Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
alex, ja mam ulozeny tento krem: 200 g cokolady rozpustim v 1 dcl horucej silnej ciernej kavy (asi 3 lyzicky mletej kavy) a necham vychladnut. Vymiesam 500 g masla, pridam 3 polievkove lyzice kakaa, vychladenu kavovu zmes a dobre vyslaham.
mozno je to ten, ktory hladas. ja si vobec nepamatam odkial som ho nakopirovala 😅
ahojky,
alex> Kavova plnka
1dcl silnej ciernej kavy, 200g cokolady, 500g masla, 3 lyzice kakaa.
Cokoladu roztopit v horucej kave, nechat vychladnut. Maslo vymiesat, pridat kakao, vychaldnutu kavovu zmes a dobre vyslahat.
heni> mysky su super, uz som ti pisala na tortach
nestiham vas tolko pisete 🙂 precitam o chvilku
zuzka> pridaj sa, ja som sa tu tiez votrela 😀 a uz ma to chytilo, tak zacni aj ty
a dakujem za pochvalu na moju tortu, len som nemala cas pisat 🙂
cafte 😵
heni 😀 😀 😀 ...baby, normalne mam abstak, chcem robit tortuuuuu...a nemam pre koho 😔 😀 😀 😀 . Tak uz len cakam, kedy budeme mat niekto daaaky ten sviatok a idem na to 😀 . Tak najneskor 3.maja, mm bude mat narodky 😅, potom 14. Klarka prvy rok...potom ja 30 😕 😕 😕 😕 🤐 🤐 🤐 🤐 🤐 🤐 🤐 🤐...tak ale sebe si robit nejdem 😀 😀...a potom mozno tu nestastnicu Vcielku Maaaaaju 😝 😝
no to video tej ruzovej torticky, co mala take volaniky na bokoch, myslim ze alionuska dala sem link
ak si nespominas, skusim ju pohladat
teda to som prekvapena, ze ta pomocka na volaniky pomaha. odfot to, pls, ok? lebo ja sa toho vlnenia akosi bojim a ak by teda ta pomocka fungovala, asi by som si ju aj ja objednala.
lenka mne to doteraz tiez neslo a toto sa vlni ostosest
iba som to skusila a hmotu znova dala do gulicky a zbalila, ale zajtra idem robit tu barbie s volanikmi, takze pofotim
poslem ti aj tu pomocku http://www.korunaplus.sk/inshop/ je to na - vypichovace - klasicke - 4 strana
a vola sa to Vypichovač kvetina a tri stredy. Oblúbený vypichovač na výrobu riasených čipiek.Vymeniteľné stredy slúžia na voľbu šírky riasenia.
nika, ved ak mas chut piect a zdobit, urob si minitorticku
alebo ja ked mam abstak, tak potiahnem hrniec, alebo misu 😀 😀 😀
no tak zajtra to vyskusam aj s MMF a podam hlasenie
aha, zajtra hlasenie nepodam, lebo nebude konik, fnuk, tak idem roztopit par cukrikov teraz a vyskusam
este ma napadla jedna otazka. Mozno som blba ale tu kavu tam mam dat celu so zrnieckami alebo ju precedim. 😅
heni, veru, to je slovo do bitky, kto by cakal do pozajtra??? 😀 😀 😀 😀 Uz sa tesim na podanie spravy!
alex, ja by som ju urcite precedila
heni..no s tym hrncom si ma pobavila 😀 😀 😀 😀 ...ale akoze napad to az taky spatny neni 😀 . Postavim na stol ozdobeny hrnec, to bude prca 😀
No a to video je uzastne 😵 , skoro ako by som to ja robila 😀 😀 😀
Baby mohla somdať pod hmotu lekvár?Už som nemala krém a na jednu stranu som ešte potrebovala.Tak som natrela lekvárom.
vinka, uz som viackrat davala dzem pod hmotu a nikdy sa netopil, mozno som mala len stastie. tie puncove tak robim 😅
takze je to aj hmotou, nielen pomocka. Ta K2 sa krasne vlni (tmavsia ruzova), MMF sa vlni tiez ale menej (svetloruzova do oranzova)
a velmi si ich nevsimajte ze su take hocijake, to bola rychlovka, velmi som sa s tym nehrala
heni, krasne 😵 , ja by som sa uspokojila aj s tou prvou variantou 😅 . Robila si to s tym sparatkom?
ano, tym sparadlom, presne ako na tom videu. Ta hmota MMF je tvrdsia, taka pevnejsia, tam som musela tlacit, ale na K2 len tak nalahko a slo to, aj sa to viac vlni
heni, nadhera! ale aj to mmf sa celkom vlnilo 😉 . inak mne sa v lete s K2 strasne zle robilo, bola velmi makka, ale mozno to bolo tym teplom. s WI a MMF som ovela viac spokojna a su aj na ozdoby lepsie.
leni, suhlasim, je makka, myslim si ze je dobra na potah, na vlnky a mozno na tie minikvietky, ale urcite nie na velke ruze a na figurky. Ja to asi budem kombinovat, z K2 si urobim tie biele vlnky co budu vytrcat spod sukne a suknu na to hodim MMF
to je rozumne riesenie, si mysli. inak mne sa s K2 v lete aj zle potahovalo, strasne sa trhala, bola taka makka, ze svojou vahou sa proste tak natiahla, az sa roztrhla. ale kdesi som to aj citala, ze v lete sa s nou zle robi
ved to 😀 😀 😀
inac skusam tu K2 a je fajn, je pravda ze je dost makka na figurky, ale na male kvietky a potah je fajn, ale hlavne sa z nej robia krasne krajky, krasne sa mi vlni