Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa tie boky sú krásne, ako si ich maľovala? Nemáš lepší detail na ten bok? A prečo je krivá, sa ti vytlačila plnka?
Ahoj chcela by som sa spytat kde sa daju kupit perletove farbiva na torty a kde kupujete potahovacie hmoty?a este otazka ako robite ornamenty napor na suknu barbie a meno na tortu mate nejake sablony ci ako?
@vlada111 vladi to som pouzila stencil na jednej aj druhej torte 🙂 vzdy si dam tortu zatazit ale teraz sa mi to cele zviezlo,,najviac som to videla ked uz bolo potiahnute....foto trosku skresluje,ale boli spokojni tak uz som aj ja 😵 skus tuto pozret inu fotku nemam
@vlada111 to nebolo plnkou som krivo odrezala korpus a uz to islo.,,,lebo tuto plnku davam stale 🙂 vanilkovo tvarohovu s mandarinkami,,,,,proste stres,zhon a uz to je
@katulkaaaaaa aha, som sa bála, že nejaké plnka mi to urobí. A prečo si rezala korpus?
@anibas ze do pokozky 😀 my povieme, do skury 😀 😀 😀
ja sa tu mordujem s tou malovanou krizovkou, oci uz mam take tazke, ze ledva drzim, mne treba este 80%
@vera_vila a co udělat okna černý? víc to vynikne na tý stříbrný, s bílou to bude takový mdlý 😉 😉 a sežeň si fotku zepředu, zezadu a z boku a podle toho to v pohodě uděláš, já to dělám taky tak, nebo děckám vezmu angličáka 😀 😀
@dm1 loni jsem zdobila takovou zdobičkou na perníčky a měla jsem z toho zánět šlach a pak už jsem neudělala nic, je fakt že jsem i pletla a vyšívala, na což teď vůbec nemám čas a vloni jsem ještě nedělala dorty, s tím jsem začala až letos v březnu 🙂 vloni klukům k narozkám dělala dort mamka, protože 😀 😀 😀 já jsem to neuměla
krásný dortíky jste popřidávaly všechny 😉 nebudu všechny jmenovat, protože bych zabrala půl stránky 😀
dobre rano som sa zobudila s takou svalovicou na rukach a chrbate 😕 este jedna torta a medovniky dnes ,tiez sa tak tesite na vianoce ze sa pecenia ani nechytite? 😀
@katulkaaaaaa tak já dneska makám u od pěti hodin 😉 a když si vzpomenu, že na příští pátek mám 4 dorty 😝 ale jeden z toho je medovník, tak ten udělám dřív, ať se rozleží a mezi svátkama ani nemluvím 😝 když já neumím říct ne 😉
@vecernicci este medzi sviatkami mas objednavky?mne volali ci nespravim na silvestra roladu a rohlicky a som povedala ze neviem .... som uz tak unavena ,chcem skusit pre nas doma laskonky a venceky este som ich nikdy nerobila tak uvidime co vytvorim 😉
@katulkaaaaaa tak ty čtyři dorty jsou pro kámošku, její děda je chce dát jako dárky, tak to musím udělat, zvlášť, když jejímu taťkovi před měsícem umřela přítelkyně, tak jí to neodmítnu a mezi svátky dělám další kámošce pro dceru k 19 narozkám a chce Timmyho 😀 a bratránkovi pro malýho Pata a Mata a to se taky neodmítá, to víš 😉 a do toho každou volnou chvilku smolím ty kouličky z perníku, akční švagrová je naslibovala kámoškám a já se můžu po.... 😝
@vecernicci tak to budes mat vesele 🙂 ja to poznam kamoske sa tazko povie nie,a ti ,,koulicky" su neskutocne ja by som tiez taku chcela hned 😉 ja som sa k medovnikom ani nedostala,myslim zdobenie snad konecne zajtra ich s malou nejako vyzdobime,,,,u nas je to tak ze si cela moja velka rodina zvykla ze sak Katka pecie,,,,tak mozem v kuchyni aj spavat
@katulkaaaaaa tak to u nás až tak ne, bráchovýmu prckovi jsem udělala dortík, měl 7 kilo a pořád mi ho chtějí platit, i když furt říkám, že to byl dárek, tak prý nám aspoň koupili luxusní dárek k vánocům 🙂 a cukroví si u nás peče každý sám, ani mamka nechce upéct, v 68 letech si peče zásadně sama ani pomoct nechce, vždyť je samostatná, ne 😀 😀 a moje milá švagrová udělá van. rohlíčky a řekne, že pro zbytek cukroví si přijede k mámě a ani jí to není blbý 😝 to bych asi nedokázala
a kouličku bych ti klidně poslala,ale asi by nepřežila českou poštu 😀









@lussy23 dakujem 😵 ale ja neviem tak tenucke ciarky tahat ako baby tuna.To su macherky.Mne sa trasie ruka hrozne ale lepsie pri medovnikoch ako keby sa mi triasla v robote.To by horsie dopadlo 😀