Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alenv http://www.google.cz/search?q=painted+cake&hl=c...
http://www.flickr.com/search/?q=painted+cake&f=...
http://www.flickr.com/photos/fairycakesfaces/54... - tu treba pozriet cely album ma ich viac,
http://www.flickr.com/photos/lennyespinoza/ tu ma tiez vo viacerych albumoch,nema ich dane v jednom zvlast 🙄
http://www.flickr.com/photos/41132251@N06/sets/...
ale okrem tohto je ich strasne vela, len ich nemaju zvlast v albumoch ale dokopy aj s inymi tortami
@desmodka uz mam nastudovane , budem ho robit ...dik , tu je priklad ze sa treba pohrat s pismenkami ...mozno by som sa aj k tomu dopracovala , len mi na rukach asistoval 5 mesacny syn , tak som to po chvilke vzdala .... 🙂 😝
Dokonca som tam nasla postup aj na puncovinu ...dik ze si si nasla cas a odpovedala 😉
ještě jedna otázka,.. holky kde kupujete ty stuhy na dort a jak se vlastně lepí ty konce k sobě
ahojte baby prosim vas mam objednavku na velku tortu to co som uz spominala potrebujem 100porcii-ale nechcu marcipanove ale poliate cokoladou:::::ako poliat cokoladou aby bola pekna?aby sa dobre krajala,nelamala...nejaky osveceny recept?toto netusim len rezy som polievala a to nebolo nic moc ☹ a aku cenu mam pocitat za kg?marcipanove ratam 9e za kilo
zdravím všechny dortařky
mám takovou prosbičku, dostala jsem objednávku na dort a náplň chtějí jako v duo dortu.....na netu jsem si našla fotku, jak ten dort nejspíš vypadá, ale nevím, jaké ty náplně jsou......ta jedna je nejspíš tmavá čokoládová a ta světlá nevím, jestli taky čokoládová - z bílé, nebo tvarohová.........nevíte některá přesně jaké jsou? díky
baby mam taku otazku, chcem dat urobit mojmu bratrancovi tortu na svadbu, ale radsej sa najprv spytam vas nez napisem cukrarke, aby som jej uz potom vedela napisat viac-menej presnu predstavu 😀 Chcela by som, aby bola poschodova a hore boli panacikovia - ona je lekarka a on IT specialista, teda som myslela ze ona by mala obleceny plast a stetoskop a on by sedel pri PC. Da sa to vobec vymodelovat? a ako potom docielit aby torta vyzerala "svadobne" ? Co tam este dat aby bolo jasne ze maju svadbu? Ako by ste to urobili vy? Dakujem za vsetky tipy.
@mizulienka karamelovy krem: uvarit salko, vyslahat 3ks vajcia+1vanilka+150g cukru nad parou. a po vychladnutí vmiesat do masla. nic komplikovane.
potom mam napisany aj recept zmiesat salko s maslom a nakoniec pridat vyslahanu slahacku. ten som ale este nerobila.
@mizulienka ano robila som ho a nie nie je prilis sladky ked tak uber trocha cukru.
chcem sa vas opytat akym sposobom prichytavate jednu oblatku na tortu a este aku hmotu pouzivate na potiahnutie torty?Myslim okrej marcipanovej tu nemame radi, teraz som robila z jojo marsmelow ale chcela by som aj niecoine vyskusat...dakujem
@kvojtanikova
http://www.flickr.com/photos/marymadeit/sets/72...
http://www.natortu.sk/svadtorty/mladomanzelia-f...
ľahšie by bolo - klasický svadobný pár a vedľa nevesty lekárnička a pri ženíchovi PC 😉 😉 😉 - je to piplačka
@mizulienka ja som uz skusala aj cisto slahackovy, uz neviem kto mi ho tu poradil, urobila som z cukru karamel pak do toho vyliala slahacku a miesala pokial sa nerozpustil karamel , pak dat chladit do chladnicky a na druhy den vymiesta- presne ako parizska slahacka, robila som ho do poschodovej svadobnej a vraj im moc chutil/ pre mna su karamelove moc sladke tak neviem posudit/ , ale ted idem robit znova a urobim normal salko so slahackou a mozno pridam este maslo, uvidim aku to bude mat hustotu , najjednoduchsi mas ten len salko vymiesat s maslom aj to chuti ludom 😉
upalit karamel a slahacku ja davam na gastanovu tortu. nie je to zle len to je tak jemne karamelove.
@pristela dakujem 🙂 ten s palenym cukrom poznam, robila som ho, ale mne nechuti az tak ako obyc salko s maslom...a ako robis ten ze salko a slahacka? tak ako pisala katy1979 ze salko s maslom vyslahat a potom pridat vyslahanu slahacku?
@katy1979 boze same dobre recepty hadzete dievcata...akoze ten karamel a slahacku davas na vrch gastanovej torty? mnam to moze byt bomboe, jamam taky deficit sladkeho 😕 😕
@mizulienka hej hej coko korpus gastanova plnka a karamelova slahackas nato. a ja davam aj visne pod tie gastany nech je tam nieco osviezujuce
mas deficit slakeho ppslem ti lebo ja mam plnu chladnicku ci skor plny plech kimder buena a este aj míšy.
@alenv no, tak to je super... Já mám na cukr. potřeby obchod přímo ve městě, sice to není krám, musí se to objednat, ale většinou hned druhý ten to je připravené... Sice nemají extra výběr, ale myslím, že kdybych něco chtěla jiného, než mají, tak mi to klidně seženou...