Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
cafte kocky.Od dnesneho dna som prekvalifikovana na celiaticku tak poprosim ak mate neake recepty na korpusy tak mi napiste.Dakujem 😢
@dadka212 ved preto som aj ja neodmietla,kamoška má chlapca v decembri,moja dcera je na mikuláša,jedna čo som jej robila cez leto teraz cvhcela pre synka znovu,to sa nedá odmietnuť....zajtra nesiem tu vianočnu tým manželom ako prekvapko.....snád budu prekvapení 😀 😀 no a na záver velký kamion čo mám už teraz mindráky...ale tak povedala som ok,lebo už som ho raz odmietla pred mesiacom 🙂
@dajna11 blahozelam k vyhre 🙂
potom sem hod foto tej vianocnej, som zvedava, ako si sa nakoniec rozhodla 🙂
@bianca to mi je luto, ale dnes uz je ovela viac moznosti si urobit vlastny chlebik a pecivo aj kolace, akurat, ze suroviny su dost drahe 😒
Tu sú recepty:
Suroviny na orechové cesto:
4 bielky vyšľaháme so 4 polievkovými lyžicami práškového cukru a
1 kávovou lyžičkou citrónky do tuha, potom pridáme 4 žĺtky a 1
kávovú lyžičku oleja, nakoniec opatrne primiešame múku preosiatu s
½ bal. kypriaceho prášku (3 polievkové lyžice bezlepkovej múky
Schär Mix C a 1 polievková lyžica zomletých orechov) a dáme piecť
na plech vyložený papierom na pečenie.
Suroviny na kakaové cesto:
4 bielky vyšľaháme so 4 polievkovými lyžicami práškového cukru a
1 kávovou lyžičkou citrónky do tuha, potom pridáme 4 žĺtky a 1
kávovú lyžičku oleja, nakoniec opatrne primiešame múku preosiatu s
½ bal. kypriaceho prášku (3 polievkové lyžice bezlepkovej múky
Schär Mix C a 1 polievková lyžica kakaa) a dáme piecť na plech
vyložený papierom na pečenie.
Základný bezlepkový korpus (dávka do strednej formy napr. ovál)
6 bielkov vyšľahať so 6 kopitých polievkovými lyžicami preosiateho
práškového cukru a 2 kávovými lyžičkami citrónovej šťavy
dotuha, potom pridať 6 žĺtkov a 2 kávové lyžičky oleja, opatrne
premiešať
a nakoniec opatrne pridať 6 kopitých polievkových lyžíc múky
Schär preosiatej s pol balíčkom kypriaceho prášku do pečiva
značky Dr. Oetker. Cesto nalejeme do formy a nahrnieme smerom do stredu
- nie veľký kopec a dáme piecť na 180 stupňov, či je korpus
upečený vyskúšaj špáradlom - pečenie môže trvať aj cca 40 min.
Ja najskôr pečiem odokryté pokiaľ to nechytí zlatavú farbu, potom
to ešte zakryjem alobalom a dopekám cca 20-25 min. Cesto sa počas
pečenia zdvihne, ale po upečení trošku klesne a tým sa vyrovná aj
ten vydutý stred.
To mi poslala Beatka Pazitna z TOMu...ona publikuje aj v casopise Torty od mamy.
baby prosim nemate overene cesto na roladu?uz dve skoncili v kosi ☹ potrebujem aj vanilkove aj kakaove cesto a nedari sa mi...
@yamahafazer - vidím, že aj v cukrárskom priemysle sa všeličo pomenilo =) my robíme karamelové kocky inak. Dávame tam len jedno maslo a smotanu s vajíčkom namiesto salka=)
@dadka212 tíá ovečka je zlatučká a tá druhá - mňam. kde ste zohnali čioriedky?
@ikula2 jej ja som ešte roztomilejšie autíčko nevidela 🙂
@mizulienka dakujem moja...no hodím foto..vymyslela som si nakoniec sama ako ju urobím a nik mi do toho nekecal....teda ako brat mohol si hovoriť čo chcel,ja som si urobila po svojom..teda urobím. 😀
tak a dalsie cesto je ako guma....baby poradte mi lebo tu kuchynu vyhodim do luftu uz mam take nervy 😠 😠 😠
@katulkaaaaaa kati ja ti neporadim ☹ este som ziadnu roladu nerobila...dufam, ze baby poradia co najskor
@mizulienka luci akoze ja to nechapem piekla som uz par ale teraz ked mam 3 na objednavku sa asi moja truba zblaznila...rozmyslam ci nespravim cesto ako na tortu lebo tomu uz nerozumiem ☹
@katulkaaaaaa ja tiež neviem žiadnu som ešte nerobila 😝 ale Lusilka robila na tú stužkovú
@katulkaaaaaa já jsem dávala recept na roládu co se nemusí motat, jenom nechá vychladnout. Pokud chceš, mně se teda vždycky povede.
5 vajíček
5 lžic cukru krupice
5 lžic polohrubé mouky
2 lžíce kakaa nebo ořechů, podle toho jakou chceme, když jenom bílou, tak dáme 7 lžic polohrubé mouky.
Ušleháme bílky se špetkou soli, potom ušleháme žloutky s cukem a přidáme kakao nebo ořechy. Nakonec zlehka mouku a bílky.
Peču na 170 stupňů asi deset minut. Dělám to už od oka, podle barvy, na papíře necháme vychladnou, nerolujeme, po vychlazení dáme krém nebo šlehačku a pomocí papíru rolujeme.
@jakelina dakujem hned idem skusit....a ked sa upecie je to take gumene?alebo take nadychane ako torta?jaj zufaa som uz dnes na co som sa to ja dobrovolne dala 😀
@katulkaaaaaa je to takové mechové, no snad mě nebudeš proklínat. Já jsem ji jedla u kamarádky, co jsme jí dala recept a ta ji měla o polovinu nižší než já a prý to dělala přesně podle receptu, tak snad se povede. Jestli ne, tak se omlouvám 😒
@mizulienka dakujem zlaticko velmi pekne.A tak ako pises.Da sa vsetko akurat tie ceny su nenormalne a v mojej momentalne fin.situacii nezvladatelne.Asi budem o ryzi a zemiakoch lebo dat 2 € za blbu struhanku neprichadza v uvahu.Teraz sa snazim upiect chleba na druhy pokus.Nemam na pekarni speci program tak testujem aky bude v pohode len dost drahe testovanie.Som si myslela ze pekaren zvladam lavou zadnou ale zistujem ze ta muka ma riadne muchy 😔
@ikula2 ďakujem aj tvoje autíčko je velmi milé, pekné pozerať na niečo iné ako mcqueena 😉
a áno ovocie je čerstvé