Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka
@anibas ja robím pravú parížsku na jednu smotanu, 100g čoko z lidla a je super, tuhá aj bez stužovača a každý ju chváli 🙂
@miciatko 😀 😀 😀 skor si myslim, ze vela bab caka co kto prida , aby potom mohli urobit este krajsie, co je mudre, ale ja zial by som teraz nemala absolut cas upiect nejaku ☹ ☹ ☹
som sa tesila ze nemam na tento vikend ziadnu , bo musim dohnat objednavky na babulky a šups ho vcera objednavka na ten vankusik , takze ted musim rychlo sadnut a makat , aby som vecer mohla modelovat 😵 😵 chcem znovu z mmf s tou bielou cokoladou, mne sa s tym uplne uzasne robili tie modre kvietky
@jakelina ty si vtedy robila taku tu minitorticku, prosim ta aky mala priemer a z kolkych vajec si to robila?
neviem, si odhadnut v akej nadobe to mam piect, aby torta mala tak 1-1,5kg
@mizulienka ta kilová byla z jednoho plátu z 5 vajec a vyřezala jsem si tři čtverce a ještě kus zůstal. Krém byl máslový se Salkem, nechtělo se mi s ničím jiným dělat, takové malé množství. Neměřila jsem, ale strana toho čtverce byla asi tak 15 cm. Ovoce tam nechtěli
@dajna11 je to zas trošku něco jiného, já jsem to taky někde viděla na netu 😉
@jakelina http://www.tortyodmamy.sk/sutaz no niektore tam davaju hlasy, ale v pravidlach sutaze je tusin , ze aj tak vybera porota.
inak ja sa strasne tesim na vsetky tie torticky, bo cokoladovych pre inspiraciu je tak strasne maaalo ☹
@zunajda dakujem za info, tak to budem musieť ísť pokukať ked tam budem a náhodou takýto vaček si nenašla, http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/valcek-na...
@zuba a na co sa pouziva takyto valcek?
boli sme cez vikend na morave a zbehla som aj do tuantana a tam mali takyto valcek za 229 CK ale som si nekupila, sak naco ho pouzijem 😕 😕 😕
@mizulienka no ak spravne chapem tak si s nim pekne odkrojim pasik a nemusim s atrapit, či režem rovno - si tam nastaviíš širku toho pásiku a aký okraj to bude mať
@mizulienka no a v tom novom meste ho baby našli za necelých 7 € čo je ešte lacnejšie ako v tých čechách len mne a danke sa už neušiel
@adka_praha recept na cokoladove muffiny: 175 g maslo, 175 g cukor, 3 vajicka, 250 g muka, 50 g kakao, 100 g cokoladove chipsy, 1 cajova lyzicka vanilkovej esencie, 2 cajove lyzicky prasok do peciva, 150 ml mlieko. Postup: Vyslahat maslo a cukor, po jednom pridat vajicka a trosku muky, potom vanilkovu esenciu. Pridat zvysok muky, kakao a prasok do peciva a nakoniec primiesat mlieko. Pridat cokoladove chipsy, zamiesat a piect priblizne 15 minut na 165 stupnov. Tento recept mam od velmi dobrej kamaratky Irky, takze som ho len prelozila do slovenciny. Cukor tam ide taky jemny, vola sa caster sugar, je to taky jemno pomlety ale nie praskovy. A muka je podobna slovenskej hladkej. Tie cokoladove cipsy sa daju nahradit aj posekanou horkou cokoladou. Ide o to aby v muffinkach boli aj kusky cokoladky 🙂 Dufam, ze vam bude chutit. Ja ich doma robim casto a vzdy sa po nich len tak zaprasi 🙂 Zajtra idem s malou ku kamoske, tak ich peciem znovu a na vrch este dam aj tu parizsku slahacku. Mnamky na tretiu 🙂
@dajna11 úplně v pohodě se potahuje, nejhorší na potahování je podkova 😝
@mizulienka přesně jak říká @zuba, já si ho koupila a je úplně super, všechny pásky mám teď stejně široké i bez zdlouhavýho měření a řezání podle pravítka 😉
@gumkacka1 samozřejmě že už jsem ho dělala 😉 na mě si vždycky vymyslí tyhle pohádkový příšerky 🙂 upekla jsem si korpus v oválné formě, seřízla kraje do obla a v třetině naznačila hlavu a ruce a nohy jsem přilepila zvlášť cojsem měla zbytky, jak jsem ořezala ten ovál http://photos-a.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/30...



@dajna11 na šestihran mám formu, ale byla laciná, tak to nekup 😀
tady je ten dortík http://www.facebook.com/photo.php?fbid=19689589...