Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka Lucka nestraš, musí sa podariť. Mne sa chladí v chladničke, zajtra plním tortu a dúfam, že obe to dotiahneme do zdarného konca aspoň tak dobre, ako naposledy, keď sa mi pokašlal krém s mascarpone a nakoniec všetko dobre dopadlo - krém som zachránila.
@mizulienka sa mi páči, ako som doteraz ani len neuvažovala pri robení tejto plnky, či sa mi podarí, jednoducho mi to ani nenapadlo, že sa to dá aj pokaziť 😨 a teraz sa tu už trasiem 😀 😀 😀 nabudúce, že čo ak sa mi nepodarí, keď ju budem robiť 😀 😀 😀 😀 ste ma postrašili 😅 inak, raz som sa pomýlila, a urobila som z 30% nejak som bola zamyslená, všimla som si to až keď som šla variť a vytiahla som z chladničky 33% čo mi tam zostala 😀 😀 😀 a torta už bola dávno odovzdaná 😵 ASI som mala šťastie,keď sa aj tak vydarila
Držím palce neboj bude supeeer 😵
@lamps no to je skoro taký istý ako mám ja,len ja mám 225 oleja a 150ml vody...........a mne sa aj tých 225 oleja vidí veľa ty máš ešte viac 🙂 .Sa mi nepodaril posledne,ale asi to bolo veľa z 8 vajec do 28 formy naraz piecť.....keď som ho vybrala z rúry,bol neskutočný,krásny,vysoký,makučký a za chvílu som kukla a total prepadnutý a hustý jak šľak..... 😠
@lamps jeden je na jednom sídlisku,ale tam nikdy nič nemali,staršne mizerný bol,mali sa ale sťahovať kdesi neviem kde,tak netuším........
a ten druhý je v meste,priamo v centre v OD Vtáčnik 🙂 ,ak vieš kde to je.....ako sú potraviny,tak zboku pod takými schodami maličký je ten obchodík,ale tam majú asi všetko,strašne veľa vecí,vždy ma ošklbali o minimálne 30 euro 😠 .....Inak dosť drahý je,aspoň niektoré veci ,ale zas ak mám zaplatiť poštovné z eshopu,tak to mám jedno 🙂
ahoj dievcata. chcela by som skusit upiest marcipanovu torticku, ale este nikdy som to nerobila. mate typ ako zacat, co je najlepsie na zaciatok, kde zohnat zakladne info? napr. korpus mozem ironit akykolvek? krem ma byt nejaky konkretny, aleo ma aspon nieco konkretne splnat? ake potahovacie hmoty su na najlepsie na zaciatok, poprip. cim zdobit, kde najlepsie zohnat....no ak by vas nieco napadlo, budem vdacna za kazdu radu.
@lillianx pár riadkov vyššie máš napr. hneď jeden recept na korpus,isto ti bude chutiť,ja ho tiež robievam 🙂 ,hmotu na poťahovanie si možeš na začiatok urobiť sama,recept je na prvej strane tejto diskusie, 🙂
a krémov je kopec....záleží aký by si chcela....
dovnútra torty možeš dať akýkolvek krem,ale pod poťah nesmú ísť šľahačkové plnky,tvarohové,také kde je veľa vody,najlepšie len maslo s cukrom alebo nutelou vymiešať 😉 ,tým potrieš komplet celú tortu,aj odrezky z korpusu ak máš možeš do toho masla primiešať.a na vrch tá poťahovka 😉



@mizulienka ja mám na 3.3.objednávku s par. šľahačkou a už teraz mám stres 😕 😕 😕 😕