Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mariann2 tato to je http://www.cukrarskysvet.sk/cukrarskysvet/eshop... @vecernicci a je tam dark a ja som myslela ze extra.. kde som to nabrala? 😅
@fodorka tak budem drzat palce nech to zvladnete v pohode
@mariann2 mali by tam byt 2 - uz aj www.cukrarskyraj.sk tam ma predajnu a ten druhy ma teiz stranku ale neviem teraz aku 😝
@mariann2 este ma napadlo, keby nahodou isiel aj cez Dubnicu n/vahom http://www.peceniehrou.sk/sk/kontakt/
tam som bola teraz ja, kedze som u nasich presne medzi dubnicou a trencinom a dubnica vyhrala ...tam mali cosi co som chcela a v TN nemali 😉
Ahojte vsetky sikovne baby 🙂
Uz nepamatam ktoru som dala,ktoru nie ....tak dam vsetky co som doteraz spravila 🙂 Ten autobus bol na zaplakanie a uz NIKDY v zivote nekupim ten Dr Oetker marcipan ☹
@zuzkat1 Vobec nieje dobry, ked som ho valkala ropadaval sa, ak uz som s nim dlho pracovala,ako napr ze som potahovala ten autobus, trhal sa,nic nedrzal, na torte ani nestuhol, aj po celen noci v chladnicke bol makky a ked sme vybrali tortu z chladnicky tak sa potil a proste velmi zla praca s nim a to som potrebovala 3 ks...drahy ako fras...no ja som sa ponadavala ako ze cely zivot nie. No hold moja chyba,spoliehala som sa na obchod kde som stale kupila ci sviatok,ci piatok hmotu K2...isla som ju kupit 2 dni pred potahovanim a ju nikde nemali
Inak pracujem s K2 ...a toto je jedna pohatka
@kamilecka no ja len tak pre rodinu... takze sa v tom moc nevyznam... zatial som robila len ten marcipan mliecny doma... ale chcela som teraz ze kupim...ale tak asi nekupim, mozno len na figurky... u nas ten marcipan aj tak nikto - okrem mna nema rada tak sa to vzdy vyhadzuje... tak asi potiahnem cokoladou a urobim len figurky z marcipanu.... dakujem..
baby viem ze tu robite hlavne marcipanove torty ale nemate skusenost s tortou "potiahnutou" slahackou? ako dlho to asi vydrzi? ked sa to urobi den dopredu, neroztecia sa to do druheho dna? dakujem
@zuzkat1 podla mna si kup tu K2 vyjde to ovela lacnejsie ako potahovat tymi Oetkermi,ak chces na celu tortu. Ved K2 stoji 1kg cca 6 eur, kdezto Oetker stoji 2,46 EUR/150 g, co mas za kilo vyse 17 eur.
Ja by som popravde ani do figurok nesla s tym oetkerom :-/
A k tej slahacke,ak je robena z prasku vydrzi to dobre, ak sprejom ...teda sprejom vobec ani 5 minut 😀
@kamilecka z prasku? ja som myslela tu klasicku na slahanie smotanu vyslahanu...
a na tom marcipane pisu ze na tortu okruhlu staci jedno balenie... teda mne by stacili asi 2 balenia... no neviem, odradila si ma...ale zas kamoska ho mala na figurky a chvalila ho...tak fakt teraz neviem ze co...
dobru noc babule
hmm to auto no ja to neviem urobit tak akoby to malo vyzerat. chceli presny model no robila som ho od polnoci do stvrtej do rana s malymi prestavkami. ale snad je to aspon auto. ale chvalabohu je to pre kamosku tak ta to snad prezije
@katy1979 uz som komentovala na FB, su nadherne obidve, ale ta s majou je prenadherna 🙂
@lusil2005 ano piekal som kazdu zvlast....je to vlastne 5 korpusov kazdy inej farby. Kedze som chcela pestrofarebnu tak som spravila 5...chcela som 6 ale uz by bola obrovska. A korpusy boli klasicke piskotove,len som do nich dala farbivo. Neviem preco sa ma kazdy pyta ci to ma niejaku chut inu,ked to su tam mozno len 3kvapky farbiva 😀 chut to nemeni vobec 😀
@alenv ja mam iba cistu perlet bez farby ta je super ze ju mozes dat na hocijaku farbu aj samostatne.