Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby viete mi poradit nejaku dobru plnku s mascarpone?? suseda nema rada maslove a toto ma celkom zaujalo...
dakujem pekne 🙂
@petkaa28
krem s mascarpone
v dvoch slahackach rozpustis dve biele cokolady, nechas zovriet, odstavis, nechas vychladnut a cez noc odstat v chladnicke. na druhy den das dva stuzovace slahacky, vyslahas, a pridas dve mascarpone. baby pridavaju maliny.
ahojte
@sofi07 moja uz sa ti to riadne krati 😵 😵 😵
@mizulienka mozem to hodit na FB stranku?Dnes som objavila v Lidli pomerne lacne mascarpone len neviem co to bude do kvality tak by som vyskusala
@mizulienka koľko je prosím ťa tohto krému, mám 24cm formu okrúhlu, nebude to veľa? A tie maliny tam môžu ísť aj napr. zavárané, keď ich nechám dobre odkvapkať, či to bude "breča"? A asi sa len uložia na plnku, nie zamiešať do plnky, však?
@jaja555 ten vanilkovy som pisala dnes mizulienke tak skus kuk. Postup je rovnaky aj na ten coko len sa tam prida cokolada. Das si do hrnca vajcia cele s cukrom a slahas nad parou do zhustnutia. Na jedno vajce si daj 40g cukru. Ked chcem vanilkovy dam vanilkovy cukro este. Ked cokoladovy pridam pocas slahania cokoladu roztopenu podla toho ako moc to chcem cokoladove - napr. na 6 vajec dam 200g coko z lidla a este prisypem aj kakao od oka. Slaha sa nad parou do zhustnutia zalezi od mnozstva. Po vychladnuti zaslahat do vyslahaneho masla. Na jedno vajce 75g masla
@alenv Myslím, že ten poměr je na všechny barvy zhruba stejný a nedávala bych to vůbec na lžíce, ale prost udělat těsto, rozdělit na 5 dílů, obarvit a díly na sebe do středu postupně nalít... Jednu půlku udělat a do druhé nalít barvy v opačném pořadí... Teda já bych to tak dělala, po svých zkušenostech s mramorovým korpusem.
Teda vypadá to hodně zajímavě, ale nevím, jestli bych si takový barevný dort dala...
A dakujem aj vam vsetkym ostatnym za vase liky 🙂 dakujem za povzbudenie , ale vasim kvetinkam sa este dlho nevyrovnam......,ale budem trenovat 😔
@bianca jasne mozes, tu to robilo uz vela dievcat.
@lucia80 na 24 toho bude dost, ale podla mna z 1 slahacky zasa malo...ja ked robim podla toho receptu, mam to na 26 formu a zvysi sa mi troska do kompotovej misky, ale to mala alebo maly hned zjedia :0)
Ja do toho davam mrazene maliny, vecer pred plnenim vytiahnem a potom rano dam do takeho nerezoveho odkvapkavaca a az tak potom ukladam na plnku, zatial mi to nikdy netieklo, drzim palce 🙂
@lucia80 ja zas maliny abo lesne ovocie vytiahnem z mrazaku hodim do hrnca na sporak, pridam do toho cukor-bo inak je mi to des kysle , necham chvilu na sporaku , vypnute a zakryte/prosto nenechavam to varit bo by to bola kaša🙂/ , ja do toho pridavam este vodu,aby bolo viac stavy na poliatie, pak dam na korpus najskor tu šťavu , na nu ovocie,potom mascarp.plnku atd. , nam to takto ovela viac chuti nieje to suche ale super svieze šťavnate 😉
@mizulienka @pristela dievčence ďakujem vám moc, tak asi skúsim túto plnku pre malú k narodkám, všetci ju ospevujú, tak musí byť suprová. no snáď sa mi podarí. Ešte raz vďaka 🙂
ahojte.Kocky idem daco riesit s FB skupinou.Prebehla aktualizacia a je to tam hrozne prehrozne.Uz sa sice daju pridavat komenty do diskusie ale je v tom strasny bordel.Idem daco ine poriesit lebo takto budu vsetko nase recepty stratene :-/
@pristela nemas potom ten korpus prilis mokry?
ja som raz robila tak, ze som korpus poliala stavou, ale asi som to prehnala a korpus s ami zo spodu ako keby rozpadol...tak som to uz viac neskusala...ja na kazdy plat davam dzem, tak to nie je potom suche.
@mizulienka aj ja davam dzem, na to krem a na to maliny. ten mramorak je dost krehky a stavnaty aj bez stavy, tiez sa bojim ze by sa rozpadal keby som ho poliala 🤐
zienky na mna nieco zas lezie... vsetko ma boli, a najviac hrdlo. saaaakra, ja nechcem byt zas chora!!! 😒
dievčatá všetky tortičky čo ste popridávali som olajkovala, všetky sú náááááádherné. Nechcela som menovite, ale musím. Určite sa nenahneváte, ale torta od @dada207 ma teda dostala že úplne. To má byť druhá poťahovaná torta? Tento zázrak??? Veď ja sa chystám na druhú a už vymýšľam ako by som sa vyhla modelovaniu, lebo to neviem a akosi mám strach a toto keď vidím, tak sa hanbím 🤐 . Tá torta je dokonaláááááááá, úúúúúúžsaná, no ja tlieskam, paráda 🙂