Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte, tak dneska pečiem korpusy, zajtra idme plniť a ozdobovať.. chcela by som sa spýtať, chcela by som urobiť parížsky krém ako jednu plnku a druhú zo salka.. ten parížsky, že deň dopredu treba urobiť, nechať v chladničke, potom vyšlahať, plniť a rýchlo do chladničky, až sa neroztečie? Ale to ako urobím, keď chcem ešte druhú plnku natierť a potom ten marcipán robiť? Však to je nereálne, aby som to hneď do plnky pchala
teda do chladničky som myslela 😀 a eštee, keď mi mama dala nejaké farby, je na nich nakreslené, že sa s nimi dá písať na tortu a tak, mohla by som to primiešať do tých cukríkovaby mali inú farbu, či to sa inak robí, sú na to špeci farby?
@mizulienka moja mamina so sestrou uz vyskusali tiez to hotove karamelove salko, a ze vobec nie je chutne ja som teda uvarila len to obycajne , co myslis, musim tu slahacku uvarit ak ju chcem dat k salku a maslu ? 😕
@mizulienka klidně dej i ten pudink, nebude to tak sladké a pod potah to normálně může, protože jestli máš pudink ze čtvrt litru mléka, tak máš celé máslo a nic by se nemělo stát, já ho taky dávala pod potah na tu Máju a v pohodě 😉
aa ešte, potom celú tortu mám natrieť akou plnkou? Môžem čo ostane, alebo to asi nie, však? Mám urobiť nejakú pudingovú? Napíšte mi niektorá, až viem, už sa mi toblíži, nerada by som to pokazila
@romcag ahoj 🙂 ja som robila parížsku plnku minulý týždeň..dala som do nej pred vyšľahaním pre istotu stužovač šľahačky..a držala 😀 😀 na chuti to nezmenilo nič a konzistencia bola super 😀 😀 a čo sa týka natretia torty pnkou a potom potiahnuť marcipán- skúšala som to aj ja,..ale už to nebudem robiť, lebo ten marcipán do seba vsakoval vlhkosť z tej plnky a bol taký 😖 😖
@mamina1978 ja z neho normalne robim a je super. take iste ako ked skaramelizujes obycajne... moj drahy je maniak na salkovu karamelovu plnku cize robila som dost aj z obyc aj uz hotove.
@reruna
@adka7755 - skúsim to maslo s nutelou teda.. keby to bolo bez toho, tak to asi nedrží, nie? To sa nerozmočí? Ja mám hrozný strach až to nepokazím.. joooj.. pridávam fotku tých fárb, ale to asi nie, čo?
A teda keď dám ten stužovač šlahačky tak to môže byť vonku aj dlhšie, kým sa s tým "pohrám"?
Píšem jak maďar, ale moja prvá torta
@mamina1978 poda mna vyslahanu slahacku tu niekto spominal....
@jakelina to tusim spominala, ak sa nemylim
@lusil2005 nie, nejaky markenbutter, ale idem varit salko a volam muzovi nech kupi normalne maslo, tak uz som poucena, najepsie je uvarene salko 😉
@romcag to je poleva na malování navrch na dortíky, dovnitř do marcipánu si kup ty práškové, co mají v drogerce, nebo na 😉 netu gelovky
@mizulienka to určite nebolo salkom ale maslom,to tu už bolo spomínané,že lidlové maslo je jak margarín...
ja som robila pred týždňomtiež z toho skaramelizovaného ,a bolo úplne normálne,masla som dala 350 gr.. 😕
dievcata este mam otaocku... moze ist marcipan na ten karamelovy krem z cukru, smotany a masla, mate to vyskusane? dakujem
@lucula73 takja uz fakt neviem cim, lebo minule som mala to varene a krem bol fantasticky..no co uz...
baby varim to salko, 3 hdoky ho necham a za ako dlho potom mozem miesat?
staci kym vychladne a hotovo?
baby ked robite pudingovy krem kolko mlieka mam dat na jeden puding? 3dcl?
ja som pudingac totiz este nerobila
@mizulienka najlepsie je ked salko das potom po vychladnuti do chladnicky a vyberies na druhy den
@mizulienka veru to musi byt maslom ja som pouzila to karamelove uz viackrat a pohoda
@dm1 no tak to nemoze byt moj pripad, vecer to musim potahovat 😕 nestaci, ze ho dam vonku nech poriadne vychladne???
Dani a ako dlho varis salko?
@mizulienka ak ti to tak strasne suri, ja mam doma jedno karamelove salco, len nemozem ist von, lebo maly je chory.... :-/
@lenocka23 si zlata Leni dakujem 😉 ale uz sa mi vari, vytiahnem po2 hodkach, dam na terasu vychladnut a uvidime co z toho bude. Dakujem za ochotu 😉








holky potahovky kupované normálně taky dáte do mikrovlnky? A jak se vám barví hmota Roll decor Icing