Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
no rezala aj nerezala..akosi som sa toho zlakla, tak som to nakoniec prerezala nozom, mame taky velky hruby noz, s tym sa mi to docela dobre rezalo.... Ked som to skusala tou nitkou, tak sa mi to akosi mrvilo...ale potom som zistila, ze aj ked sa nozom kraja, tak idu omrvinky...no co uz, zalepilo mi, tak som nakoniec s tym nozom 😅
VODA vyriesi skoro vsetko (okrem velkych dier 😀) tou sa to krasne prilepii....a krzi to ak to nieje nejako moooc tazke to uz sa tam zapichuje na paratku alebo spajli.....
hej aj ja som sa prvy krat zlakla ale mala som este teply korpus a hrubu nitku teraz to uz rezem za studena a tenuckou nitkou 🙂 .....tak je to pekne rovno
a ty mas vypichovatko na tie malucke kvetinky co mas po krajoch tie su mooc pekneee 🙂
vypichovatko? to je co 😕 😀 😀 Nemam ziadne nastroje...mam akurat vykrajovacku kvetinku, kde je v strede tato malinka kvetinka, tak som si to tak vykrojila..na spongii som tie male kvetinky prebehla gulatym vrchnakom z pera 😀 😀 😀 a vnutorne dubky som takisto robila s perom 😀 😀 😀 ..teda s takym vrchnacikom 🤐 😝 😀
Ozaj...inac kamoska, ked zbadala tortu, tak zavalila, ze chce, aby som jej spravila pre syna tortu so Vcielkou Majou 😕 😕 😕 . Tak neviem....... bojim bojim ...
Nika nika,teda ty si sikovnica! Torticka je krasna!!!
Cessy,ja som sa tak zasmiala zas na tvojom komentari..ty a Vinka to vzdy zabijete! 😀 😀
Ja som taka rada ze mam tolko roboty...🙂 A teraz mi akurat pisala jedna pani,ze by chcela Triceratopa...ani som nevedela ako to vyzera...ale ved som pozrela na nete a uz viem 😀 😀 to je ten s tym šiltom okolo krku a ma rozky na hlave... 😀 😀 😀 no mozno ho budem robit 26.3..este mi ma dat vediet...ci ano.. tak ja sa vzdy potesim,ked nieco netradicne..ale aj tie romanticke ma bavia... 😀 😀
waw tak to som zvedava alionuska na toho triceratopsa, vyzera to velmi zlozito, no ale ty to urcite zvladnes lavou zadnou 😉 velmi pekne robis 🙂
Ali, no dakujem...ale z daleka sa nechytam na tie vase vytvory..a o tych Tvojich ani nehovorim 😅 😵 😵 😵 . Tak ale som rada, ze torta neputovala do kosa 😀 😀
tak pecie sa mi korpus rozpusta sa mi maslo ....z 5 vajicok nebudem experimentovat a urobim si skusku na tortu co budem robit na svadbu za mesiac a basta 😝 😀 😀 casu mam dost....ked nieje muz doma
anibas a ake si si objednala a s kade??ja mam tiez 2 rafiky a som s tym spokojna 😅
http://www.tortyodmamy.sk/?q=user/11488/images aj tu 😉 ale nemam tu vsetky len posledne tri z piatich 😅 😕 😀 😝
anibas a za kolko ti to asi prislo??lebo ja mam z fornaxom dobru skusenost , dodavaju tak do 3 dni, ale v sugar arte im to trvaaaaaaa
hejdita a svadobnu ides robit ako alionuska?? 😅 😕
ahojte
co su rafiky, prosim Vas? 😕 si to ani neviem predstavit 😨
hejdi, ake kliestiky si si objednala? aj ja sa chystam konecne nejake objednat, len z tolkych kliestikov si neviem vybrat a neviem si predstavit aka vzorka vyjde z ktorych kliestikov....mohli by k tym nastrojom vzdy pridat aj vzorku torty, nie 😉 teda mne neznalej by to velmi pomohlo 😅
nika, torticka vyzera pekne 😵 aky korpus si to robila? a plnku? torta v reze vyzera veeeeeeeeelmi chutne 😵
aveline, dakujem 🙂 . No korpus som robila z tortyodmamy - čokoládová torta rozprávka, takisto aj krem od tial, besamelovy, a ten stredny je mramorovy...ale robila som len z pol davky, aby som to mala len na ten stredny diel. A torta chuti naozaj dobre, az som sama zo seba prekvapena 😅 😀 😀 😀 .
Mne tiez rafiky nic nehovoria 😕 😅 😅 😅
ja som si neobjednavala 😕 tu som nahodne v jednem noziarstve objavila ze tam ma aj nieco pre sikovne zeny ako sme my 😀 tak som si vyhliadla len obycajny oblucok......bola tam este strieska potom takova vlnka a este rovny
cessy svadobnu idem robit dvoj poschodovu slzu..... tak idem dneska skusit a som zvedava ako sa mi bude pracovat 😀
zatial na alionusku nemam a myslim ze ju ani nedobehnem 😀 😀 😀 😀 😀 🙄 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
a robia aj hranate rafiky veliky kvader by som potrebovala....no a nevytecie to testo z toho ked tam nieje spodok 😕 ?
cessy a ako sa to cudo pouziva? 😕
jedine ma napada, ze by sa to polozilo do plechu a vylialo tam cesto alebo inak?
inak krem mam vysahany len cakam co mi vychladne korpus ale narezala som ho uz za tepla sice krivo lebo som si myslela ze to je uplne inak nez to bolo noo ale nevadi takze mam spodny diel hruby a dva tenke 😝 keby sa dal este ten spodny este raz prerezat .....ale nebudem riskovat ....
a pocujte myslite ze mam najskor natret korpus a az potom to prekrojit na dve slzi alebo to mam uz teraz nez to natrem kremom???? 😕
aveline ja som to prvy krat dala len na plech a piekla som, potom som niekde na torty od mamy videla ze tam davaju aj papier na pecenie, tak od vtedy ho davam aj ja. a tak ho pozahynam.....ak najdem link tak pridam 😉
tak uz som tu, konecne mozem odpadnut 😀 😀 😀 len este vlozim aspon jednu fotku 😵
ale tak ako sa mi dnes nedarilo, tak este nikdy 😀
http://www.tortyodmamy.sk/?q=ostane-torty-pre-d...
tak tu je aspon jedna fotka, teraz si idem pospat, uz sa tesim ako si Vas konecne zajtra v klude precitam 😉
heni, je super!
rafiky pouzivam tak, ze si vystrihnem papier na pecenie v tvare rafika, polozim ho spolu s rafikom na alobal a z toho spravim okolo rafika akoby misku - utlacim ho okolo rafika. akosi sa neviem dobre vyjadrit, snad ste ma pochopili 😅
torta uz sa chladi jupiiii len neviem ci ho este dneska potiahnem alebo az zajtra.....a teda na torte sa mi zacal zrazat kreeem bleee to je prvy krat v zivote co sa mi toto stalo a to som mala stejnu teplotu mozno maslo bolo u prostred este tuhe neviem 😒 no este ze je to len pre nas 😝 😀
dakujem hejdi, tak na prvy pokus to nebolo az take hrozne, ako som predpokladala 😀 . ALe dakujem hlavne za rady, moc si mi pomohla..aj ostatne baby samozrejme 😵 . Ruzicky som robila podla fotopostupu, len ja som si to trosku potom robila podla seba, tie vyrezane kolecka som este prekrajovala na polovicku. Povodne som chcela aj po bokoch take male kvetinky, ale nechcelo mi to tam nijako drzat, tak som sa na to vyprdla, aby som tam diery neporobila 😅 😀 .
Hejdi, ked si spravis napriklad kvetinky, alebo hocico, nechas si to trosku stvrdnut, alebo to davas hned na tortu? mne to tam nechcelo nijakovsky drzat 😕