Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte kočky, pridávam svoju včerajšiu pre maminu kolegyňu. Bolo to super, všetko si upiekla, urobila plnku a ja som len naplnila, potiahla a ozdobila. Takto by som to vedela robiť stále 😀 😀 😀 . Ale zistila som, že tie zlepované kvety ako ruže a pod. nemusím, neviem ich robiť také autentické 😠 . Na drôtikoch to drží lepšie.
@vlada111 aj ja som sama skúšala kvietky vyše roka, ale ono je to tak, môžeš mať aj 10 kníh, ale ak to nemáš v sebe, tak ich nespravíš, ab to bolo to ako si to predstavuješ ... kukni si cukrarskepotreby.eu a kúp si od neho hocijakú knihu ... všetky Alanove sú fajn.
Pre mňa sú tie knihy len ako inšpirácia - ja už som v takom štádiu, že mi stačí kuknúť na kvet a ak mám potrebnú vykrajovačku, tak ju spravím bez akéhokoľvek postupu ... a keď nemám vykrajovačku, tak si pomôžem radielkom
inak mne ešte stále robí trošku problém maľovanie a tieňovanie kvietkov .. na tomto ešte musím popracovať ... ono aj tie swprávne farby mi občas chýbajú 😒
@adka_praha prosim ta ti tak vypekas vianocne cukrovinky,kolko kusov je cca v 1kg?dnes mi kamoska volala ze by chcela na vianoce,som netusila kolko je v kg,aku si dala cenu za to?
@katulkaaaaaa ďakujem, si zlatá, ale ja keď vidím tie ruže na internete, pokúšam sa o také, ale nie je to ono. Štve ma to, ale muž mi hovorí, že to som ja taká náročná, druhým sa to určite bude páčiť 🙂
@zlatat smartflex obsahuje lepok??? ja , co som robila tu detsku so zirafkami, tak to horne poschodie bolo bezlepkove, ale so smartflexom 😕 😕 😕 pisali mi smsku, ze torta bola fantasticka, ale nenapisali nic o tom, zeby niekomu nieco bolo...dufam,ze nie 😕
@vlada111 rozmyslala som aj nad tym 🙂 stale do toho davas ovocie? teraz chcu bez ovocia a ja sa neviem rozhodnut, ze teda aky krem je sam o sebe najlepsi 😨
@mizulienka podľa mňa krém bez ovocia je všetok na prd 😀 . To sú chute, nechápem. A lekvár nechcú? Dávala som kusový višňový a bolo to super.
@mizulienka no aj ja som robila bezlepkovú so Smartflexom a teraz neviem, čo mi povedala tá kočka na zloženie. Ale túším tam nebolo nič. Alebo sme sa dohodli, že si to dá dole? Neviem, skôr tam tuším nič nebolo 😖
@mizulienka áno, je tam pšeničný škrob - nečítala si zloženie? 😕 😕 😕 😕 😕 Ono nemusí byť nikomu zle, ale potom pôjdu na krv a zrazu sa zistí, že prišli do styku s lepkom ... celiakia je tichý zabijak, niekedy nemáš žiadne príznaky, nereaguješ na lepok a aj tak ti poškodzuje črevo a spôsobuje ďalšie problémy - iné choroby.
Môj malý je na prísnej diéte už 3 roky, doteraz mal výsledky v úplnom poriadku ( teda čo chodíme na kontrolné krvné testy ) a zrazu teraz v okt. mu vyskočili protilátky na lepok - mal ich vyššie ako v čase diagnostiky ... nereagoval vôbec na žiadnu potravinu, ani za boha neviem prísť na to, v akej potravine bol lepok a nevedeli sme o tom. ☹
Jediné kupované bezlepkové hmopty sú WI a PDT ... zisťovala som si to u predajcov
@vlada111 na 100 % smartflex nie je bezlepkový ( mám jden malý kýblik doma, pozrela som si ešte raz zloženie a je tam hrubým zvýraznený alergén pšeničný škrob - takže milé kočky, tie čo dávate na bezepkovú tortu smartflex, tak tá torta už nie je bezlepková !!!!!
Darmo si dajú poťah dole, ale ten lepok môže prejsť do krému, ktorý je pod ním a keď toto zjedia, tak si pekne krásne "otravujú" organizmus ... lebo lepok je pre celiatikov niečo ako jed - zjednodušene povedané.
A čudujem sa aj tým zákazníkom, ktorí povedia - však si to dám dole ... hold, každý sa stará o svoje zdravie sám 😒
@dm1 aha viem to som zhodou okolnosti jedno dnes nasla doma ale bolo derave na bokoch 😀 no skusim to zajtra spalsit bo dnes som aj to s tou spickou odpalila ale s tym sa celkom dobre zdobilo,len so sackom by to slo este lepsie nabeton
@zlatat ja som im aj do telefonu citala, ze co to obsahuje a povedali, ze ok, moze byt 😕
@mizulienka možno prepočuli ten pšeničný škrob - alebo je tu ešte jedna možnosť - a to, že nie sú celiatici, ale alergickí len na nejakú zložku pšenice, alebo raž, alebo niečo iné, ale celiatik by ti nikdy nepovedal, že je to OK







@lucula73 ja ju dám do teplého bešamelu. Teda keď tú poprazenú múku zalejem mliekom a povarím. Vypnem, a keď je to vychladnutejšie, tepleé, dám do toho rozpustiť čoko. Nezľakni sa, začne sa ti to oddelovať, ale krásne sa to potom po vychladnutí na izbovú teplotu vyšlahá. Potom dávam maslo s cukrom. Cukru dávam podľa chuti.