Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
cessy, a ako si tu fotku vkladala? veruze by som to ja akosi nevedela, neviem tu nikde najst tu moznost 😅
evena a aky marcipan si robila? z cukrikov?
cessy, nemas zac. mna od toho odradza ten karamel na vrchu, robila si to podla toho receptu z tortyodmamy - tu pravu dobosku?
leni robila som to potom podla ineho receptu ako mi pridala mukky, lebo som potom nasla ten co som presne myslela...
nebolo to az take narocne, len treba pri tom rychlost....myslim ze na buduce to zas lepsie spravim.
ja som si nozikom na plat naznacila ze asi kade budem krajat, aby to bolo presne a potom to islo fain....noz som potierala maslom a islo to super, len pri poslednych 2 rezoch mi zacal praskat, trebalo to rychlejsie robit, inak to bolo pekne
cessy nevím co je to MMF ... sehnala jsem si nějaký recept se suš. mlékem, cukrem korunní, ztuž. tukem, rumem, medem mandl. aroma a trochou vody dle potřeby no a takto to dopadlo 😅 blbé je jen to že jsem na to chtěla lepit malé včelky a ty mi na toim držet nebudou 😀 takže myslím zajedu koupit ten ztuženej tuk a ozdoby udělám z nové várky mandlového těsta 😝
baby, som taka nachladnuta ako uz davno nie. citam si to tu cez slzy, nos mam uplne upchaty, tie oci slzia, katastrofa. mam tu vedla seba jednu plnu krabicu vreckoviek a druhu prazdnu, kam davam pouzite. coskoro bude plna 😅 . a to sme mali ist kamaratom na oslavu a museli sme to odriect. chcela som im upiect torty. tak som sa na ne tesila. a teraz namiesto toho ledva zijem ☹
leni pozri.....
este ten kraj nemam neako domysleny...vidis????lebo kazdy plat sa piekol vez formy, takze to bolo take vseliake....
ale mamina povedala ze je to originalne 😕 😒 😉 🙂
asi ma chcela len upokojit.......lebo mne sa to nepacilo 🙄
evena, myslim, ze to nebude len tym stuzenym tukom, nemoze to byt aj tym, ze si dala mozno vela vody? 😕
ja chcem tiez stareho, konaaaaaaa
Leni dakujem, tak dufam, ze sa bude tiez pacit oslavencom, neviem aka bola reakcia, lebo neboli doma ked som im ju doniesla, doma bola len upratovacka, tak uvidim v pondelok v kancelarii
No a podla mna nevadi ked tam nie su vzdy deti, ved je to tema recepty, tak nie sme od veci, k receptom predsa patria aj fotky. Ale cessy, vyzera mnamkovo, dala by som si
cessy nevím co je to MMF ... sehnala jsem si nějaký recept se suš. mlékem, cukrem korunní, ztuž. tukem, rumem, medem mandl. aroma a trochou vody dle potřeby no a takto to dopadlo 😅 blbé je jen to že jsem na to chtěla lepit malé včelky a ty mi na toim držet nebudou 😀 takže myslím zajedu koupit ten ztuženej tuk a ozdoby udělám z nové várky mandlového těsta 😝
leniii, to mi je luto...prajem skore uzdravenie 😉
skoda tej torticky.....mohli sme hodnotit 🙂
máte v tom novým koni taky takovej chaos 😕 se mě odeslala stará odpověď už jednou poslaná 😀
ev,dik
cessy, ved vyzera bohovsky! takze aj ten karamel sa robi po kuskoch? ty brdo, sak s tym je roboty ako na kostole!
lenka jednoducho to vylejes na jeden plat, rychlo lyzickou potretou maslom rozotries a potom rychlo porezes a hotovo...podla mna to nebolo az take narocne.. 🙂
bude to oslava manzelov, obaja maju skoro naraz narodky. velmi ich mam rada, no co uz, upeciem im niekedy aj bez prilezitosti tortu len tak. chcela som jej dat striptera a jemu prsia alebo stripterku 😉 . uz som sa na to tesila, bola som zvedava, ci zvladnem figurky a nmiesto toho som tu ja za tu figurku na gauci 😅
aha, cize lyzickou si to natrela zakadzym na ten naznaceny kus torty a tak dokola?
leni nie...najprv ryclo roztries a potom rychlo porezes, ja som si to tak liala, aby som to moc nemusela tou lyzicou patlat.
vazne to nieje az take tazke, ty to urcite zvladnes, si sikovna 😉
leni, mrzi ma, ze si taka chora, rychlo sa vyzdrav
ja sa tu nejako stracam, nikdy neviem kde som ☹
no tie boky som nedomyslela......kazdy plat bol trosku iny...neake milimetrove rozdiely,tak asi by sa to ani nedalo.
na buduce ich orezem presne a aj potriem. piekla som to len na papiery na ktory som si nakreslila kruh 25ccm
minule som piekla marlenku a robila som to s platmi tak, ze som si vyvalkala cesto a potom som to hned orezala podla sablony. mala som ale samozrejme zbytky....
cessy to vypadá dobře 😵 😵