Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@evamlynekova ja zdobim klasika obycajnym sackom bez spicky tu si odstrihnem. Su to take male sacky bez zvaru co maju ten uzatvaraci patent. Je to v kazdom papiernictve rozne velkosti
@vecernicci paradna ovecka 🙂
@katulkaaaaaa jej zlatunky havkovia
@mariann2 fu,ale si si makla krasne
ja si chcem akurat dnes zarobit cesto na medovniky a orechove rozteky a tento tyzden budem mat uz len jednu poslednu tortu na objednavku
@zlatat prosim ta ty ked peces bezlepkove torty tak pouzivas WI? lebo co som robila krsnatku tortu tak svagrina co ma brata tak jeho zena ani dcerka nemohli okostovat lebo ja davam smartflex a ten sa asi nemoze,ze?lebo mna to ani nenapadlo,ze oni take nemozu a ani nic mliecne nemozu a svagrina tiez na to zabudla lebo tuto tortu chcela este aj slahackovo tvarohovu plnku a malinka chcela papat marcipan len tento nemohla ☹
@mamina1978 ta je uplne perfetna a ,ze druha
@livia76 toto pozname 😀
@gumkacka1 to je perfektny napad taky pol sud aspon to neni take vysoke ako ked chcu na stojaka a potom sa to blbo kraja
@dm1 tie medovnicky su nadherne 😵 aj torticky ozaj a tie vlocky ti prisly?
@vecernicci ta je peknucka jemnucka
@katulkaaaaaa paradne su a to babo je super
@yamahafazer ni musím sa do nejakej pustiť. Urobím švagrovi alebo ocinovi k sviatku.
Tak perníčky upečené... Jen první plech jsem trochu připekla, tak jsou tmavší, ale u dalších už jsem to vychytala... Co vy na ně?
Příští týden budeme zdobit.
@mizulienka Luci a nechceš to využiť a vyskúšať ten bešamelový? Kamoška ho včera robila, bola zvyknutá na šľahaný nad parou a bola nadšená. Dala do neho aj roztopenú čoko ako ja a skonštatovala, že na čo sa doteraz ondiala s tým nad parou, že tento je super 😀
@yamahafazer ja ho mám od vlada111....60g masla,60g hladkej múky,400ml mlieka.......z mlieka múky masla urobíš kašu,necháš vychladnúť a ja som vmiešala až 300gr.masla,lebo sa mi to videlo stále múkové.....možno stačí aj menej masla....cukru som dala 200 gr. a kakao podľa chuti a farby 🙂
@anibas - ja som ta nechcela otravovat, lebo si sa stale s niekym rozpravala a my to prislo take blbe, že ahoj, ja som Mima595 z MK 😎 😎
ale ja som bola pri tebe, ked si riesila, aku velku hlavu ma mat Macko Pooh...že velku a hranatu 😀 😀 ...ale fakt i figurky isli od ruky, sa mi to vobec nezdalo take narocne 🙂 🙂
ja som vcera vecer skusala drotikovanie 1x...ale som skusala len listky brectana a mala som nafarbenu PDT, tak mi to padalo z drotikov, asi to mala byt trosku tensie, prip. viac ususene...len sa mi nechcelo na uplne prve skusanie davat WI
@vlada111 ďakujem moja - no mám asi 5 kníh od neho 😀 😀
@yamahafazer áno iba WI - smartflex obsahuje lepok, preto ho ani ja nemôžem používať
@vecernicci ďakujem krásne 😉 Kamoška keď si prišla pre tortu mi povedaal, že aj s tými chilli papričkami som sa trafila - super 😀
@mariann2 krásne tortičky