Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@beruska.zuzanka recept je na prvej strane ako pisala @akme ale ja osobne tam davam ovela menej cukru lebo viac mi to proste uz nevezme. Skus pridavat postupne a pokial sa ti to nebude lepit. Ked sa da moc drobi sa to. Inak ono aj ostatne hmoty obsahuju podobne % cukru v zlozeni ale maju rozne ochucovadla co tu chut prebiju. Co som pozerala Wi-cko tak tusim cez 70% bol cukor 😝
@jakelina to teda mam chlapov doma celu kopu.. 🙂 ..dievcatko bohuzial nevyslo.. ☹
@vecernicci to nie je zlý nápad s tým snowboardom, len či ja také niečo dokážem vykúzliť? Možno skôr tie lyže? No veď uvidím, ale ďakujem moc za nápad 🙂
@vlada111 ta tvoja torticka je tak nadherna...... z akej hmoty si prosim ta robila tu ruzu ?
@njonja peknucka je 🙂 ked pises o tej ruzovej tak ja teda ruzovu nemusim ja som na modru 😀 aj moja mala chodi dost v modrom a ked bola babo tak si mysleli,ze je chlapec ked vsetky baby na ruzovo len moja v modrom 😀 a moja ani zatial na princezne neni ona je na ovecku a rozne zvieratka ani ju nebavi sa s babikami hrat .Inak ked chcem kupit nieco modre dievcenske je problem dost len ruzovych a fialovych veci ako keby nemohli nosit aj ine farby
@cestovatelkaandrea ta je perfektna strasne sa ti dobre podarila suprova je 😉
@vera_vila tak u nás, když jsem pustila vysavač, tak oba synové začali usínat, takže, když nechtěli jako miminka spát, tak jsme pustili na nejmíň vysavač a do pěti minut byli tuhý 😀 😀 😀
@alenv on te robot co mám já stál taky sedm tisíc tenkrát, ale nemůžu si ho vynachválit, je to dříč 🙂 a myslím @boucek2 má ten novější a ještě výkonnější bosch, ale taky dražší, tak ti může podat info 😉
@79zuzana tak když chci vyšší, tak si udělám mantinel uvnitř formy z pečícího papíru a nic neteče, ale poprvé jsem ho taky honiloa po troubě a od té doby mám na dně trouby stabilně alobal 😀 😉
@lucia80 určitě dokážeš, to není těžký, najdi si fotku, nebo jestli máš jeden doma, tak to dělej podle toho 😉 mně kámoška nafotila vázání ze všech stran a podle toho jsem to dělala 🙂
@cestovatelkaandrea krásný dortík a ty šavle jsou jak opravdové 😉
@lusil2005 dívala jsem se na tvoje stránky, máš fakt nádherné dorty a i všechno tam a všimla jsem si, že v dortech máš často jako náplň pařížskou šlehačku z bílé čoko - to děláš prosím tě jak? Jen normálně nechat rozpustit čoko ve šlehačce a pak vyšlehat se ztužovačem? Už do toho nic jiného nepřidáváš? Ptala jsem se tady včera, jestli někdo nepřidává k této směsi třeba i máslo a jak to chutná, ale nikdo zatím neodpověděl.
Předem moc díky za radu 😵 .
@artepf ja som s maslom este nerobila ja robim len cisto parizksu slahacku len rozpustim cokoladu na varenie v slahacke najlepsia je z lidla a necham do druheho dna v chladnicke a vyslaham uz tam nic nedavam,ale viem,ze davaju aj maslo do tychto parizskych plniek tak sa nemusis bat to tak spravit
@jakelina teda to je story s elektrikou, mě zas v pondělí vyletěly pojistky, v troubě jsem měla cukroví, po nahození se mi nechtěla zapnout trouba, trvalo mi asi 15 minut, než jsem přišla na to, který knoflík zmáčknout, už jsem myslela, že se trouba pokazila, to by mě porazilo před Vánocema....nakonec se mi cukroví stejně spálilo☹
baby ako robíte v tých robotoch? rozmýšlam nad jedným od ježiška 🙂
normálne tam všetko dávate? mám na mysli aj plnky maslové atď...je mi jasné, že sneh to vyšlahá dobre 😀
@cestovatelkaandrea krásne sa ti podarila 🙂
@jakelina krásna tortička a fakt mramorovanie perfektné 🙂
@cestovatelkaandrea nadherna piratska 🙂
@jakelina krasne sa ti podarila a ten mramor je nadherny, ten kvietok si robila na drotikoch? krasny
@mizulienka ja dávam tolko, kolko je v recepte.......teda lepšie povedané, 2 čoko po 100g........čiže 200g 😉
baby, ešte ma napadlo.....kedy mám robiť tortu, ked máme doma oslavu 25/12??? môžem ju spraviť na komplet 23/12.....aby sme mali štedrý den kludný a 25 oslava? alebo radšej 25 ráno???
@jakelina krasny mramor sa ti podaril 🙂
@cestovatelkaandrea perfektna, taku by brali aj moji pirati 🙂
Inak vas vsetky obdivujem, co ste piekli a hlavne zdobili medovnicky... moja prva varka sa spapala este pred zdobenim a vcera som zdobila novu 🙂 ani ta sice nevydrzi do vianoc, ale aspon som zistila, ze to zdobenie vobec nie je jednoduche. Okrem toho ze mi dosla fantazia, absolutne neviem potiahnut ani rovnu ciaru. Tie vase som vsak rodinke neukazala a vsetci si teraz myslia, ze aka som ja sikovna 😀 😀 😀






baby tak som dokoncila tu piratsku tortu na zajtra. dalo mi to celkom zabrat, asi najnarocnejsia na cas co som doteraz robila.