Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte baby,
zelam Vam vsetko len to najlepsie v Novom roku,hlavne veeela spokojnych zakaznikov 😉 .Uz som tu dlho nebola, od Silvestra mam kazdy den jednu tortu tak som sa este nezastavila. Ak to tak bude cely rok, mam sa na co tesit 😉 .
Chcem sa Vas opytat , mate niektora casopis Craft and Sugarcakes ? Len ci sa mi oplati kupit .Dakujem
@eliska22 krasnucka torticka, taka vesela 🙂
@mamina1978 velmi pekna torticka, aj ten tanierik stastia 🙂 teda dobrou skuskou si ju previedla 480 km. Inak ja svoje torticky bezne prevazam priblizne 150 km a este sa nikdy nic nestalo, aj ked ja robievam len take jednoduchsie 🙂
@mizulienka Jedině salko od Tatry... Měla jsem od Condeé nebo tak nějak a karamelové a teda byl to hnus... Řídké, zkrystalizované, takže to bylo i v tom krému cítit... Musela bych to ještě převařit, jestli by se to nerozpustilo... Na Salko Tatra nedám dopustit, hned jsem ho nakoupila i do zásoby...
diky moc baby za ochotu to som si nemyslela že postup na kombajn nie je ved na traktor aj hocičo iné postupy sú a na kombajn nie
@jakelina diky moc ale tento jeden jediný postup som našla zrovna aj ja ale ja by som chcela nejaký postup na modelovanie alebo nejaký z keksov alebo z čoho aby to bolo len položiť na tortu nie 3d torta no budem musieť modelovať asi len od oka
@vecernicci diky moc asi si už na nič nenatrafila, že?
@larah parádne prasiatko že tretia? super
ahojte, trochu vam sem vpadnem, chcem sa spytat ci nemate niektora skusenost s touto silikonovou formou, hlavne teda ci by to slo aj s MMF, je tam dost vela ornamentov za super cenu, na to moje domace pecenie uplne postaci
http://www.cukrardekor.sk/cukrardekor/eshop/3-1...
@lukika máš pravdu, nic jsem nenašla a nešlo by to dělat podle toho 3D, ale ze sušenek a z hmoty? podle mě by to mělo být podobné 😉
@vera_vila já měla taky condeé a nejen,že tam byly krystalky cukru, ale taky bylo hořký, asi se jim připálilo, no hnus fialovej 😝 tak už si ho radši vařím doma a mám jistotu, uvařím jich 5 najednou a mám vystaráno 😉
jaj dievčatá, ratujte ma... ja som si trúba zle mrkla jeden recept na plnku do torty....kočka písala dve biele čokolády rozpustiť v šľahačke ale ja som kúpila naozaj len dve čokyny a až potom som zistila, že ona dávala 2 čoko a 2 šľahačky a ešte aj mascarpone, čo som si samozrejme už zabudla kuknúť a na to maliny.... tak teraz neviem čo urobiť, zajtra potrebujem tortu plniť aj potiahnuť a chcela som si to teraz večer stopiť a na noc do chladničky... tak mám 5 šľahačiek, dve čokoyny a mrazené ovocie....
máte nejakú aleternatívu??????? 😕
teda holkyyy, ta "pribinácikova" plnka je bombovaaaa, naukladala som na nu este broskyne tak som zvedava ako bude chutit s korpusom, sa divím ludom, ze si objednavaju maslove plnky 😝 alebo pudingovo maslove, mne take moc nechutia, dokonca mam radsej karamelovu slahacku ako salko s maslom , mne vcul vsetci objednavali len coko plnky 😖 , tak som malemu musela dat obe "biele"- pribinackovu s tymi broskynami a hore biela coko s malinami , jeden coko by sa tam hodil viac, ale sme ho uz hnusne prejedeny 😖
@vecernicci Tak to nejsem sama, kdo s tím má špatnou zkušenost, to jsem ráda. Já myslela, že jsem zrovna natrefila na blbou plechovku... Navíc bylo šíleně řídký, takže ten krém vůbec nedržel a strašně rychle se rozpouštěl... zlatý salko... Já si nakoupila rovnou karamelový, stojí jen o 4 kačky víc, tak jsem to nějak neřešila... a to bylo teda fakt výborný...
Tak jsem si dneska vyzvedla na zkoušku WI a Smartflex a SF flower, tak jsem zvědavá, jak se s tím bude pracovat... Mám dělat teď v lednu Kitty na zakázku cizí paní, tak jsem řekla, že se nebudu mordovat s fal. marcipánem a hodím jí tam něco "lepšího", tak uvidím...
@csina urob bielu cokoladu 🙂 das roztopit v slahacke coko, pak do chladnicky na noc, na druhy den normal vyslahas ako klasicku slahacku , supnes aj chces stuzovac, a mas plnku hotovu , ja mam ted taku tiez 😉 roztopila som maliny s cukrom , pridala este malinko vody do toho nech je viac stavy na poliatie korpusov, polejes s tym korpus, das ovocie, na to tu slahacku s coko a hotoffka 😉
@vecernicci no ved tak to asi budem nejako aj robiť ale ak by si náhodou nie hľadať ale náhodou pri svojich potulkoch po internete našla niečo tak by som bola rada lebo to budem robiť až za nejaké 3 týždne zatoaľ díky moc
@lukika tady je ještě jeden, ale taky 3D, ale třeba tam najdeš nějakou inspiraci.
http://www.kosternovi.eu/dorty/dorty.asp?klic=89
Holky ten náš puberťák mi zrovna sežral jedno kolo na Volvo. Prý si myslel, že jsem mu nachystala svačinku. 😀 😝 No nevím jestli se smát nebo brečet
@jakelina holt nemáš to jednoduchý s tolika chlapama, je to jako stádo kobylek, co? 😀 😀 😀
@vecernicci já se vykrajuju s oplatkem, lepím to k sobě a pomažu to krémem a on mi řekne, svačinka. Přitom na stole ještě plno cukroví od vánoc. 😒
@jakelina 😀 😀 ach ani nevies ako si ma potešila, že ho zdravíííím 😀 ja prave robim tu malemu, stoji pri mne ani sa nepohne! a tie kecy okolo 🙄 mamiii, to mas nejake klive! tu to tlči! tam je diela...hroza!!! a odrezky co setrim na cestu , ktora na torte ma byt tak tie doslova vyžiera so slovami : mamííí, budes mat toho málo!!!! , to ti nevyjde 🙄 😠 čo potom ulobíš ?!! ja cela stastna, ze to ako tak drzi , kedze to je plnene slahackami a on na mna takto 🙄





ďakujem všetkým, nebudem Vás menovať, aby som na niektorú nezabudla 😉 Vážim si to od Vás 🙂