Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alenv No to chlapom ani netreba hovoriť... 😉 Treba si ju rovno kúpiť a ani im o tom nehovoriť. Ja aj keď spomeniem niečo, tak on to hneď zabudne koľko čo stálo a čo mám alebo nemám..A keď mi príde listok o uložení zásielky, tak sa len opýta: "To čo je zač a načo ti to je..?" 😀
baby je to normalne, ze objednam u kamky tovar v piatok kurierom a este dnes ho nemam doma, pocitam 2 dni prevod penazi, ale dnes je uz stvrtok a nic 😠
@mizulienka ja som objednavala od kamky minuly tyzden a mam to na poste ale dala som si to dobierkou tak mozno preto.
@mizulienka s kamkou som čítala, že je troška problém ak posiela kuriérom 😝 trvá to niekedy velmi dlho...
@bzucinka2 mne to tak isto robi a este sa mi ta fixa rozdvojuje ten hrot tak pise uplne naprd a najlepsie sa pise iba ked robis niake postavicky ked je hmota vytvrdnuta na tortu sa zle pise
@mizulienka no fixou by som to nerobila,ale normalne stetcom a neviem aku velku ju chces spravit ked malu tak by som malovala a ked veliku tak by som si z hmoty porobila take male stvorceky a lepila,ale asi bude rychlejsie malovat
@yamahafazer dakujem, anineviem, co by som uprednostnila, ci to malovanie alebo skladanie, vobec sa mi do toh onechce.
vcera mi zavoalala zakaznicka a odvolala sa na moju dobru znamu a ze potrebuje 2 torty do soboty a ja tava som nevedela povedat nie, tak sa tu budem do soboty dusit vo vlastnej stave 😒
@mizulienka no ja mam nastastie iba jednu tortu na sobotu tak az zajtra ju budem piect aj plnit a este si chcem dnes zarobit na slane pre nas .Ja by som na buduci tyzden mala mat 6 toriet a vsetky som odmietla ako ja sa nemienim nahanat ako debil uz som sa naucila povedat nie lebo predtym som tiez vsetko brala a potom som bola len nervozna ako to vsetko postiham tak teraz chcem mat aj ja klud
@zuzana124 jeej Zuzi tak to ja vobec neviem, este som to nerobila a teraz mam malo casu na skusanie 😒
@yamahafazer ved to, keby to nebolo cez velmi dobru znamu, tak asi by som aj povedala nie 😉
no co uz, idem daco robit 🙂
@dadka212 Dani ten coko krem co robis je dobry cokoladovy??
@mizulienka já jsem na MMF psala fixem a šlo to krásně, nechala jsem si to uschnout a pak se to ani nebořilo a psalo to super. Psala jsem to tady na ty dva dorty, je fakt, že jenom pár písmenek, ale šlo to fakt krásně. Není to moc vidět, ale je tam všechno nejlepší a krásné narozeniny
@marci2305 Ahoj, ti jezkovia su bombasticky !!!!!!! 🙂 🙂 🙂 Ak to nie je tazky recept, mohla by si ho prosim dodat ?
Pozdravujem vás dievčence z mojej rozborbardovanej kuchyne - aj torty, aj koláčiky,aj obed, aj žehlenie 😠 😠 😠 😠 😠 😠 no ja keď sa v zdraví dožijem 24.12. 😝 😝 😝 😝 😝
Nech sa vám darí v práci 😉 😉
@yamahafazer
@anibas
@mizulienka dakujem, tak ja som si najprv myslela, ze ja la fixka, kupila som druhu a aj ta je taka ista, najlepsie sa mi pise obycajnou fixkou, ale vtedy upozornujem, ze nejest hlavne spiderman mi robi problemy ☹
@mizulienka a co takto dat to spravit na jedly obrazok? to by bolo najjednoduchsie. Ono tie fixi su take nooo moc toho nepopisu 😝
@mizulienka Luci a keby si urobila súvislý obrázok z hmoty a keď ho napelíš na vrch ako list z krížovky, urob na ňom ryhy akože štvorčeky.
@mizulienka luci netusim akoby som to spravila,fuha 😕
ja mam tento vikend 4 torty,do toho kazdy den peciem vianocne,uz mam pocit ze nerobim nic ine len peciem,normalne sa tesim na vianoce kedy sa dva tyzdne nicoho v kuchyni ani nechytim 😀





@bzucinka2 ja mám ten istý problém 😠 😠 😠 😠 😠 😠 😠 😠