Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Babizne, ked robite tucniakovsku tortu s iglu, oblalujete iglu naraz s tortou? alebo kazde zvlast?
@lusil2005 Luci zavisi, ze ako mas urobeny iglu, ci mas z puncoviny urobeny iglu alebo samostatne, ja som mala mala iba z kusa hmoty urobeny a polozeny na tortu
@mizulienka a to modré ,,ušmudlané" je robené práškovou farbou?
............malému chcem na 25/12 robiť nejakú zimnú tortičku.....mám vykrajovátka vločky, bielu hmotu.....ja ten piping gel na nejaké mini jazierko-možno zamrznuté akože? 😅 aj čiernu farbu na snehuliačikove očká, gombíky..........no neviem čo spravím....to je len taký nápad, že by som toto......kedže je taký zimný..............
@dada2007 to je dobry napad, tucniaci s jazierkom a snehuliakmi, super 🙂
ano praskovou modrou...ak nemas praskovu, tak v drogerke zvyknu mat potravinarske farby a maju aj modru a su super.
Holky prosím, nemáte některá uložený ten postup, jak se dají udělat doma práškové barvy??,Nemůžu to najít 😖
@mizulienka vieš, malá si už povedala, že chce poníkovú ale jemu je to v podstate jedno....najskôr som chcela dvojposchodovú, každý korpus iný, farebný, hore napichať na drôtiku baloniky zo smartflexu......a proste takú hurá, čičirí farebnú................ale reku, zimná tiež nie je na zahodenie.....a ked je fain inšpirácia z netu, snáď to pôjde..idem vykumať, ako spraviť tučniakov 😅 a vidíš, dííík! to ma nenapadlo-farbu v drogérke pozrieť 😵
@jakelina dík, asi ty krémy udělám taky o víkendu a máš to potom nějak v lednici? jak dlouho to vydrží? asi těžko to sníme všechno najednou, takže by to mohlo vydržet tak 2 týdny od naplnění ne? chci dělat krémy máslovo pudinkové do toho cukroví.... já jsem vždycky lepila jen marmeládou.
A ten postup na prachové barvy uložený nemám, ale dělalo se to myslím se solamylem nebo s kukuřičným škrobem - obarvíš gelovkou a necháš uschnout, ale přesný poměr nevím
@reruna díky, já právě taky nevím přesně ten postup.
Já mám cukroví uložené v chladu všechno, buď ve sklepě nebo v šatně, kde máme jenom věci na lyže, helmy, spacáky a netopí se tam. Já bych se pudinkového krému i bála, jestli ten pudink budeš vařit v mléku, tak to se může brzo zkazit. Lepší jsou nějaké trvanlivější, šlehané nad parou a tak.
prosím o radu, chci se zeptat, když udělám hmotu z marsmelow,jak to chutná, když se tam nedá mandlové aroma?je to dobré?já totiž nemám aroma a zítra se nikam nedostanu a potřebuju to do čtvrtka mít hotový.nebo mám doma rumové aroma,ale to asi do hmoty ne, že? 😒
@jakelina - len som nakukla - tu máš ten postup 🙂 Robia sa zo zemiakového /bramborového škrobu
http://tortyodmamy.sk/vyroba-domacich-praskovyc...
@jakelina - a tu píšu, že môže byť aj zemiakový škrob, alebo aj solamyl 😉 😉
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=193&...
Dakujem za like-y🙂 🙂 🙂
@moonlightka ahoj, ja som tiez zaciatocnik, dievcata tu velmi pomahaju svojimi radami. Kazda pouziva nieco ine. ja si robim MMF.
@moonlightka Já jsem začínala s MMF, teď si radši dělám falešný marcipán... Na těch pár domácích dortů pro rodinu mi to stačí...
ahojik,ještě se chci zeptat, jestli musí být krém do dortů vždy jen z másla.pokud ne, tak mi prosím dejte nějaký dobrý vyzkoušený recept 😉
@mizulienka Dakujem! Chcela som to robit ako samostatnu minitorticku. ta uvidim co vymyslim. asi to potiahnem zvlast. 😕
@alenv já mám bosche a dělám marcoš jen v něm i všechny těsta, už jsem líná dělat to rukama 😉
mám ted dělání dortů i s pláčem.. ach jo.. jak pustím šlehač tak malej spustí.. a to jsou slzy jak hrachy.. bohužel to udělat musím a nikdo není doma, aby s ním šel jinam 😒 co to má za období 😅
@alenv mám toho MUM4655, už ho mám devět let a furt šlape jako hodinky, na to jak dostává zabrat 😉 http://kuchynske-roboty.heureka.cz/bosch-mum-46...
caute baby, ja len zacinam ale chcela by som vediet aku hmotu odporucate na potah a na postavicky? Potrebujem aby sa stym dobre robilo a tiez by som chcela vediet kolko si jej mam kupit ked chcem robit taku klasicku okruhlu tortu? dakujem.