Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 - to som si dala na seba vykrojené ohníčky žltý, oranžový a červený a prešla som po nich valčekom, takže miesto 3 vrstiev som mala jednu 😀 . Ale kým som na ten nápad prišla, tak mi to trvalooooo 😀 . Najskôr som totiž chcela lepiť tie jednotlivé farby na seba, ako je to na tejto torte (z netu), ale nepáčilo sa mi to, tak som dumala a dumala, až som vydumala toto 😀 😀 😀 A pre mňa je dôležité, že som konečne na niečo prišla aj sama a nemusela som to odkukávať 😀 😀 😀 . Lebo napr. tú vodu čo ide z hadice - to som sa inšpirovala u @dm1 - ďakujeeeeeem 😵 😵 😵 😵 , dúfam, že sa nehneváš, ja by som to sama krajšie nevymyslela 😵 . Tak aspoň plamene a autko mám z vlastnej hlavy 😀
@mia1111 ozaj nadherna vydarena torticka 😉
baby, ktore robievate pariazsky krem, aky mate osvedceny recept? dakujem
A ešte som sa chcela spýtať...stalo sa mi to už minule, ale bola to torta pre mňa, tak som to neriešila a teraz znova... myslím, že som poťah poriadne a dôkladne vyhladila, tortička bola rovná, ale ráno som si všimla pri fotení, že sa mi tam urobila malá bublinka pod poťahom a už sa mi to nedalo nijako vyhladiť... akože zamaskovala som to - bublinku som žehličkou posunula do stretu torty - tak som ju vlastne potom schovala pod autko, ale neviem, ak sa mi to stane nabudúce, ako ju mám odstrániť? Napadlo ma prepichnúť ju ihlou, ale už som to nechcela riskovať... lebo také, čo mi raz dávnejšie vznikli pri vaľkaní hmoty, som prepichla ihlou, prevaľkala a bolo...ale toto už bolo na torte, tak neviem... Vám sa to nestáva?
@dajna11 , @mizulienka - babulky, už ma toľko nechváľte, lebo ani nezaspím 😅 😅 😅 .
Babulky marcipánovky, ďakujem vám, všetky ste tu veľmi zlaté a aj vďaka vám ma táto "tortománia" chytá čoraz viac 😵 😵 😵 😵
@alenv ahoj, necitala som este odpovede na tvoju otazku, ale odpovedam 😉 ja peciem muffiny v papierovych kosickoch, ale ich davam aj do tej specialnej muffinkovej formy 🙂 A stale pekne vybehnu 🙂 poradim ti, cesto do kosickou davaj tou naberackou na zmrzlinku a vsetky bude krasne rovnake 🙂
@mia1111 kludne prepichni tenuckou ihlou...aj mne sa to stava, ked hmotu privela a pridlho miesim...vznikaju mi tam bubliny, ale bud pri valkani alebo po potiahnuti prepichnem ihlou a ono sa to strati.
a este jeden tip mi dala jedna pani cukrarka, ked polozis marcipan na tortu, tak uhladzat od vrchu dole, najprv prejdemrukou vrch torty, ze ten vzduch, ktory tam potencionalne moze byt vytlacim von a potom prechadzam na boky....hovorim zrozumitelne? 😎
@mizulienka - úplne zrozumiteľne, ďakujem za radu 😵 , presne, keď som dlhšie vaľkala, alebo miesila, tak vtedy sa mi tie bublinky urobili... Dík 😵
.......tak kočky.....tu je moja včerajšia(oslava bola dnes) pre nášho jednoročného princa 😵 😵 😵 Je to moja druhá poťahovaná 😉 (doteraz som piekla len nepoťahované) ....korpus je nastavovaný piškot....plnená mascarpone krémom s malinami............totááááááááál úúúúúúspech mala.......aj výzorovo, ale hlavne chuťovo.......ďakujem za radyyyyyyyyyyyyyyy!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 😵 😵 😵 😵 😵
ahojte dievcata, zasa som k vam zavitala po radi, chcem sa spytat na vypichovace
napr.: http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
ked je nieco s ostrymi hranami tak jasne vidim, ze to sa s tym vykrajuje, ale ako je to s tymito vypichovacmi, pracuje sa s nimi podobne? lebo tam ziadne take hrany nevidim, resp. ako sa s tym vlastne pracuje? lebo si chcem pomocky na kvetinky objednat a vobec sa v tomto nevyznam este... dakujem vam 🙂
@dada2007 wow to len druha a taka perfektna? je krasna, necudujem, ze si zozala taky uspech 🙂
ale je super, ze sa nielen pacila, ale ze aj chutila 🙂
malemu vsetko najlepsie 🙂
@dm1 - Danka, ďakujem 😵 . A tak potom ďakujem za inšpiráciu aj Tebe @mizulienka 😵 😀 . Nemám Ťa pridanú na FB, tak som netušila, že Ty si vlastne autor 😉
@mizulienka jj, veru druhá 😅 😅 .......prvá bola pre dcéru v októbri a teraz táto.........veľa pozerám na nete, všelijaké videjká, foto postupy a tak......a teda, som samouk a jasné-vaše rady 😵 😵 tuším ty si mi radila s tým mascarpone s malinami......a teda to bol mega úúúúúúúúspech 😵 😵 😵 a robím spolu s mužom 😉 on robil aj toho snehuliaka, iglu, tučniaka jedného, .......on poťahoval a spolu sme dokončovali....upravovali, každý niečo 😉
@dada2007 ahoj,tá tortička je úžasná,neskutočná,ako si prosím ťa robila ten tvar torty?perfektný.... 🙂
a ten bohušov si robila z hladkej múky či polohrubej?musím ho aj ja vyskúšať 🙂
@mia1111 možem si uložiť tú hasičskú?je prekrásna,ako inšpiráciu 😉
všetky tortičky sú krásne,čo ste popridávali,som olajkovala 🙂













krásne tortičky ste popridávali....ja som tento rok začala tortou pre mojho najstaršieho už 13sť ročného syna...ano neviem kedy to tak ubehlo :( .... 🙂