Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bzucinka2 hodim, len mi daj chvilku... idem si nastriekat motorku na tortu, nech schne 🙂 ... a ono sa to podeli, medzi zakazky, nas a moju babku... 🙂 uz ledva chodi a neda si povedat, ze jej pomozem upratat atd 😒 , tak jej aspon napeciem... budu s nou sviatkovat 3 synovia + pocestni, tak tam a toho vela zje... 🙂
@adka_praha jaj tak to hej, ja som myslela, ze je to len pre vas 🙂
@mizulienka kosicky:
250 g hl muky
trosku PDP
1PL kakaa
150g palmarinu
70 g pr.cukru
1 vajce
100g orechov
toto vsetko zmiesat, ja robievam aj bez orechov a plnit kosicky.
plnka: uvarim salco1,5-2 hodiny podla toho ake huste chces, niekto pridava aj maslo ja nie, muz take maslove nelubi.... a vtedy mozes dat uz hotove karamelove salco a len zmiesat s maslom...
do kosickov dam trosku lekvaru, zalejem salcom, necham trosku stuhnut a polejem cokoladou.
POMARANCOVE PUSINKY
3 bielka
150g kryst. cukru
1 vanil. cukor
kora z 1 pomaranca
1 PL pomarancoveho dzusu (ja si odstavim pomaranc )
200 g mletych mandli
50 g struhanky (znie to divne, ale ano struhanky klasickej)
z bielkov vyslahat sneh, postupne pridavat cukre, pom. dzus, koru... slahat nad parou... pridame mandle a struhanku- uprimne netusim kedy ju tam pridat, pridam asi az ked uz to ztuhne, ze to budem z pary odstavovat (?)... na plech ukladame hrudky a susime v el. trube 140/ 60 min cca
hotove mozte poliat cokoladou, ja budem asi este podlepovat lineckymi kolieskami a maslom s cukrom vslahanym...
PECIVO S VAJECNYM LIKEROM
cesto
400 g hl. muky
100g prask. cukru
1 cl vrchovata kypr. prasku
2 vanilkove cukre
2 PL vajecneho likeru
200 g masla
2 zltky
spachat cesto, vavylkat asi na 3 mm, povykrajovat, piect v elektrickej na 180/20min. cca
lepime kremom:
1 balenie "kremova napln s prichutou vajecny liker" od dr. oetkera
200 ml studeneho mlieka
3 PL prask. cukru
125g masla
ALE! u nas som nezohnala hentu blbost od oetkera, takze ja budem lepit tymto:
3 dl mlieka
200g masla 120 g prask. cukru
80 g roztopenej bielej cokolady
1 vanil. puging
3 PL vajecneho likeru
uvarit puding z mlieka a pudingoveho prasku, ked bude vlazny, vmontovat do neho zvysok...
😉
@jakelina su to ischelske torticky dost zname ale dobre:
100 g jemného kryštálového cukru, 100 g orechov, 2 žĺtky, 2 lyžice rumu, 100 g masla
Žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou do hustej peny. Odložíme a miešame do vychladnutia. K žĺtkom pridáme vymiešané maslo, pomleté orechy a rum.
u nas sa obcas natre aj ribezlovym lekvarom na druhe koliesko dame tuto orechovu a zlepime. vrch sa polieva cokoladou.
tak to je moja dnesna dufam ze sem svagrova nepride kuknut 😀 a ze uz moj brat je s tortou doma 😀 je to k ich vyrociu sobasa zajtra maju 5 rokov tak som im urobila zltu ked sa pri 50 dava zlata 🙂 a ten zavoj co som robila na 4 pokus 😀 teda skoncil nakoniec takto aj som s nim celkom spokojna 🙂 😵
@adka_praha za spachat a zmontovat, to je dobre, dakujem, nieco isto vyskusam 🙂 vdaka
@hejdita krasne sa ti podarila, super 🙂
zienky poradte mi robila som si marcipan so sušeneho mlieka a na povrchu mi ostali male biele bodky neviem či to je cukor alebo mlieko.... kde som urobila chybu
no tak ste ma dnes naladili... kazdy daco pecie, ja mam torticku na nedelu a potom v stredu pre moju princeznicku k jednemu roku, vianocne este maju cas, tak som musela rychlo rychlo upiect aj nieco pre nas 🙂 manzelovi akurat prekazala ta ruzova masla,,, ze vraj tam pasuje netopier viac 😀 😀 😀
@adka_praha ta 1 a 2 znie zaujimavo, hod prosim receptik ak si este nedavala 🙂 a pre boha to aj zjete 20 druhov??? 😨