Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte kočky...
také chute ste tu narobili s tými receptíkmi,že budem musieť dačo upiecť konečne k vianociam 🙂
ale chcela som vás poprosiť o radu.,...čo by ste upiekli pre 26 detí na vianočný večierok?? 😕 😕 .dnes sa ma pýtala dcérina učka či im dačo spravím a neviem čo,mafiny,nie,tie mali vlani... 😝 .
lebo normálnu tortu nerozkrájam na toľko kúskov....a ozdobiť tiež netuším...................
ďakujem za akýkoľvek nápad.... 😉
@zuzmag Nevím, mě se to zatím nestalo, ale možná byl málo propracovaný... Spíš bych to tipla na to mléko, ono má občas tendence se srážet, pokud přijde do kontaktu s vodou a pořádně se to nezapracuje... Já většinou prvně promíchám cukr s mlékem, pak přidám ten med s olejem a teprve až na konec vodu, ale postupně, trošku, pak promíchám, část mléka se rozpustí, pak zase trošku a pak už jen zpracovávám, dokud je to krásně hladké...
@mizulienka Luci predstav si, že mala až 6,6 kg, ale tá myš bola asi tiež ťažká, lebo bola zo sacher korpusu a lekváru. Ale naplnila som tou plnkou 2x korpus o rozmerov 27x33cm. Mne trocha vadilo, že tá plnka nie je ako maslová, tak som jahody uložila tak, aby trčali a na to som dala krém a keď som korpus pritlačila, tak plnku zatlačil len po výšku jahôd. Inak bol fakt super, ďakujem za pomoc. A vôbec nebol takto sladký. S pravou vanilkou by bol úúúúplne svetový, ale to by som sa už nedoplatila 😖
baby dneska mi konecne pride opravar opravit umyvacku 🙂 len dufam,ze to nebude dlho trvat lebo sa tu nezmestime a musim ist robit dve torty a este ich nemam ani naplnene akurat mi na jednu chladne puding a na druhu musim este behnut do obchodu na stuzovas na slahacku kupit som zabudla 😒
@lamps ty mas tieto kvetove take nadherne to je tvoj styl hned viem kdo ju robi ked zbadam tvoju 😵
@lusil2005 dakujkem Luci, ja si pamatam, ze si vravela, ze cela torta bola dost tazka, ze mala 7kg....nevazila si aj barbie samostatne? ja by som aj chcela mensiu barbie, takze asi z mensich priemerov.
ahojte moze ist karamelova plnka /cukor na karamel,slahacka 33% a maslo/ pod potahovku?
utorok si u mna objednali rezy,vcera som upiekla naplnila a vecer telefonat ze tortu chcu ale rezy nie 😠 som povedala ze bohuzial uz su upecene,ze tak teda ok vezmu....toto co uz ti ludia si myslia????ze ked to chcu na sobotu ze sobotu rano to peciem?????
@mizulienka moja barbie pre viki mala cca 3kg,luckina preto tolko mala ze dole mala tortu velku stvorec,ci aj ti ides pod nu nieco davat?
@mizulienka samotna sukna s barbie mala nejakych 3,5 kila. 7 kil to malo aj s podstavcom - stvorcovou tortou.
@katulkaaaaaa
@lusil2005 super, dakujem vam holky, ja mam normalne stresy z tej barbie...ako sa potahovala ta sukna? tie zahyby staci ze troska ako keby poskladam potahovku??? 😕
@79zuzana tak pekne ďakujem 😉 veru, nevedela som, ako to dopadne 😀 😀
@mizulienka Ďakujem pekne 😀
..pravda je, že som 2 noci nespala, premýšľala som, aká má byť torta s kamiónom pre ženu 😀 😀 😀 😀 😀 nakoniec len tak jednoducho 😉 už dávno som chcela vyskúšať bodkovanú,tak som sa na tejto realizovala 😀 😀
@vecernicci prave peciem tvoje mafiny, ale mne to vobec nevyslo ☹ uplne sa prepadli v strede, cim to moze byt?
a pecies ich na tych 180stupnov, lebo ja som zacala tak, ale strasne rychlo ich chytilo a teraz este nieco su upecene a uz su tmave...ach jaaj to som tou dala 😠
Ahojte, pridávam môj včerajší pôrod pre mojich chlapov a partiu môjho mm na chatu, tak snáď im bude chutiť 🙂
A chcem vám vyjadriť neskonalý obdiv za vašu robotu, je to strašná drina a fakt na nezaplatenie. Koľko som sa ja pri tej svini svinskej natrápila a ešte o pol 10 večer som piekla ďalší korpus na punčovinu 😅
Ozaj, keď už spomínam korpus, tak ďakujem @zdenallicka za recept na korpus z hladkej múky, čo si sem raz pridávala, zatiaľ sa mi vždy podaril na 1 🙂
























@alenv myslím, že ji mám taky doma a je krásná, používala jsem ji na bráchův svatební