Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela 😀 😀 ani mi nemluv, jednou to už je dávno jsem ráno než jsem jela na 6 do práce pekla korpus a po práci jsem chtěla udělat dort. Horký jsem ho schovala nahoru na linku a stejně ho našli a půlku sežrali než jsem přijela z práce. Kdybych jim ho nakrájela a dala na talíř, tak si toho ani nevšimnou. 😀 😀
Už se těším na ten dort co s malým tvoříte, jestli to tak půjde dál, tak budeš ješt muset péct jeden korpus 😉
Ahojte, v prvom rade všetkým želám všetko dobré v novom roku, veľa tvorivých nápadov a fungujúce kuchynské spotrebiče 😉
Baby, minule ste tu hádzali recept na krém s opraženými orechmi, nemáte ho niektorá? Ja som si ho zabudla napísať 😠
A z vašich skúseností sa k tomu hodí aký korpus najviac? Keby som spravila orechový, nebolo by to už moc? 😕
Vďaka za pomoc
Zdravím dievčatá. Môžete mi prosím poradiť?
Dnes som si prvý raz robila poťahovku z MMF, ale poťahovať ňou nebudem, robila som iba ozdoby. Macka, kvety a pod.. Taká predpríprava. Zvyšky poťahovky som dala do sáčkov, no mám ich držať v chladničke, alebo rovno v mrazničke? Nezmení sa kvalita po rozmrazení? Tortu robím až na 18.1., ale chcela som vyskúšať ako sa s tým pracuje.
A neviete fintu ako zafarbiť bielu inou farbou, tak aby vznikla kompaktná farba? Čítala som rady, že dať farbu do vody pri rozpúšťaní cukríkov, ale robila som bielu a farebné potrebujem iba po troške. Čiže by som to potrebovala farbiť dodatočne. Ako na to?
A ešte jedna vec, maľovanie práškovou farbou - dať do liehu a štetcom, ale kedy? Keď je to suché?
Ja viem, kopec otázok, azda sa nájde dobrá duša a aspoň nejaké mi zodpovie.
Vopred vrelá vďaka.
Ahojte,
tiez sa pripajam a vsetkym Vam prajem uspesny novy rok.
A hned aj otazka: Nemate nahodou overeny a dobry recept na oskavrkove pagaciky?
@vecernicci ty mas recept snad na vsetko 🙂 nemas nahodou? Ale aj ostatne babenky, budem rada, ak sa podelite. Vopred dakujem.
@jakelina neblazni, ze piect este jeden 😕 ja blbec som mala doma malo masla , tak neviem ci chlapec aj nejaku cestu bude mat 😝 a to ze kedby to tí tvoji mali nakrajane na stole ani by sa nedotkli dobre poznam 😀 maly sa vcul oblizuje, ze najlepsia torta na svete a ako kazdy rok na oslave chyti lyzicku da si kusok do pusy a ostatne necha so slovami, ze je to hnusne 🙄
@heni79 mmf mozes dobre zabalenu v klude skladovat aj mimo chladnicky, kompaktnu farbu ziskas len a iba dlhym miesením , s gelovkami je to ovela rychlejsie, alebo ked si ju dobre rozpustis v kvapke alkoholu, arome , ja rozpustam vo vode 😉 poslednu otazku som nepochopila 😀 😀 ved praskovu farbu ked s nou chces malovat musis mat "tekutu" nie , tak jasne ze farbu rozpustit zas v kvapke niecoho 😀 a pak do toho namacas stetec a malujes
@mizulienka citam trosku dozadu - mas uz tie recepty na korpus bez bielkov? resp.je to este aktualne? ak nie, daj vediet, nieco mam aj ja...
@vecernicci
@jakelina vy neznate škvarkové pagáče ? neverííím , ja ich teda nelubim 😝
@mamina1978 nadherná tortička. No a ten tanierik šťastia , dokonalá nádhera. Si šikulka. Obdivujem tvoju šikovnosť . No a pri štyroch deťoch ... klobúk dolu.
@pristela tak to tady teda neděláme, škvarky miluju ještě teplý čerstvě vyškvařený s čerstvým chlebem, mňaaam 😵 tak a teď jste mi děvčata udělaly chutě a půjdu si namlet a vyškvařit sádlo, zrovna mám kilčo v lednici 😀 😀 😀
@jakelina
Ešte raz vďaka.
A trochu mimo, oškvarkové pagáče sú úplne super. Mám skvelý recept a pečiem ich už pomaly ako na bežiacom páse. 😀 @vecernicci Možno by stálo za to vyskúšať. 😉
@vecernicci já kdybych snědla teplé škvarky, tak z toho asi umřu. Já vůbec nemůžu takové těžké jídla. 😒
@vecernicci
300 g hladká múka
300g polohrubá múka
30 g droždie (čerstvé, samozrejme)
400 g oškvarky
2 žĺtky
2 PL bravčová masť
3 dcl kyslá smotana (najlepšie vysoko tučná, tak 16% a vyše)
1 dcl mlieko
1-2 ČL soľ (podľa toho, či sú škavrky slané, alebo nie, ja dávam vždy 2 ČL)
1 vajce na potretie.
Do vlažného mlieka sa štipkou cukru dáme droždie, keď nakysnú, môžeme pracovať.
Z múky, kvásku, žĺtkov, masti, smotany a soli vymiesime cesto a vyvaľkáme ho. Oškvarky pomelieme natrieme na cesto. To poskladaáme zo strán na taký akoby štvorec a necháme 1 hodinu odpočívať. Po hodine rozvaľkáme a opäť poskladáme. Necháme odpočívať 20 minút. Proces ešte raz zopakujeme a čakáme ďalších 20 minút.
Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku prsta a vykrajujeme pagáče.
Ja pečiem na papieri, takže bez mastenia. Ak čisto na plechu, je potrebné ho vymastiť.
Vrch pagáčikov potrieme rozšľahaným vajcom.
Po vychladnutí je dobré ich dať do uzavretej nádoby, aby zostali mäkké.
Jáj a okrojky, to čo zostáva pomedzi dávam piecť tak, ako to je, prípadne menšie iba pritisnem k sebe. Nepremiesim ich, lebo takto si tiež zachovajú vrstvenie. A na domáce rýchle zejedenie za tepla je to úplne jedno, aký to má tvar. ;)
@vecernicci
A zabudla som, klasika, dať ingrediencie dovedna skôr, nech masť trošku povolí . Základ bez kvásku vymiešam robotom v miske, nech to pekne rozbije a "zmiesi", po pridaní kvásku už miesim iba ručne. Cesto potrebuje ľudské teplo, ako i prevzdušnenie. 😀
baby, ked uz sa tu bavite o slanych, tak aj ja nieco pridavam: Klastorne osuchy
1 kg hl. muky
3 hrste polohr. muky,
1dcl oleja
7dkg kvasnic
3 ČL kryst. cukru
2 ČL soli
1/2 l mlieka
Nechat vykysnut, rozdelit na 4 casti.
1 Heru vymiesta so solou a 8-10 strucikov cesnaku. Natrieme na rozgulane cesto, zvinieme ako roladu ale na sirsie. Nakrajat na trojuholniky. Potriet vajickom (mozme posypat sezamom), piect na suchom plechu.
@larah Jéj, niečo podobné robím, len bez tých "hrstí" múky a cesnaku. Ale cesnak je fajn inovácia. Ja to evidujem pod názvom Juhoslovanský slaný koláč. A posýpam sezamom, alebo syrom.
😕 Neodbočujeme moc od témy? Asi aj áno. 😅 Tak ak by chcel niekto recept, asi radšej IP. Aby to tu admin nestopol. Lebo to by bola škoda preveliká.
holkyyyy, mrknite na toto tu, cely album 😨 😨 😨 😨 😨 😨 😨 WOW http://www.flickr.com/photos/fairycakesfaces/pa...
a este pagaciky nasladko:
2-3 strednej cukrovej repy
kvasnice
1 kg polohrubej muky
1 palmarin
2 hrste celeho maku
2 hrste cukru
trosku soli
2 vajcia
1 bielok na potretie
Repu ocistime, rozstvrtime a varime 1,5 hodinu a nechame trochu vychladnut. Este teplu postruhame nadrobno, pridame kvasnice. Do druhej misy si dame muku a roztopeny palmarin. Do muky potom pridame repu, mak, cukor, sol, vajce a vypracujeme. Vykrajujeme pagace a kladieme na plech. Nechame vykysnut, potrieme bielkom a upecieme.
kocenky dakujem vam potesili ste ma 🙂 zajtra ma s nim caka 300 km cesta a este k tomu hlasia take zle pocasie 😨