Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci dík 🙂 ja som sa tej postavičky bála a torty ešte viac, lebo chceli bez umelých farbív 😨 tak som im navrhla bielu, ale zdalo sa mi to také zvláštne, biely kruh a hore postavička, tak som skúsila velkú bielu lego kocku a hore postavičku a malý vraj bol nadšený 😵
@dadka212 to máš ještě dobrý, nám tiskárnu děcka rozebraly na součástky, s tatínkem zkoumali, jak to vypadá uvnitř a už ji nerozchodili 😀 😀 😀 jinak já to taky překresluju všechno z monitoru, ale na ty euroobaly, nepřilepí se mi to na hmotu a pitom to jde krásně propichovat špendlíkem
@jakelina ja som myslela, ci to niekto nepozna alebo nevie prelozit co cam hovoria 😀 ale vyzera to nadherne , ci nie .......... a da sa aj farebne 😵 😵 😵
@vecernicci 😀 😀 naši tak rozobrali DVD-čko, sa im tam zaseklo CD, tak sme museli kúpiť nové 😅
@mamina1978 to já určitě nepřeložím, ale někde jsem to viděla na Dortománii nebo kde a holky to zkoušely udělat a nepovedlo se jim to. Asi je to nějaký speciální cukr nebo kdoví co se do toho dává??? 😒
@dadka212 no nám jednou kdysi nešlo video a když do něj manža mrknul, tak tam našel 5 autíček a pak se tam má vejít kazeta, že? 😀
@vecernicci já mám taky pořád v tiskárně kostky ze stavebnic, nedávno jsem tam našla dětský plastový šroubovák. Do dvířek od myčky, jak se otevírají mi pod ty dvířka strčil kulatou dřevěnou kostku a nejde to dostat ven. Myčka už má už víc jak deset let, tak už bude muset dosloužiti i tak. 😀 😀 a s oblibou teď všechno háže do záchodu 😝 😝 😝 asi ho vyměním 😀 😀 😀
baby, aky velky korpus by ste asi urobilii, aby vam voslo vsetko, co je na tej fotke a malo to 3-3,5kg..mne sa to zda nemozne, ved len to auticko musi byt dost tazke.
dakujem
Holky ten "karame" je bozsky ja uz tiez na to mrkala, jedna znama robi z toho kvety, dodava ich do cukrarní , ale ževraj to desne moc páli 😖 vzdy ma popalene prsty - no prosto nechcela by som , ale vypada to super
@mamina1978
toto som nasla : zuzulienka.
Ahoj kočky. karamel s orechami je griláž. a karamel môže byť pálený alebo varený. z páleného sa však modelovať nedá.
Takže cukor sa uvarí s vodou. v istom bode varenia sa pridá roztok kyseliny vinnej a po dovarení sa karamel vyleje buď do vymastenej formy na požadovaný tvar a to je liaty karamel alebo sa vyleje na silikónovú podložku a za horúca sa rukami v latexových rukaviciach ( čo samozrejme aj poriadne páli) prekladá a naťahuje aby sa do karamelu dostal vzduch, ktorý v ňom vytvára perleť a to ja ťahaný karamel. po tomto sa z ťahaného karamelu pod infra červenou lampou, na silikónovej alebo teflonovej podložke vyťahujú a tvarujú lístky, ktoré sa po stuhnutí k sebe lepia. do tvaru ruže. a samozrejme ešte existuje aj fúkaný karamel. to je keď sa z ťahaného karamelu vytvaruje gulička do ktorej sa vsunie medenná trubička na konci s balónikom pomocou ktorého do karamelovej guličky fúkame vzduch a zároveň tvarujeme požadovaný tvar a to buď do dutej gule, ovocia a lebo zvieratiek.....
Tak teda dúfam, že som vám aspoň troška vniesla svetlo do karamelu ))
a ps: v zeelandii som si všimla, že majú v ponuke myslím, že sa to vola CARMEX a to je v podstate už hotový karamel v kryštálikoch, ktorý stačí len rozpustiť a ponaťahovať. ( netreba zložito variť )
@mizulienka netuším, ale asi by som urobila 20x20 keď robím 25x25 tak torty majú asi 4-5kg
@jakelina do toho tvojho receptu na korpus ide krystalovy cukor alebo praskovy? idemho teraz piect a zastavilo ma to, dakujem
Ahoj, zkoušeli jste někdo hmotu Formix? jaká je? RDI už si znovu objednávat nechci, je docela dost měkká a na potahování jde,ale modelovat se z ní nedá a taky mi moc nechutná...tak přemýšlím, že vyzkouším ten Formix...
@pristela já na to koukala a na dortech od mámy tam jedna kočka dělala ozdoby z isomaltu, je to něco jako karamel,ale je to lepší na tvarování a tady je to z dortománie http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=419&...
@dadka212 mam iba 25x25 a zasa, keby som asi uroibla na plech, tak by som mala velky odpad 😒
musim nieco vymysliet, alebo urobit to na okruhlu tortu 😠


@lucula73 já myslím, že určitě, jen odebereš trochu mouky a místo ní dáš kakao nebo čokoládu, takhle už jsem dělala ořechovou a super výsledek 😉