Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adul67 http://www.facebook.com/album.php?aid=38727&id=... alebo skús popozerať ešte tu http://www.tortyodmamy.sk/taxonomy/term/213/0
@mamina1978 krásna ale ja si myslím že na takú váhu to bude maličké a to zasa nieej pekné či?
@dajna11 - Kedy ju ideš robiť? Ja budem zajtra robiť malú - 19cm, mascarpone krém, tak Ti môžem potom napísať, koľko váži 😀 .
No a baby, čo sa mi stalo.... piekla som korpus na zajtrajšiu tortu a vypli nám prúd 😒 😒 😒 😒 . Ako po chvíli naskočil, ale nervy som mala riadne. Korpus vyzerá, že je ok, len sa mi trolilinku pripálil zospodu 😅 . Som ho musela nechať dlhšie, lebo zvrchu už bol, zvnútra ale ešte stále lepil, no a takto to dopadlo 😅
@kvojtanikova krásna torta a ja tam vidím Kitty=) @lenocka23 krásna torta @eliska22 krásnučké torty @vecernicci suprové autíčko
@lusil2005 - nádherné diela
@csina prekrásna tortička aj Timka
@mia1111 nádhera. kde sa dajú zohnať také kvietky?
@mizulienka u mňa je to ok, ja robím len pre známych, ale viem ťa pochopiť. Tak si daj urobiť malé vizitky a dávaj ich pri každej torte s tým, že budeš rada, keď sa ti ozvú - mail alebo telefón ako im chutila 😉
@mizulienka keď robím tortu známym, tak tí sa väčšinou ozvú a ak nie, tak sa ich ja opýtam 😉 a keď cudzím, tak vždy, keď si berú tortu im hovorím, aby sa ozvali či chutila a niekedy sa mi tiež neozvú, potom tiež dumám ako ty, že či im chutila, ale ja ich už nekontaktujem, bolo by mi to blbé 😝 ale stalo sa mi, že aj tí čo sa neozvali, tak ma odporučili ďalším 😉
@dajna11 tato sa mne najviac paci a je fotena zo vsetkych stran 🙂
@mizulienka tiez som sa zvykla trapit, ked som nedostala spatnu vazbu. rozmyslala som nad tym aj tyzden, ba i dlhsie, ci im nechutila, nepacila sa...a potom, ked uz som na to takmer zabudla, tak si bud dotycna objednala dalsiu tortu alebo ma odporucila niekomu znamemu. a raz som dokonca dostala sms po mesiaci s obrovskymi chvalospevmi a ospravedlnenim, ze sa nestihla ozvat skor 🙂 .tak po podobnych skusenostisach som sa tym uz prestala zozierat 😉 . niektori ludia to skratka nepovazuju za dolezite, netusia ako velmi cakame na ich reakciu. inak, prajem vam vsetkym krasny novy rok, nech sa vam dari i nadalej sposobovat radost svojimi sladkymi vytvormi. 🙂
dievčatá,aj keď takto neskôr, chcem vám všetkým zaželať šťastný nový rok, hlavne zdravíčko pre všetky a aj pre rodinky a nech vaše zlaté ručičky aj naďalej robia takéto krásne umelecké diela 🙂
dlhšie som nenakukla, tak tu určite pribudli krásne tortičky, pôjdem popozerať. Ja sa priznám, že som tú zimnú tortu so snowbordom nakoniec nerobila, nejak sa to zle naplánovalo s oslavou a potom som už tak narýchlo nestíhala. Nevadí, potom som bola aj rada. Ale dcérka bude mať narodeniny o mesiac, tak musím niečo jednoduché a pekné pre ňu vymyslieť.
@mizulienka mne sa skoro nikto neozve ☹ ☹ najskor ma to hodne trapilo , bo som to brala ako ja, ked mi nechuti radsej sa uz neozvem abo to zahovorim 😕 , ale vzdy sa mi vratili/teda ja peciem malinko,nemozem viac/ mam jednu pani ta mala odo mna asi uz 5tort nikdy nepovedala, nenapisala, prosto nic, az pri 6stej objednavke, jej vravim ci konecne nechcu inu prichut, furt tu istu davala a ona, že isto nie, že lepsiu tortu v zivote nejedla a vzdy kazdemu chuti .
oni to beru ako samozrejmost, len ono je to, ze kazdewmu chuti nieco ine
@dajna11 nemas zac 😀 ja by som asi urobila tento posledny od Janky 🙂
ten je taky zivy najpodobnejsi realnemu vrtulniku...... 🙂 ale ja si zatial na take zlozite netrufam ☹
http://www.zakusky-torty.sk/kategoria/11/doprav...
Ahojte,
pridavam svoje najnovsie torticky.Su od Silvestra do dnes.Inak to je 1x co som vsetko robila cez tyzden a vikend volny 😉 .To by mohlo byt stale tak 😀 .A utekam popozerat co tu krasne pribudlo 😵 . Inak joj baby,ja uz by som tak rada robila nieco elegantne,svadobne,narodeninove s kvietkami .A same detske ...
@vlada111 ďakujem, lebo až tak optimisticky to na začiatku nevyzeralo 😀 som nevedela vôbec ako ju urobím 😝