Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 na aky krem, salkovy?
ja robim iba maslo a salko...ale @lamps davala recept na karamelovy z slahacky
300 - 330 g kryšt., cukru úpálit na karamel, primiešat donho 1 šlahackovú smotanu a miešat, kým sa karamel nerozpustí. Potom to nechám vychladnút a vmiešam do vyšlahaného masla (250g).
mozes dat aj menej cukru.
baby troska na zasmiatie 😉
volala mi jedna pani, ze chcu velku tortu,lebo ze ich bude vela na oslave, taku 1-1,5kg 😀 😀 😀 😀
ja som sa musela strasne ovladat, aby som sa nerozrehotala...ale ta pani je velmi zlata, poznam ju, taky dobry clovek, teraz aspon vidim, ze ludia, ktori nerobia s tortami nemaju sajnu, kolko kg moze mat torta, nakoniec sme sa dohodli na 4kg 🙂
Ahojte,prosim vas o radu, dcera bude mat 7 rokov a stale jej davame robit torty,no uz mam toho dost,aj cenovo aj chutovo... ☹ Prosim mate nejaky overeny recept na vybornu stavnatu tortu (hlavne nech neni sucha) co maju decka rady?? Puncova sa u nas v rodine oblubuje,pudingovo kysla,smotanova... Ale hlavne by som chcela,aby bola cela obtiahnuta marcipanom,s vyzdobou si chcem dat zalezat,dcera miluje vilu Ciling,ale najprv by som chcela skusit sa zamerat na chut... Este som sama nerobila narodeninovu tortu,potrebujem popis jak pre somara... 😉 Velmi dakujem vopred vsetkym co sa ma ,,chytia,, 🙂
@mizulienka velkou 1,5 kg 😀 ta paní je dobrá.... já bych každému dávala jako názorný příklad ten maličký dortík, co dělala nedávno @jakelina a jak vedle toho byla ta kostka másla - aby měli představu, nebo jak @anibas upozorňuje, ať si představí kilo mouky, jak je velké..... lidi fakt nemají představu...
@mizulienka taky jsem se zasmála, když jsem si představila jak jí vela ludí na oslave, jak píšeš kilový dort a každý dostane dvě lžičky a velký jedlík i tři 😀 😀
ahojte zienkyyyy. prave som dokoncila jednu torticku, ktorej zadanie bolo len "nech je tam zirafa" 😀
ale je to tiez dobry obrik, spodny priemer ma len 22 cm a torta ma 6 kg! a to je slahackovo-jogurtova plnka... a prave mi teta pise ze nemaju balkon a nevlezie im do chladnicky... a oslava je zajtra. slahne ma ked sa im to zgebzi!
no ale - tu je:
@jakelina hihi joj aj mne to je strasne smiesne, keby som tu pani nepoznala, tak si pomyslim svoje, ale ona je taka zlata a jedoducho nema predstavu o tom, ze aku velku tortu treba 😉
pravdu povediac, ani ja som nevedela, kym som nezacala piect 😉
@nina88 tento korpus nám nejvíce chutná http://www.prozeny.cz/pavlac/vase-recepty/moucn... je takový bábovkový, tak i děti ho mají rády, není suchý, dá se jíst i tak, jako buchta - každý plát pomažu vždy džemem, na to vrstvu krému a pokud máte rádi, tak ještě se dává ovoce, pro dospělé pláty pokapu ještě rumem, pro děti ne...krémy dávám různé, karamelové salko s máslem je hodně oblívené, nebo pudinkovo máslový krém, čokoládový pařížský, tvarohové, jogurtové atd. stačí si zadat, jaký bys chtěla najdeš toho soustu a pak už jen zkoušet a zkoušet , na marcipán je taky moc receptů, hmota mmf je tu a 1. straně diskuze od alionusky, nebo si můžeš různé hmoty koupit na netu
@mizulienka a co by si mi poradila,, ked by som chcela salko , maslo a slahacku,musim tu schlahacku prevarit alebo nie? 😕
@mariann2 dakujem aspon budem mat predstavu, ja idem davat aj ovocie, ale chcu malo plnky. Takze si davala na vysku 3x korpus a 2x plnku? Aj do navesu aj do prednej casti? Lebo na fotkach je ten predok kamionu o cosi mensi. Najviac ma desi ako mam urobit tu podlozku, lebo kamion ma vela kolies, skoda ze moj syn doma nema taky by sa mi to lepsie robilo
@larah no teda som iba mlcky pozerala uuuuzasne ju urobili, super videjko
@reruna nie, zirafa je cela modelovana. jj uz je odovzdana, ale asi mi ju dovezu s5 a zoberu si ju az zajtra lebo zistili ze ju doma nemaju kde dat... a ja davam vyztuz vzdy, a tu sa bojim aby ta vyztuz vydrzala. ten slahackovy krem je taky dost labilny, a to horne poschodie ma skoro tolko co to spodne, lebo je vyssie a je tam ta zirafa. tak sa bojim aby sa to nezviezlo. obidve poschodia su 5x korpus 4x plnka.
@mizulienka skus ho dat pozriet mozno naozaj staci iba vycistit. ja mam rucny braun. a nasi ho maju tiez uz veru peknych par rokov. teda v rodine su dokopy styri ale nikomu sa zatial nepokazil.
pockaj idem miesat krem a odide. to bude sranda
@mizulienka no ja som si tiez nevedela predstavit kolko ake torty vazia 😅 az teraz vidim 🙂
baby prosim, co sa moze stat, ked mi riadne nevysiel sneh z bielkov do korpusu? (bola som leniva poriadne omyt metlicky 😅 🤐 ) nepadne mi to, ked ju vyberem z rury? 😕 tetnto robim prvy krat, tak ani neviem ako to malo vyzerat za cerstva(cokoladovy)
@lusil2005 prekrasna torta, krasna zirafka.
baby, prvy krat som robia krem z toho uz karameloveho salka, dala som asi tak 270g masla a krem je totalne maslovy ako keby som jedla umelinu, co teraz???????????
ma porazi...minule so mvarila salko a krem bol perfektny
@mizulienka uvař ještě tu šlehačku s upáleným cukrem a zašlehej to po vychladnutí do toho másla se salkem. To by mělo tak zjemnit
@mizulienka fuuuha, to netusim. ja davam 250g masla na jedno to karamelove, a je to sladke jak fras. mnam 😅 nechapem preco tam mas take vyrazne maslo.









@mizulienka Nie 😉 ,ved to je super 😉 aj ja by som potrebovala prosim poradit do tej plnky salko - maslo - slahacka.....mam tu slahacku uvarit a potom vyslahat alebo len vyslahat bez varenia? 😕 Poprosila by som ta este raz o ten postup 😕 😉