Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja vas baby obdivujem, ze sa pustate do tych coko toriet, ja sa toho bojim...ale musim sa odhodnlat, lebo dost zakaznikov odmietam, ze ja coko ee
@mizulienka tam sa nemas coho bat neboj vsetko je to o cviku zozaciatku som mala aj ja coko vsade postupne uz ani neviem ze robim coko a robim ju aj radsej pomaly lebo tam netreba cakat na zatuhnutie je to rychlejsie hotove. Treba len vyskusat niekedy pre vas 😉
@dm1 to som sa ta uz asi pytala, pridavas ceru do tej coko, ze? mas nejaky pomer? lebo ja od oka neviem.
@mizulienka vies co ja tak odhadom. Moja teta co roky pecie dava na 100g coko 80g cery tak som nasla aj na TOM ja davam menej trochu. S tou cerou sa to lepsie kraja
@mizulienka
@dm1 no čo ja viem - menej ako 20 € nezoberiem - zisk cca 8-9€ bez umývania, nakupovania - väčšinou teraz robím šľahačkovo-jogurtové - to sa rýchlo vymieša ... keď tu na východe je to strašné,keby som žila niekde v BA tak to o inom 😕 😕 😕
@anibas no ved to 8-9 eur "zisk" a ked od toho odpocitas vodu ktorej minies rovnako ako pri velkej torte a elektriku tiez... a kolko ti potom na jednu tortu vyjde? 5 eur? no takze na hodinu asi tak jedno eur 😝 . Ozaj by sa mi s tym nechcelo babrat a ozaj ked si zoberies ze po 6 tortach budes unavena jak slak a vlastne za nic.... a to nehovorim ze minies farby a ine veci...
@anibas drzim palce, aby prisla 🙂
ja sa zatial nemozem stazovat, menej ako 3,5kg som este nerobila. Dnes som akurat dostala objednavku na 7kg poschodovu farmu, na to sa tesim 🙂 to je moja srdcovka farma 😉
ina vec asi je, ze ozaj sa prejavuje kriza, ludia rozmyslaju, ci daju za tortu 40eur...veru to nie je lacna zalezitost...aby som bola uprimna, ja by som za to tolko penazi nedala...ale zasa na druhej strane, ked viem, ze kolko je s tym roboty a piplavej, ta cena je prinizka...ale co uz, rucne robena robota doma snad nebude ohodnotena nikdy.
@mizulienka ved to preto som zacala aj sama piect lebo sa mi to zdalo vela az potom clovek zisti co je za tym...
juj baby no neviem ta coko sutaz ze aku spravit aby ozaj bola ina prave som na TOM videla coko torticku s tymi bokmi so sugarveil formou takze to tiez uz nieje novinka a budu to isto pouzivat aj ine baby v sutazi
@dm1 Dani ja ti asi neporadim, ved vies, ako ja s tymi coko tortami 😀 😀
jedine, popozeraj nieco na nete, nejake zahranicne stranky, mozno natrafis na nieco , co ta oslovi, das tam aj nieco svoje a bude super 🙂
@mizulienka nevadi a diky za link uz som pozerala na nete ale nic ma neoslovilo mozno tak s cokohmotou ale rada by som cokoladu pouzila a hmotu len na dolnenie. Nieco hadam vymyslim este mam cas 🙂
@simasa presne,každý može upiecť sám...alebo su obchody,nech si kupi to čo vidí a vidí aj cenu....ale viete ako to je...ked mala narodky,tak som jej urobila tortičku a doniesla ako na miesto dezertu lebo nás volala na gulášik.....tak si asi myslela že ved to nič nestojí,je to zadara skoro tak čo!!!!!na to stále viacej ako nejaký dezert,čokoláda...zvlášť som do toho dala kus svojej práce,kus seba ked som žmochlila kvetinky na to....ale to nik nevidí.
a iank som dnes v šoku dalšom,z pc mi zmizli všetky moje odkazy a záložky na torty čo som si tam ukladala inšpirácie skoro dva roky,ja neviem ako,nechápem to...tolko pokukaných stránok,tolko hodín na nete aby som si niečo našla......mna porazí.....fnuk fnuk.....kočky ak máte nejaké stránky kde sa inšpirujete kde su krásne tortičky,pošlite mi linky plíííííííííííííííííííís...ja som v koncoch...minule mi obrázky zmazal muž...ešte večer som mu hovorila že si ich musím najbližšie poukladať do katergorií...a on ich zmazal...a teraz toto...už ani tie kategorie nemám:(( ☹


@dm1 hej chcem, ale vymyslela som si take daco ze pomooc, vecer snivam o mojej torte a rano sa jej bojim 😒