Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps šalieš ? 😀 😀 malovanie mas super! Akurat mrkam na fb na com ju to mas polozenu? mne sa taak strasne pacia kruhove podnosy, ale kupovat ich no neviem , nikto mi to nevracia 😠 a zas kruh neobalis tak krasne , americania to maju krasne len nechapem ako to maju urobene 🙄
ja mam objednavku ale az na februar na malovanu tortu 😅 som sa tesila pokial neprisla ta spominana"perla" medzi objednavkami, takze zas len dalsi stres 🙄
@pristela ja som niekde videla, že oni potiahnu tortu a aj tú podložku pod ňou. Hrany podložky potom obtiahnu nejakou vhodnou stužkou. Neviem, či som to napísala tak, aby sa to dalo aj pochopiť.
Ja som zaviedla taký systém, že keď dávam tortu s takouto podložkou a je predpoklad, že mi ju nevrátia zarátam si ju do ceny torty.
A akú "perlu" objednávku si dostala?
@lamps jo jo pochopila som 😀
aale holka si objednala torticku na svoju 30tku, tazko vymamit od nej aku prichut, pak tvar torty, potom ze by chcela malovanu , tak som sa potesila a poslala som jej kooopec stranok s uuzasnymi tortickami aj malovanymi a ona mi odpisala ze popozerala, niektore pekne , ale nic moc podla jej gusta co by sa jej pacilo 😨 😨 😨 😨 pritom na tom flikry su neskutocne krasy!!! a ted no maluj jej tortu ☹ ☹ tak som do nej rypala ze aspon co ma rada ci kvety ci co, nakonie ze ornamenty,kruhova , ruzovo hneda kombinacia ,ale ze nech su tienovane, a aby cela torta vypadala tak aby z nej ludia padli na zadok 😕 no ale ako to urobit ked tie nadhery na nete sa jej zdali slabe ??? 😕
noooo, to poteší, keď niekto ani sám nevie, čo chce. Ale neboj ty tromfneš aj flikra 😀 a padnú na zadok nielen ľudia, ale aj ona sama. Inak nechápem z niektorých ľudí.
Doma mám tiež riadne číslo - môj najstarší synátor bude mať budúci týždeň 11 rokov a dal požiadavku na tortu so šablozubým tigrom, ktorú potom zmenil na tortu s mamutom a neandrtálcom 😀. Mňa z neho asi trafí ...
@lamps na mna uz nieco napadlo len neviem co to urobi v reale, no isto to flickr netromfne!
😀 😀 😀 😀 😀 chalan je dobryyy, tesim saaaa 😀 😀 povedz mu ze sablozuby tiger je lepsi na to som zvedava 😀 😀 😀
moj druhy bude mat zaciatkom aprila 13 rokov 😕 a tiez som zvedava aku tortu si vyberie 🙄
no tak to sme na tom podobne, len ja nie som aprílová 😀, aprílový je môj manželík a ten na aprílového ani nevyzerá 😀
@peroli já objednávám na www.timidekor.cz (ale zrovna extra výběr tam nemají) a pak jsem objednávala na www.malatkovi.cz a na http://www.cukrar-shop.wbs.cz/
Tak děvčata, před chvílí jsem dokončila tu Kitty, ale teda moc spokojená s ní nejsem... Každopádně kontury jsou malované, protože se mi nepodařil dostatečný odstín černé... Na nožičkách mi trochu prosvítá tmavý korpus, asi jsem málo pomazala zvenku... Nejdřív vypadala, že má useknutnou hlavu, tak jsem konturu u krhu domalovala kousek dovnitř do toho spoje... Mám 2,2 kg... A hlavně jsem absolutně nebyla schopná nabarvit WI...
Jak barvíte WI gelovkama Wilton? Fialová byla modrá, světle růžová byla tělová a bordó jakási dohněda. Růžovou jsem nakonec dosáhla díky práškové malinové z drogerie a fialovou a žlutou jsem použila zbytky, co jsem měla z mléčného marcipánu. Já tomu prostě nerozumím...
@vera_vila ved sa ti krasne podarila,ale to nechapem tie farby ,ze ti farbia niako divno
@alenv ta je perfektna uplne super 🙂 mas byt praveze spokojna
@dm1 peknucka je aj ked sa nedarilo neni poznat a kedy ides uz do prace od pondelka?a ako maly lubi sa mu v skolke?mne moju nechcu zobrat az od septembra pojde lebo tu je totalne plno vela deti neni miesto volne a ja idem od aprila do roboty
@lamps krasne sa zdokonalujes perfektna je taka bezchybna
@mariann2 tie husle su dokonale
vsetky torticky su krasne co ste popridavali ja budem este len dnes piect a plnit lebo to mam az na zajtra tortu
no a nakoniec som zistila,že je treba dat ešte jeden kvietok bo bol nepárny počet 🙂
mam otázočku? toto je moja tretia tortička potahovana MMF.. do teraz som robila s nepravým marcipánom...len MMF mi ostane také veľmi lesklé až narosene na torte a neviem prečo popritom ho vôbec ničím nepotieram 😔
@lamps ano ved to je vidno ako ti to krasne vidno a ake su jedna krajsia ako druha
mne sa akurat slaha cesto a krem uz uvareny chladne
















@ikula2 http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/eshop/7-1... mám tento set @mia1111 robila som cera farba cukor, ale nebolo to nič moc, maskovala som nedostatky kvietkami, chce to cvik