Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
a ja som už zo stretka doma od poobedia a videla som živú Anibas - a poviem vam, že je veľmi šikovná a milá a taká pohodová a robí krásne rozpravkové postavičky ..... 😉
ale inak ja som mala strach, lebo som nevedela, ako to prebieha a bolo super, len skoda, že som nedočkala do konca...ani som tortu nevidela ☹
@mamina1978 supééér , 🙂 🙂 🙂 tá tvoja tortička pre malého je fakt nádherné.Aj tých tučniačikov máš krásnych.Si šilkulka. Len tak ďalej.
@dm1 - bolo to tak, že stoly boli poukladane dookola miestnosti a stolicky v strede miestnosti....nazaciatku sme sedeli na stolickach, kym p. Budzak predstavoval svoje vyrobky...a poom sme chodili od stola k stolu a pozerali na predvadzajuce...bolo tam aj dost miesta, keby chcel niekto skusat, ale co som si vsimla, neskusal nikto......
ahojte dievcata, popridavali ste nadherne torticky, nestiham reagovat na kazdu zvlast, deti znova pochoreli, tak ja uz neviem, comame s tou imunitou 😠
baby chcem sa spytat, ked niekto chce cokoladovy krem, je mu jedno, aky bude, len nech je cokoladovy...co by ste mi skor poradili, slahanynad parou, alebo parizsky krem? dakujeeeem 🙂
tak můj konečně poslední dort tenhle týden
@mizulienka naše děcka byly taky pořád nemocný a malý měl ekzémy a dole babičce umřela kočka a jsme bez problémů, zjistilo se, že měl alergii na kočku a měl každý měsíc zánět průdušek a pak najednou jak když utne a už rok nebyl nemocný
jinak na alergologii nám doporučil echinaceu od fy Aromatica a myslím, že jim na imunitu taky zabrala 😉
dobojovane tento vikend,traja yorksir teriery pre dievcatko na narodeniny,vaha 2,5kg 🙂
@vecernicci dakujem, vyskusam🙂
my byvame samy, zvieratka nemame, dokonca ani doskolky nechodia zatial, tak neviem, odkial to stale nabereme....
krasna ovecka 🙂 ako si robila srst?
@katulkaaaaaa jeej perfektny havkovia 🙂
@mizulienka srst je dělaná tak, že rozválím plát potahovky a obtisknu do děj struktur folii myslím vzor ulita, je to rychlý a vypadá to jako srst 😉
Baby poradite mi nejaku lahsiu tortu pre zaciatocnicku? 😀 v zivote som ziadnu nerobila ale rda by som vyskusala ale nieco lahsie zatial 🙂 dakujem
@vecernicci ta je kraasna! A super napad s tou struktur foliou setri to cas s lepenim hmoty navrch
@dm1 díky a hlavně není taková spotřeba hmoty, stejně ji málokdo jí a když, tak můžou žužlat ouška 😀
dobré ránko,
tak kočky, už sa vám môžem pochváliť aj s druhou tortičkou - mala som úplne voľnú ruku - od korpusov, cez plnky a ozdoby. 😅 😅
Váži 5,9 kg bez podložky
@mizulienka ja robievam takúto čokoládovú: 15 dkg čokolády, 1 dcl mlieka, 1 vanil. cukor, 3 žĺtky, 15 dkg kryšt. cukru - v mlieku rozmixovať všetky suroviny a uvariť hustý krém. Po vychladnutí krém postupne zašľahať do 250 g vyšľahaného masla.
U nás sa na imunitu osvedčilo Kolostrum, syn bol tiež stále chorý a toto pomohlo.
babulky, nemate niektora nahodou nejaky pekny fotopostup na postavicku krtka, zajacika a mysky? prosiiiim 🙂
@zlatat teda, ty jsi čarodějka, to ani není možný, udělat takovou krásu, no nádhera 🙂 🙂 😉
@@dm1 ahoj chcem sa ta este opytat cim prosim ta zdobis? ako ja mam take specialne vrecko na medovnicky s taku drobnou spickou,ale vsimla som si videa na nete a oni maju dake sacky vypadaju skor ako igelitove nez mikrotenove,nevies nahodou poradit co to je? mikrotenove sacky moc nemusim
ahojte, krásne tortičky ste poridávali, nestíham čítať, ale aspoň lajkujem vaše výtvory, ja som práve odovzdala poslednú tohtotýždňovú, dve noci roboty do tretej ráno, moja vina, lebo neviem povedať nie 😒 Ale popritom bolo veľa krstinových, tie robím rada 🙂
@solinkarka Na začátek možná mramorový korpus a např. jednoduchý vanilkový nebo čokoládový pudinkovo-máslový krém... Jestli chceš potahovat, tak možná mléčný marcipán nebo hmotu z marchmallow bonbonů... Já jsem dělala první svůj dort z piškotu (vše v jedné míse), do toho máslový krém z čokoládového pudinku a potahová hmota z marchmallow (MMF)...
@anibas 😀 😀