Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
HOTOVO - všetky tortičky sú ukončené, jedna aj odišla 😀 😀 😀 supééér - zajtra môžem upratovať, bo keď zasvieti slnko na kuch. linku tak hrôza - ešte ma zjazdí hygienik 😀 😀
@pristela to posledné v TN bolo od 9.00 do 17.00 mali sme si priniesť pomôcky a hmotu a nerobili sme nič len pár ukážok ako sa robí pivonka lalia pes šmoulinka svadobný párik barbína šašo - to si môžeš pozrieť aj na internete. Bola to predajná akcia aby si si kúpila pomôcky a poplatok bol 10€, stretko je vo februári neviem presne začiatkom
@vecernicci @anibas ... dakujem vam velmi pekne za pomoc... velmi pekne torty, Nieco som uz zmajstrovala, tak zajtra prilozim foto ;) Dakujem este raz
@akme jj ovovcie suhlasim aj ked sa da k maslovemu uz by som tomu neverila tyzden. mascarpone som este nskusala
@pristela jj Trencin je to 😀 . Zacina to o 9 a konci tak o 6. Ono isto su aj lepsie robene stretka kde sa toho robi viac naraz a baby maju viac priestoru si to okukat a tak a hlavne si aj vyskusat. Tu je to robene hlavne s cielom predat co najviac pomocok 🤐 . Takze velke mnozstvo bab sedi ako ma pomaturitnom stretnuti za stolami vedla seba a na jednom malom stole sa vsetko predvadza snima to kamera a premieta sa to na platno.... Potom este jedna baba zdobila medovniky priamo ale tam kde sedela, jedla... aj tusim jedna robila vianocnu ruzu. Takze aj keby si baby chceli skusat tak nemaju kde jedine tam kde aj sedia a budu jest. No minule som to dala ako pripomienku ze male priestory tak neviem ci teraz da menej ludi kamka ked je to zase tam aby boli este aspon 2 stoly na skkusanie
ale inak sme si aspon pokvakali a nieco videli. a hlavne som sa odreagovala 😅
dakujem dievcata za vsetky nazory...u nas sa slahackova torta nikdy dlho neohriala, ale tak chcembyt pripravena, ak sa znova niekto opyta, dakujem 😉
a tu je moja posledna tohtotyzdnova...
@mariann2 akoze nemam slov a nechapem, ze sa da niecotake urobit, krasne...a tie husle, tak toto je urcite nad moje sily, nadherne ;-0
@mizulienka ty máš detské tortičky že waw náherné
@lamps krásna a čo sa ti nedarilo, piatok 13?
@akme dakujem, ale uz som hotova, tento tyzden som mala len 2 ale citim sa, ako keby som robila v bani 😕
@lamps
@mizulienka tie su krasne
@pristela to tam ukazovala mirka len ja som vtedy akurat vedla nej modelovala tak som z toho mala velke .... 🤐 . ono na druhej strane tam aspon bolo to platno kde sa to premietalo. ked som boal na prvom stretku tak tam robila kvety ela1 ale okolo nej bolo take kvantum ludi ze som absolutne nic nevidela aj ked sala bola velka. najlespie su take mensie stretka a nie kde je mooooc ludi lebo potom pri tom najzaujmavejsom je ludi moc a nic z toho nemas
@pristela no drôtikovanie tam bolo ale ako teba "poznám" by si nebola spokojná lebo si detailista, Mirka čo predvádza tie lupene na kvetoch mala také hrubé nevytenšené to keby predvádzala @zlatat to by stálo za to ona robí podľa Alana Dunna reálne nádherné, - a iba sa na to pozeráš ako na nete a fyzicky si to nevyskúšaš aby ťa videli ako to robíš prípadne ťa upozornili kde robíš chybu ☹
@lamps ☹
@mizulienka už oddychuj veď stále pečieš
ja som momentálne pani doktorka liečim malú máme laryngitídu ☹ nemáte nejakú super dobrú radu ako to rýchlo vyliečiť, ešteže nepečiem by ma piclo ☹
@mizulienka jeje ta je milá 😅
@lamps užasne vypadá, a to tvoje malovanie nema chybu!
@dm1 ja aj by som sla aj nesla 😒 že by som sla len na kukandu? bez pomocok? aj tak sa da? bo ako citam skusat asi nemam sancu a ak aj zas neuvidim ine 😒
a torticka vypada suprovo, tu nieje na nej nic flakate vidiet 😀
@akme jo jo zlatak je majster a tusin pisala ze ani na kurze ziadnom nebola a ma to len z netu , vsetko ma uuuuzasne prepracovane, fakt klubuk dole !!!
@akme skus je to sranda a na zivo to vypada uzasne , na foto sa mi moc tie krive nepacia, ale ked som ju robila som sa 10minut na nu len pozerala, ked bola cista len potiahnuta bez ozdob 😀 a hladkala som ju 😀 😀 😀 😀
som dokonca ted dostala objednavku na krivu 😨 normalne neverim, ze sa niekto odhodlal na taku 😅 len tusin nebude zrezavana aj smerom dole, bude mat krive len vrchy 😅















@dm1 ale tam práve to mascarpone by sa podľa mňa pokazilo to je smotanový výrobok nekysaný a k tomu ovocie