupene dokola. Najprv si drôtik na konci ohneš do malého očka, aby sa ti piestik nešmýkal. Potom začneš viazať lupienky. Takto som robila laliu, nájdeš ju u mňa na FB na torte. Snáď som to napísala zrozumiteľne. 😀
@mizulienka viac vytvrdnuté, mňa tiež prvé lalie dostali skoro do ústavu. Oni nebudú také spolu. počítaj s tým, že lupienky sa budú aj po opáskovaní tak rozčapovať. Ale zvládneš neboj. Keď som to zvládla ja... 😀 😀 😀
@yamahafazer peknéééé.Ja sa tiež chystám na astromeriu no neviem. a najviac sa bojím malých drobných na drôtiku... ☹ ☹
@mariann2 jasne, ze pamatam, bolnadherny 🙂 dakujem
@broucek2 dakujem 🙂