Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky prosim vas ake korpusy by ste dali ked chcu jednu plnku cokoladovu a druhu karamel ?
ahojte kocky, uz davnejsie poskulujem po tejto teme, velmi sa mi pacia marcipanove torty, ale som si zatial netrufla. som silny zaciatocnik v peceni 😀
nas drobec bude mat coskoro 2 roky, tak som sa konecne dokopala, ze mu pri tej prilezitosti urobim nejaku veselu narodeninovu tortu, nieco na sposob fotky dole. okruhly korpus, potiahnut marcipanom a dozdobit niecim veselym farebnym, ale len povrch torty, nic 3D.
myslite, ze to zvladne taky zaciatocnik ako ja?
je na to vhodny pravy marcipan?
cim mam zafarbit tie farebne kruzky?
budem vdacna za vsetky rady 🙂
@danula.ch jasne, že to zvládneš, aj som pred svojou prvou tortou pre drobca robila len nepečenú smotanovú a zvládla som to.
Hmotu si zafarbíš potr. farbami - buď práškovými - majú ich aj v drogérke alebo potom gelovkami.
Ako sa pracuje s pravým marcipánom neporadím, ale použiť ho na tortu určite môžeš.
@pristela tento som robila, niekto ho sem pridal :
Čoko korpus
Suroviny:
• 120g čokolády
• 120g másla (lze i Hera)
• 160g cukru
• 150g polohrubé mouky
• 6 vajec
• 3 lžíce mléka
• 1 lžíce kakaa
• 1/2 prášku do pečiva
Utřeme máslo s cukrem, přidáme žloutky a šleháme do pěny. Přidáme rozpuštěnou čokoládu,mléko,kakao,mouku s práškem do pečiva a nakonec vmícháme sníh z bílků. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45minut
@mariann2 nádhera jedním slovem 😵 😵 😵 😵 ta orchidej nemá chybu 😵
holky čím to je, měla jsem potažený dort marcipánem v pátek dělaný a dneska jsem našla zbytek dortu v ledničce už na desce rozteklý spodní okraj marcipánu? Je to tím krémem, co je pod ním?snad mi rozumíte 😀
a ještě nějaký světlý korpus, který je opravdu vláčný máte některá???
babuľky práve mi prišla sms: "ahoj Aďka, torta bola úúúúúúúúúúúúúžasná ... aj nabudúce chceme takú 😉 skoro nič nezostalo. Ďakujem ti pekne ... oslávenec bol spokojný, oslava bola super" jedná sa o tú tortu s cestou a autíčkom, do ktorej som dávala krém s mascaropne, stresovala som tu kvôli zgrcnutej šľahačke a hovorila som si, že ju nechcem dobre dlho robiť. Nakoniec som ju zachránila, tortu úspešne včera odovzdala a dnes ma takto potešili 😅 😅 😅.
@lifinka Myslím, že krásně vláčný je mramorák, jen se nechá bílý a nekombinuje se s tím kakaem... Jinak já teď dělala piškot vše v jednom a byl taky krásně vláčný, nadýchaný, jen nevyběhne, jako piškot s práškem do pečiva...
@danula.ch určitě něco takového zvládneš. Já jsem začínala s potahovkou z marchmallow, pak jsem zkoušela mléčný marcipán, teď jsem dělala dort na zakázku, tak jsem si koupila White Icing a moc dobře se s ním pracovalo... Ale na dorty pro nás domů dělám ten mléčný marcipán a taky je to dobrý...
@lifinka jaký krém máš pod tou potahovkou?
no bol a ja som vytešená. Uvariť 2 šľahačkové smotany s 2 bielymi čokoládami - nechať vychladnúť do druhého dňa, potom vyšľahať s 2 stužovačmi a postupne vmiešavať 2 mascarpone. Na vrstvu krému dávam maliny, jahody alebo zmes lesného ovocia z Lidla
@lifinka já těm rychlopudinkům nevěřím. Normálně si uvařím puding z poloviční dávky mléka na celý pytlík pudinku s cukrem, nechám vychladnout, pak začnu našlehávat a přišlehávám povolené máslo... Kolik jsi dala másla? Já myslím, že za to možná může to, že je tam v tom za studena dost mléka... To spíš potom, když používáš ten rychlý puding, tak pod potah radši našlehat jen máslo s cukrem...
@lifinka Tak to spíš poradí holky, které dělají čokoládové dorty, já to zatím nezkoušela, z čokolády mám hrůzu... Ale tam se ta čokoláda nesmí dávat horká a co vím že třeba dělala babička, tak normálně taky dala máslový pudinkový krém... Musí se nechat akorát dobře ztuhout a čokoládu nalévala chladnější, dokud ještě byla tekutá, aby se jí ten krém neroztopil...
@zuba ja som ho tu dala a bolvyborny, aj tebe chutil? a s akou plnkou si ho robila?
a este sa opytam na plech si robila z kolkych vajec? lebo on vela nevyrastie ten korpus, neviem si predstavit z kolkych vajec by som robila do 23alebo 26cm formy 😕
Prosim vas chcela by som urobit krstnym tortu truhlicka s peniaztekmi ...nemate niektora na nu postup , ako ju zhotovit ? tie dukatiky dostat kupit , uz aj eurace ale ako urobit tu truhlicku ....
babulky moje, ake kremy roibte najcastejsie a zaroven najviac pochvalene? 😉
stale sa neviem rozhodnut, co dam do tejtorty, co pojde az 450km, tu co chcu mascarpone do nej...dakujem
@katy1979 napises mi prosim presne postup, ako robis ten karamelovy slahany nad parou, dikes
@mima1311 tady máš jeden postup 😉 http://www.kosternovi.eu/dorty/dorty.asp?klic=218
@anibas vsak prave ze aj ja, stale vsetky kakaove 😝 😀
@mizulienka mne naj objednavaju coko miesany nad parou , aj ho chvalia hodne/ ja ale lubim len slahackove s ovocim 😀 /
No tak spravila som nám koláčik - skúšala som čoko korpus a mascarpone plnku a pridávam s ak tým, čo z nej nie sú až tak ohúrení.
Ako nie je zlá, ale taká tvarohová je omnoho lepšia 🙂
Skúšala som dávať navrch čokotransfer a pôvodný plán, že na boky čoko pomocou štruktur folie, ael bočná čokoláda skončila späť v hrnci a čokotransfer, nie je všade dokonalý - no teda s čokoládou ja kamoška veru nebudem 🙂