Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahoj všem.. tak jsem udělala svůj třetí potahovaný dort 🙂 omluvte tu barvu, ale ještě jsem si nekoupila bělobu.. tedy bude pod stromečkem😀 ale to mi bylo prd platné tak jsem to prostě udělala tak.. ale je to jen pro radost pro kolegyně do práce žádné zakásky tak to berve v uvahu.. díky vám jsem se vše naučila 😉 díky díky je to klasika tučnáci, ale ta asi nikdy neomrzí 😅
@hejdita to auto je perfektne
fu baby ja som mala nocnu moru 😒 sa mi snivalo,ze som piekla dve torty len okruhle a absolutne som nestihala stale mi cosi do toho prislo a zakaznicka si uz pre jednu mala prist a ja som ju este plnila a ona sa mi do toho zacala montovat a mi ju rozne zrezala,ze mi chce pomoct a ja som normalne plakala co teraz snou tak som snej spravila rez taky dlhy 😀 no neviem kde ja na to chodim take divoke sny 😀 ,ale normalne som bola vyplasena ztoho
@yamahafazer chuda aky sen sa ti snival,to potom ked sa zobudis tak premyslas ci sa to stalo ci ne ze??,
krasne vsetky torticky co ste pridali, nestiham vas ani citat, ale nadherne, tucniaci krasny, kamion perfektny, super 🙂
@yamahafazer to máš teda sny. Mně se nedávno zdálo, že jsem potáhla a ozdobila dort a jak jsem ho dávala do lednice, tak tam byla miska s krémem. Zapomněla jsem ho naplnit 😀 😝
@tamichloe No veď to...Či sa mi tá investícia vráti. Ja zatiaľ pracujem na plný úväzok, prídem neskoro večer domov a to ledva stihnem upiecť tortičku v rodine na nejaký ten sviatok. Neviem či sa mi tá investícia oplatí. No keď budem na MD,RD určite sa rozhodnem pre toto. 😉 Strašne ma to baví, len nemám toľko času a po nociach piesť s bolesťou očí..😀 a ráno vstávať na šiestu.... 😝
na dnes do škôlky... 75 kusov... 😉 a tie pyšné očká, keď si ich ráno niesol malý do škôlky stoja za všetko... 😵
Ahoj holky,všechny dorty a ostatní pečené i nepečené je moc krásné.Já jdu dnes dodělat ten na zakázku,tak snad dopadne alepson z části,tak dobře jako ty vaše.
ahojte, krasne torticky pribudli , radost pozerat, chcem sa vas opytat ked pisete jedlou fixkou na hmotu, tak pisete na uz zachladenu, ci iba priamopolozenu, ja mam vzdy pocit, ze nieco robim zle, na hotovu mi to robi ryhy, zaryva sa do makkej hmoty a na zachladenu mi to zase nepise ☹ tak ako mam vlastne pisat☹
@lusil2005 nadherna torticka 🙂
@tamichloe ahoj, no neviem, ja si vacsinou peciem, plnim aj potahujem v jeden den, stale si to rozdelim podla spacieho casu malej 🙂 myslim, ze v stvrtok piect na nedelu je dost skoro, mozno ti lepsie poradia skusenejsie dievcata 🙂
@vlada111 dakujem, ja som to videla v casopise a velmi sa mi to pacilo 🙂