Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina no však, i dospělí musí vědět, že jede vláááček!!!!! 😀
prosím o recept na světlý korpus na tu formu 23 kulatou, ještě musím něco upéct, ten mramor nestačí.
Holky nevíte proč se dělají na korpusech ty boule? Já dala ten 6hran malý s tím zbylým těstem do trouby a už je zase kopeček? je to tím, že je tam moc prdopeče?díky
@yamahafazer nie, ta pištoľ je obalená horalka, bolo by to ble, keby to bolo z hmoty, ked tam dám keksík, nádejam sa, že to zjedia 😉
dakujem vam dievcata za vsetky lajky, potesili ste ma 🙂
baby, aky vanilkovy krem by som mohla urobit? co to je vanilkovy krem??? 😕 😕 😕
Ahojte,trochu oneskorene Vam zelam vsetko dobre do noveho roka,okrem zdravicka aj vela spokojnych zakaznikov 🙂 moje posledne,to cudo ma byt autobus :( a spiderman
@mizulienka tak to veľa nezarobíš, ten krém je veľmi drahý. Určite si pridaj za takú tortu s mascarpone.
@vlada111 ved to, moj muz uz nevie, ako mi ma prehovorit do duse 🙂 musim aspon za taketo kremy pytat aspon 11 eur.
@mia1111 @mizulienka Nespresso poznám a je super. My si kupujeme rôzne druhy káv, dokonca sme mali šťastie byť na nejakých kávových plantážach. Onedlho ideme tiež a ideme sa pozrieť aj na výrobu kávy. A skúsime konečne aj tú cibetkovú 😀
@janulkamartinko super, z coho si nakoniec robila tu siet?
@jakelina oooo, sánka mi padla, majstre!!!!! suprove je !!
@yamahafazer dakujem za zelanie 😀 mám od neho teraz pokoj bo som mu kupila tu drevenu drahu s vlacikom z tesca 😀 na odporucanie p.u. zo skolky , a od vcera sa s tym nonstop hra 😅
Ta kriva sa robila celkom v pohode, prvu som obalila tu velku to slo tazsie pokial som na to dosla, robila som to zo slovami ze na objednavku nikdy 😕 ale vrchne uz slo v pohode
poradíte mi od středy jsem měla v ledničce máslovovanilkový krém s rumem a te´d ho vytahuji a je stražený, čím to? A dá se napravit? Jinak korpusy se mi povedly, Matyášek má dneska asi bolení takže žádná rychlost s dortem☹
joj baby mne je od rana tak naprd hlava ma boli ako kona a na zajtra mam mat dve torty hotove tak sa chystam vecer plnit dufam,ze mi to dovtedy prejde
@mizulienka Luci nebuď hlúpa, kľudne povedz pri tej plnke, že stojí kilo viac. Ja som ju robila a fakt je to drahá torta.
@mizulienka krásna tortička @janulkamartinko krásne tortičky =)
@katulkaaaaaa perfektné dielko
@jakelina suprové autíčko
@mariann2 parádne torty
@lawli - krásnučké dielka @pristela nádherná torta
@vlada111 -kujeem, uz som pisala prispevok nad tebou , na prvy krat to bolo celkom dobre, horna sa potiahla super, spodna tazko, ale asi som mala tvrdsie mmf, mooja chyba , na jednej strane tej spodnej som mala potah trochu zvlneny, bola pre nas, tak ma to netrapilo az tak, dala som tam travu 😝 ale taka cista neozdobena ta kriva vypada uzasne-teda nemyslim tym ze vypadala uzasne mojou tvorbou 😀 ale celkovo taky tvar torty, tie krive v reale vypadaju super
@mizulienka já to znám, já jsem si dnes vůbec neuměla říct za to auto peníze. Normálně je mi to trapné, zdá se mi, že chci za to moc a to beru 200,- korun za kilo
@jakelina aj ja to nemam rada, ja by som bola najradsej, keby tieto veci vybavoval niekto za mna a ja by som iba odovzdala tortu 😀
@mrka2 děkuju, to mi asi ten strach pomáhal 😀 😀