Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci tie sablony su super len treba dat pozor na rozmer niektore su uz moc velke na torty.
inak baby mne sa tieto cisla pacia - novinka to je http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/am097-cis...
juj robim narychlo jednu tortu ideme zajtra na oslavu este mi len chladne korpus a rano musi byt hotova 😝 . Musim este nejaku jednoduchu vyzdobu vymysliet keby to bolo aspon pre babu ale chlapovi je to tazsie 😖
cafte kocky.Ja dnes nocna urcite.Oblatka mi zle drzi a vlni sa.Dufam ze neako dobojujem.Peceniu zdar
tak přikládám svůj čtvrtý dort a už na zakázku snad se bude líbit mám obavy... je to pro pána co staví baráky, myslíte, že se bude líbit? Já akorát nevím na čem to vážit.. váhu mám závěsnou a na tom to nejde.. řekla jsem si 600Kč
@alenv Ano, hmota se s ní zabarvit nedá, to udělá jen jakoby perleť, takže to auto jsem jen obarvila hmotu na šedo a pak na to trošku rozředěnou tou stříbrnou barvou potřela, nešlo to ani potřít na bílou hmotu, to taky udělalo jen perloťový nádech. Myslím, že s tou zlatou to bude dost podobné, ale tu jsem ještě nezkoušela, možná zítra to zkusím, jestli to půjde, nebo se taky bude barvit jen povrchu.
@alenv Se podívej asi o 3 nebo 4 stránky dopředu na to moje auto... Na první fotce je to focené bez blesku, tak tam ta stříbrná jde vidět a myslím, že to vypadá dobře... Záleží pak, jak moc tmavá šedá pod ní je... Podle toho je pak i ta stříbrná buď tmavší nebo světlejší...
Myslím, že možná by stačila jen nějaká prachová, ta poslouží stejně a je levnější...
@alenv jj, to jsem potírala... Nevím, jak je dělaný ten zlato-černý dort, co tam je na obrázkách, ale myslím, že je to asi taky tak, že ani ta zlatá nebude barvit nějak extra... Myslím, že fakt není žádná taková barva, která by přímo na stříbrno nabarvila hmotu... A stejný efekt při natření udělá i rozředěná prachová barva jako tahle už "zvodnatělá" a je levnější, tak možná spíš objednat tu prachovou než tuhle... Ono přece jen rozdíl v ceně 50 Kč není tak málo...
ahojte kocky, neviem ci tu niekto zavita do zajtra ale rada by som sa spytala ci je tu nejaky borec, ktoremu sa podarilo rozvalkat marcipan z billy na tych 26cm ktore uvadzaju na obale, ak ano tak by ma zaujimalo ako lebo ja som spojila uz dve ale teda na 26 sa nechytam ani vrch by som s tym nepokrila 😀 takze rano nabehnem na marschmalakov. kocky neviete ci sa ti marsmalaci ruzovi daju nejakym sposobom odfarbit, lebo v tomto nasom malom meste nekupim narychlo ziadne, ktore sa daju umyt. dakujem za kazdu radu 🙂
@mata_murkova Já jsem ten marcipán ještě nezkoušela, tak to neporadím, ale jestli máš ty růžovo-bílé marchmallows, tak ty se odbarvit nedají... Já vždycky stříhala na dvě části... růžové snědli moji kluci (nebo se dají nechat na růžičky nebo obarvit např. na červeno či fialovo) a bílé jsem zpracovala na hmotu...
@vecernicci hmmm zaujimave veci si nasla a tie torty s glazurou no len cumim to som este nevidela wau
@mata_murkova tie ruzove sa veru odfarbit nedaju iba tie rubino s tym cukrom navrchu. Ten marcipan som este neskusala ale veru neverim ze taku gramaz rozvalka na taky priemer jedine ak na uplne tenulinko a na torte to bude otrasne - ak sa to ovsem vobec podari preniest na tortu 😝
jej baby vy furt vypekate ja zacinam az po novom roku my teraz stale len same nastevy bud mi ideme alebo k nam sa pride .Vsetky torticky su krasne 😵 som popozerala .
ahoj všem... na 10 ledna budu dělat dort druhému synovci.. samozřejmě miluje to autíško quiny nebo jak se to píš 😀 holky pošlete mi jaké jste dělaly? ten 3D klasický se mi až tak nelíbí...díky moc
@alenv krásně se ti povedl dortík, tak se zvaž na osobní váže s dortem a bez dortu a máš to 😉
jenže prachová barva nechává šmouhy, lepší je sprej 🙂
já dělala jen 3D mc queena
ahojte šikulky 🙂
potrebovala by som poradiť,prosím....
z čoho by ste ,alebo ako vymodelovali foťák,ktorý by mal ísť na okruhlu tortu položiť?nikde som to nenašla,len foťák ako celý torta.......hm????
neviem sa rozhodnúť,ako ho mám spraviť 😕
a ešte ktorá hmota sa mi nafarbí najlepšie na čierno??
ďakujem vám.... 🙂