Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alenv
@vecernicci
@katy1979
Holky, děkuji... Já si za to auto vzala akorát za suroviny, protože jsem nevěděla, jestli se to vůbec podaří, teď lituju, že jsem si neřekla víc, když jsem zjistila, kolik s tím je práce... No, co už...
Dobře, tak já budu počítat tak ty 200 za kilo... Musím ještě přes mamku zjistit, jak velké to ta paní chce, jestli tam chce nějaké jméno nebo číslo a tak, zatím vím jen to, hlavně ať prý je to Kitty, že korpus, náplň jsou jedno... Ale tak je to až někdy na leden, tak mi prý dají vědět tak týden dopředu, abych si nakoupila suroviny a tak... Tak uvidím...
@anibas Sabi mám ich z formicky.sk. Veľmi sa mi páčia. Jedna je taká azúrová modrá a druhá je vine zelená. Mali 20% zľavu, tak som si nakúpila. Ozaj a mávajú aj 4kg Smartflex, zobrala som pomarančový a je super. Cena je taká ako pri 7kg, takže super. A ja som mala 20% zľavu, vyšlo ma kilo na 4,99 EUR.
@mizulienka No Luci, snažila som sa ju mať aspoň tak peknú ako máš ty tie tvoje detské vyšpičkované 😉
A ještě otázka, kdo jste dělaly vyřezávanou Kitty z korpusů, potahovaly jste tělíčko prvně komplet bílou hmotou a na to pak šatičky, nebo jste udělaly bílé jen nožky a ruce a šatičky taky přímo na dort barevné?
@gumkacka1 krásna lienka. a ako ste robili tie vlásky...Ja som sa tiež pokúšala robiť vlásky, cez lis na cesnak , a zlomil sa. =(
@vecernicci nádherné srdiečka
@vlada111 nádherná torta i Alica. 🙂
Ahoj, ráda sem nakukuju a kochám se fotkami. A napadlo mě, dělala jste některá dort s ovečkami? Shaun nebo Timmy? Přemýšlím, jak by se to dalo udělat, když jsou ovce chlupaté. Dalo by se to třeba olepit cukrovou vatou? Jen hádám...
@cervena_vila cukrová vata sa na vzduchu topí, to nie je možné. Baby to robia tak, že ich olepujú guličkami alebo malými slimáčikmi. Ale istotne ti niekto poradí.
@zebricka23 Receptík mám od mizulienky..: 😉 Takže citujem:
"v dvoch slahackach rozpustis dve biele cokolady, nechas zovriet, odstavis, nechas vychladnut a cez noc odstat v chladnicke. na druhy den das dva stuzovace slahacky, vyslahas, a pridas dve mascarpone. baby pridavaju maliny. tie nemam, tak som do toho zamiesala lesnu zmes."
@cervena_vila já když dělám 3D ovečku, tak mám koupenou za 42 kč struktur folii se vzorem ulita, je to takový šneček a vyválím si hmotu, pak přiložím tuhle folii a přejedu válečkem a srst je hotová 😉 tady je to vidět http://www.facebook.com/photo.php?fbid=19768895...
@mariann2 😎 😎
@marci2305 díky, chtěla jsem použít vločky a zdály se mi pro kluka na dort blbý kytičky
bre ranko.Idem zaliezt do kuchyne ale vobec sa mi nechce.V noci som odkvecla a akosi nenaplnila tortu takze rano huraaaaaaaaaaaaa 😝 😝 😝
baby kde zozeniem postavicky na torty? chcem si objednat len neviem kde sa da. uz hladam 2 den a stale len svadobne
@mizulienka krasne, aj ja by som uz chcela robit barbie 🙂
@mrka2 krasna kitty... aj pomocnicka 😉
@evelin116 videla som v KE v cukrarni, mali obrovsky vyber 🙂 ale inak ja som uz davala aj nejedle postavicky na tortu, nam to neprekaza 🙂 su cukrarky, co by umelu hracku na tortu nedali, ale je to kazdeho osobna vec 🙂 ja velmi modelovat neviem, tak je to rychlejsie 🙂








@vecernicci super to mi bude stačit já ho schávlně zvážím až ho udělám... on je to první dort a je pro kamarádku tak jsem si spočítala náklady a za práci si vzala málo, ale chci mít spíš přehled kolik se tak asi učtuje