Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci jej dakujem. a vsetko sa to len zamiesa spracuje a hotovo? necha sa cesto odlezat? a formicky sa nejako vymazavaju? a aky krem davas? mam ja ale otazok co 😀 . Ja veru niesom moc na pecenie ale tento rok chcem skusit bo ich mooooc lubim
@vecernicci já jsem si právě letos koupila ty mini, to je fakt děs, vůbec mi to těsto neubývalo, nakonec jsem něco protlačila strojkem a udělala tyčinky 😀 😀 ať se toho zbavím 😝
ďakujem kočky.
@vecernicci ďakujem no niekedy je to o držku a niekedy v pohode. Teraz je to horšie, lebo mám problém si to ešte zabehnúť súčasne s tým, že chodím do práce ale postupne si to ešte nejak začlením.
@jakelina dakujem na chut su uzastne len ma mrzi ten cokotransfer,ale nabuduce to bude lepsie 😉
@dm1 těsta si většinou dělám večer a nechávám do rána v lednici
prý nejsi na pečení, to je vidět na tvých dortech 😉 normálně se všechny suroviny dám na vál a zpracuju a pak to dám do lednice a formičky nejsou potřeba vymazávat, jde to z nich samo 🙂
@vecernicci 😅 ja fakt ale predtym nez som upiekla nieco cez rok a pol dozadu prvu tortu som nikdy nic neupiekla. A na zakusky a kolace uz vobec niesom 😝 . No uvidime ako mi to pojde tento rok. Dakujem za rady 😵
@danciacik na kostolik mam tuto sablonku co som sem uz davala. Je to ten prvy.
@dm1 nemyslis toto? http://www.facebook.com/mnamky.recepty?sk=photos
som vas zbezne prebehla torticky vsetky krasne som popozerala 🙂 my sme sa vratili z oslavy super bolo ja totralne najedena k prasknutiu 😀 mala zaspala v aute tak ta uz spi
@mariann2 nieco ukladam nieco napichujem podla toho kde to bude umiestnene a ci to bude drzat napriklad na tej kytici tak ta je cela prepichana ako jezo 😀 lebo tam by mi to inak nedrzalo
dakujem vam za laiky
@dajna11 zakazka bola ze mam mat aspon 80 cm a poslali mi fotku a presne rozmery kamionu aby som si to vedela preratat. Takze ja som ho velkostne prisposobovala skutocnosti, aby to bol model. No a robila som kapotu zvlast a 2 privesy. Tak to bolo aj na fotke a ked boli potiahnute a ozdobene som ich preniesla na podlozku co som si urobila poda tohto postupu : http://www.tortyodmamy.sk/podlozka-pod-auta
Neviem ake rady by som ti este mala dat, ved sa spytaj co nevies.
@anibas, @mizulienka pokial boli rozlozene som ich mala v chladnicke az do uplneho dozdobenia. Na podlozku som ich dala az o 2:00 v noci ked som ich dokoncila a to do 9:00 cakali na balkone. Potom si ich chlapik odniesol, nastastie nemrzlo a balkon mam zaskleny takze pohoda.
Tak jsem akorát zadělala těsto na perníčky a zítra se pustíme do pečení... Jinak jsme dneska lítaly s kámoškama po Brně a kupovaly dárky, ale na trhy jsem se nedostala... Asi si ještě budu muset udělat výlet vláčkem kolejáčkem a kouknout tam po nějakých formičkách a něčem pěkném na dortíky...
Babulky veľmi ďakujem za "páči sa mi" a veľmi milé komentáre k mojim posledným dvom tortičkám. Moc, moc ma potešili 😅 😅 😅
no ja som si predtym odmerala vysku torty ked ju mam zo 4 platov a usudila som ze zo 6 bude tak akurat. 😀 Ale ja mavam nizsie platy a ani plnky nedavam az tak vela. A velkostne mi vyhovoval jeden plech co mam 33 x 22 cm. cize na polovicu to bol jeden prives a kapota bola len tretina. No proste som mala minimalny odpad a velmi som sa z toho tesila. Privesy boli len obdlznikove torty, ziadne krajanie a kapota bola zosikmena na okne a vyrezana na kolieskach. Pod tortami som mala malicke podlozky aby boli cele prekryte tortou a potom som ich obojstrannou lepiacov paskou prilepila na tie podstavce aby boli vyvysene a aby aj dobre drzali. No a medzi to som len vopchala kolesa.
Skoda ze som si neodfotila samotne podstavce.
dakujem vam za vsetky "paci sa mi to". Ani si neviete predstavit aku radost ste mi sposobili. Viem, ze mam sa vela co ucit, aby som vas dobehla, ale jeden taky klik ma povzbudi, snazit sa stale viac a viac. 🙂 🙂 🙂
Som domááá ... stretko supéér ... torta sa aj napriek nečakaným udalostiam podarila ... videla som živého Bohuša ... vymenila som omárika Iáčika za náádhernú orchidejku od Zitky G. ...nič som v reštaurácii nezabudla ... a ešte som naším doma aj pizzu na večeru doniesla ... 😀 😀 😀 😀




@jakelina já dělám ty normální ořechy a mám toho taky pak plný zuby, ale když jsou tak dobrý 😉
adul67 jasně do těch plechových a slepuju normálně vanilkovo-pudinkovým krémem, půlku čokoládovým a půlku vanilkovým a ať hřešíme ještě víc, tak je naplněné ještě obaluju v mouč. cukru 😉