Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 mala si ju dat vychladit na balkon a potom do chladnicky a ono to je riedke,a v chladnicke som ju nechala 12 hod a potom vyslahala a ked pomaly slahas pekne tuhne a ja stuzovac nedavam
@yamahafazer kedy myslíš vychladiť?však ja som to mala riadne vychladené,vyšľahané do husta,natrela som na plát,prikryla druhým a tak to stálo na drese dosť dlho,tak som videla po bokoch,že to dosť zredlo,lebo mi to vytekalo..... 😕 .to som reagovala na to,čo mizu písala,že to mala také redšie,.....ale ak máte odskúšané,že to dobre zatuhne,tak ok......
ja ju chcem zajtra spraviť do jednej torty na nedelu,tak som preto skúšala ako to bude vyzerať 🙂
@lucula73 jaj ty si naplnenu tortu nechala na drese?a preco si ju nedala hned do chladnicky?jasne,ze sa zacne topit a vytekat ja hociaku tortu ako naplnim dam hned do chladnicky aby co najmenej bola vonku na teple.Ja som myslela,ze len krem si nechala volne na drese uvareny
@yamahafazer dakujem, nabuduce skusim dat viac slahacky, davas tu z lidla, tu 52%?
@mizulienka nie viac slahacky asi si sa pomylila,ale viac cokolady a ano tu z lidla davam
baby citali ste toto o tej vylucenej torte zo sutaze na TOM ? to je uz sila ako niekdo moze takto klamat s tortou http://www.tortyodmamy.sk/vylucenie-torty-zo-su...
zdravim koceny videli ste tu babiku v sutazi TOM je uzasna normalne nechapem vaaaaaaaaaau.
ahojte. Znovu krasne torticky tu pribudli. Ja som dostala objednavku na buducu stredu, velky obdlznik na dvojitu oslavu. Polovica pre 2 rocne dievcatko k narodeninam a polovica na den starych rodicov. Tu sa slavi aj taky den. No a teraz moj problem, nemam ani sajnu, ze ako to dat dokopy. Mala ma rada Peppa pig, takze by tam malo byt a ze pre starych rodicov, dajake kvietky a motyliky 😀 No tak to uz vidim, ze najblizsie noci spat nebudem 😅
@abriela no ja som zacala piect na synove prve narodky a hned dvojposchodovu ze sak si verim 😀 potom dalsiu som robila na jeho druhe narodky auto a zliezol mi potah vyzeralo to ako auto po zapaleni 😀 tretiu som robila na jeho tretie narodky poziarnicke auto ...mam aj v albume stvrtu drhemu synovi na rok hlavu mickey mouse tiez v albume a poslednu na vianoce teraz taku knihu ale ta bola bez potahu nemala som 😅 takze idem robit siestu tortu ..keby tu nebolo tolko kociek co mi povedali ze to nemam vzdavat tak sa na to uz davno vyprdnem.. 😅
@yamahafazer mne to spomenula Danka, tiez som nechapala, a ted citam prispevky , a dost tam pisu , ze chcu aby sutazili len zienky co su najmenej pol roka na TOm 🙄 ja som sa tam prihlasila tiez len hodinu pred vlozenim a mam tam len tuto moju 🙄 na TOMa nechodim skoro vobec aakurat tak na mramorovy korpus na receptik 😀 to tam mam akoze vcul natrieskat fotky , ktore nebudem stiham mrkat bo uz tolko stranok ze sedim furt za pc mam ☹ aby sa pak zas neurazili, ze im nebudem odpovedat na komentare 😖
ta babika je neskutocna robota , ako tortu by som ju sice nechcela , ale makačka to musela byt, krasna je, klobuk dole !!!
@vejinka ja som robila prvu krsniatku, druhy mysky, tretia dnesna na krst - prva na objednavku, ale len preto, ze chutnala vsetky moje torty. Nakupila sice kvietky, babo - ktore mi neladilo s potahovkou, ale co uz, vynasla som sa nejako.
Ja mam toho nacitane vela 😀 , no napecene zatial nie. Ale ty pouzivas uz aj farby? wauuu. Ja zatial farbim jedine potahovku 😀
babulky prosim vas, ako sa pouzivaju tie tortove obruce? ja som si ich cela natesena kupila a vlastne neviem ako ich pouzit 😅 ked do toho nalejem cesto, tak urcite vytecie ... hm






@vejinka šľahačka najlepšie 33%,čerstvá,čokoláda si myslím že je asi jedno,ale ja som dala orion......a mascarpone 1ks.To ovocie teraz asi zoženieš iba mrazené......
a pod poťah isto nie,toto dovnútra a pod poťah vymiešaj maslo s cukrom 🙂
@yamahafazer ,@mizulienka ja som dnes dala na 1 šľahačku 150gr tej lidlovej čokiny ,bolo tu super husté,ale po polhodine státia na drese mi to strašne zredlo......ale teraz v chladničke som pozerala,vyzerá to byť dosť ztuhnuté...to len pre nás na skúšku som robila 😕 🙂
a ten stužovač sa vám vmieša do tej hustej hmoty?nebudú tam hrčky biele?ten som veru nedala...