Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katmi dělám úúúúúplně ten samý jako @vera_vila 😉 pár stránek dozadu jsem dávala recept i postup, jak ho dělám i recept na domácí glukózu, člověk ušetří docela dost za pšeničný sirup 🙂
@mariann2 krásný dortíky a to pivo 😀 😀
@monika76 super dortík 🙂
@katmi krásný kytičkový dortík 😉
@vinka jéé Pat a Mat, krásný jsou
Jinak mám dobojováno, ovci vyfotím až zítra, už toho mám dneska plný zuby, tentokrát chtěli tu s dudlíkem, tak aspoň nějaká změna 😀
@reiva tento je fajn http://www.tortyodmamy.sk/content/nastavovany-p...
ja robievam tento http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=2904
@reiva Většinou z internetu nebo tady od holek... Třeba zrovna tady je hladká mouka http://www.toprecepty.cz/recept/12135-mramorovy... Možná by stačilo zkusit u receptu, který používáš, půl na půl hladkou s polohrubou a uvidíš... Jedinou knihu, kterou mám, tak je prastará kuchařka po mamce 😀
Prosim vas ktore robievate puncove torty z kolkych vajec robite 4kg tortu, lebo puncovu neviem dobre odhadnut.
Robievate aj poschodie s puncovou tortou?
@peroli tá šablóna je stencils http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/eshop/7-1...
@mizulienka idem po trojročnej pauze, tak sa teším. Určite prídem, to si nenechám ujsť 😉 A uvaríš mi dobrú kávičku? 😀
baby, preco ja mam take divne objednavky 😕 chyba bude asi u mna , bo ja uz neviem 😨 tu slincem nad tymi vasimi krasnymi "čistuckymi" tortickami, dnes som zas dostala "perlu" medzi objednavkami 🙄 aspon ze druha objednavka vypada uzasne krasne len dufam ze mi holka nenapise vypln puncova bo ma hned porazí 🙄
to je drsný http://cukrarske-pomucky.cz/potahovaci-hmota-ce... a já hlupák to barvím.. 😀
Holky, kterej www cukrářskej shop je v čechách asi nejlepší? 😕 kde se toho dá nejvíc sehnat? 😕 potřebovala bych WI (ale ne ten 7kilovej kbelík, 😅 tak kilo dvě stačí..).., pak to dortový lepidlo, nějakou tu stencils šablonu, tu gelovou barvu co mi tu radila vecernicci - bitter lemon (sugarflair) a možnááá i to vodní pero..
@mizulienka ono s tou trvanlivostou je to take osemetne treba pocitat ze este ked to robime tak krem ma min. 1 den ked uz to ludom davame lebo to robime pred odovzdanim. A niekedy maju oslavu az dalsi den takze na oslave uz ma krem 3 dni 😝
@dm1 maslové krémy alebo margarínové majú výdrž veď na svadby sa pečie týždeň a ďalší týždeň sa koláče jedia ale šľahačkové a mascarpone podľa mňa treba zjesť čo najrýchlejšie 4 dni je asi posledná štácia už by som viac neriskovala s tým že dva sú už vo výrobe potom oslava a potom rýchlo dojesť alebo rozdať. Źe ideš do TN na stretko? Mne sa tam nepáčilo ništ moc som sa tam nenaučila i keď by som sa rada s vami stretla 🙂
@akme jj ved jasne ja viem ze maslove vydrzia viac len tiez zalezi aky. falosny parizak je maslovy ale zase je tam aj slahacka tak neviem ako to je. Ono takuto tortu som jedla aj na 8den od plnenia a nic jej nebolo. Ono aj ked je v torte ovocie nema taku trvanlivost ako bez lebo to moze skysnut a do slahackovych ide vlastne vzdy ovocie
baby inak mne sa dnes nic nedarilo piatok 13.teho ako vysity 😠 . Hlavne ze casu kopec maly v skolke a ja nie a nie za doobedie tortu dokoncit. planovala som to uplne inak navrchu sa mi dokaslal stencils bolo to cele horzne hore flakate tak som to strekla perletou cele a nejako to dobojovala 😖
@vera_vila Hladkú som ešte nepoužila na korpusy, lebo som sa bála, že nebude držať pokope 😅 vyskúšam a uvidím. Ďakujem za radu.