Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Petaba,Boldy ,Neurologia Dakujem! 🙂
A Petaba,tie bradavky su iba obycajnym kakaom natrete...Jedna moja kamaratka-Mirka-mimulilinka-robi tieto torza tusim kazdy tyzden ..vzdy je nejake ine a ja som sa jej na to pytala,ze ako to,ze to ma akoi naozajstne tie bradavky...a ona mi povedala,ze normalne kakaom praskovym to farbi...ale asi rozpustenym v troske vody... 😉
cessy, ja len k tomu, co si pisala na TOM, mas 100% pravdu ohladne tych rafikov. Ak si chce niekto priotravit vlastnu rodinu, je to jeho problem, ale ak v zdraviu skodlivych rafikoch mienia piect torty na predaj, to je vyslovene drze a nezodpovedne. Pre mna sa niekto zbytocne bude odvolavat na to ze rozdiel je len 0,03%, alebo na to ze este stale pouzivaju al krcah na mlieko a este ziju. proste, len na to aby usetrili 1-2 eura, radsej riskuju, no neviem, ale takyto ludia si podla mna zasluzia prepad hygienikov a obrovske opletacky. Ja si radsej zapytam ten rozdiel, o 1-2 eura viac za tortu. Na toto si ja osobne davam pozor a na vsetky veci co som kupovala z e shopov som pytala certifikat, ze je to urcene na styk s potravinami. Mozno je to moja profesionalna deformacia, kedze mam potravinarsku - chemicku skolu, ale bala by som sa riskovat. Aj som im chcela napisat, ale potom som sa na to vykaslala, nemozem predsa riesit vsetky problemy sveta, nie?? 😀 😀 😀
a inac strasne lutujem ze nemam doma zelatinu, uz by som rada ponorila tie mysi co mi zostali do nej, aby som videla, ako sa mi budu postavicky topit v bazene 😀 😀 😀 😀
heni
ja zelatinu doma mam okamzite ti teda posielam... 😎
aha tak ak som spravne pochopila tu mramorovu piskotu spravim tak ze normalne zacnem do stredu davat cesto 2 lyzice bieleho potom lyzicu kakaoveho opat biele a podobne....a to sa mi potom tak pekne rozleje....?
heni aj ty si si vsimla ten inzerat, alebo ako to nazvat na TOM?????
moj muz je klampiar, mame sklad plechu a podobnych tomu výrobkov.....takze sa aj trosku rozumieme.
dotycna osoba chce zarabat na nevedomosti ostatných. mne muz vyrobil jednu formu na pecenie ale ta je z nerezoveho plechu. hlinikovy je skodlivy a teplom sa tie skodlivyny este viac uvolnuju.
a cena aku tam dala 😨 , taku formu po prepocitani spotreby plechu by vysla na necele euro robotu nepocitam,lebo to nieje tazke....
par krat som si ten izerat otvorila a vzdy som si povedala ze to necham, tak...nic nenapisem...ale nedalo mi to.......
idem to pozriet,ci mi aj nieco odpisala 😉
neuro prave teraz ma napadlo ze som niekde videlaaj inakrobenenaplech,pockaj pozriem link.
pamatamsi,ze abytam bol ten mramorovy vzor, tak to robili na4 kopkach na plechu.....moment,pohladam to
ja ako som pisala som to davala vzdy do stredu a vyslo mi to tiez pekne
uz to aj mam,bolototam kde som predpokladala 😵 😵 😵 😵
cessy, ani ja som sa nechcela starat, ale potom som jej napisala, snad je to napisane dost diplomaticky, aby mala na com rozmyslat, pretoze si nemyslim, ze by ozaj chcela niekomu zle, iba si chce privyrobit, ale neuvedomila si vsetky dosledky. A potom dobre je zareagovat aj preto, lebo potom si aj tie ostatne baby co chcu objednavat uvedomia, ze ako to vlastne je. No a potom je to uz len na nich, ako budu reagovat, ci v tom aj tak budu piect, alebo si radsej objednaju rafiky z kvalitneho plechu s certifikatom, ved ako som pozerala, tie rafiky aj certifikovane nie su drahe. Ja by som sa veru neodvazila takto hazardovat. Alebo ma moznost ich vyrabat z plechu, ktory je urceny na to
neurologia, zelatiny este nedosli, takze mysi budu plavat asi az zajtra 😀 😀 😀
heni ved to.....preto sa aj pribory aj plechy postupne vytratili z predaja.
podla mna tie rafiky na pecenie hrou alebo na ktorejkolvek stranke nie su drahe.....tak ako si napisala...je to nakazdom,pre co sa rozhodne.
heni a tie vlasky lisom na cesnak, dnes mi to rano nedalo zobrala som kusok hmoty a sup ju do lisu 😀 ak budes chciet dlhe, tak len pridavaj po troche hmotu a take pekne vlasky sa ti spravia 😵 😵
cessy, dik za pokusy, ja teraz cakam navstevu, takze velmi nestiham skusat
no a tak to mam rozmyslene, ze by som si spravila figurky hodne dopredu, aby poriadne stvrdli a potom ich len namocim trosku do zelatiny a vytiahnem susit, takisto dno a boky by som len potrela natenko zelatinou, proste aby rychlo stuhla a potom uz na tuto vrstvu nalejem vychladnutu zelatinu tesne pred stuhnutim. Toto samozrejme najskor vyskusam dam si normalne potah, potriem zelatinou a tie mysky co mi zostali su uz riadne tvrde, tak ich tam strcim, som velmi zvedava co to spravi, ale kedze neurologia poslala zelatinu pomalikom 😀 , tak sa k nej asi najskor dostanem v pondelok poobede ked sa stavim v obchode cestou z prace
No a ak sa mi rozpadnu, tak tam este pridam elektricky fen, ze mrtvoly v rozklade 😀 😀 😀
heni ja som ti len dala typ, nie aby si to isla skusat 😀 😀 😀 😀
no a to s tym fenom nema chybu.... 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
a keby si tam spravila normalny modry potah, trosku vytienovala praskovymi farbami...a hotovo. postavicky by som spravila len do pol pasa a hotovo 😉 😉 😀
najprv ich skusim nechat v rozklade a potom sa rozhodnem co dalej, ak sa mi rozlozia, tak to urobim tak, ze ta voda nebude priesvitna, ale normalny modry potah, ale nikdy nevies, za pokus to stoji, bude sranda.
a najvacsia sranda bude ak sa mi to teraz podari a ked ju budem robit na objednavku, tak vtedy sa mi rozpadnu 😀
heni, toto som nasla, snad ti to pomoze:
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=22&t=97
http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/jazierko-s...
nic viac som nenasla.
co sa tyka tych rafikov, tak sa mi tiez zda, ze su dost drahe na to, ze su z hlinika - odhliadnuc od toho, ze su skodlive ☹
leni dakujem, si zlatucka ze mi hladas info, takisto cessy, co to pre mna hned aj vyskusala, to jazierko som pozerala, ale sa mi nepozdava davat do torty alobal, ako to budu krajat, alebo to uplne rozvratia? ako to bude vyzerat? Preto som nezvolila tuto variantu a este su tam aj figurky
tiez som pozerala tento piping gel, ale ja cele vedierko nepotrebujem, ale nasla som aj modecor gel, neviem ci je to nieco podobne, ale maju ho v malej tube asi za 1.50, tak to by sa mi ako mnozstvom aj cenou hodilo. To vedierko piping gelu je priliz velke a ja to asi viac ani nevyuzijem, ved nie som cukrarka, co pravidelne pecie a neviem ci este vobec niekedy budem robit bazen po prvej skusenosti 😀 😀 😀
Heni ja som robila bazén synovi a nedávala som alobal.Dala som hmotu do bazénu a do neho som potom vyliala modrú želatinu.Ale som ju mala dosť hustú skoro už horúca bola tuhá tak preto asi sa neroztieklo nič. 🙂
Ali dík a isto tťo skúsim urobiť hmotu den pred tým. 🙂
jej vinka, ani nevies ako si ma potesila, ze sa to da 😉
mne len pred chvilou odisla navsteva, asi sa citili dobre, aj bolo celkom pekne, tak sme si zahrali aj tenis, no a ja som teraz utahana, takze dnes uz asi aj tak nic nespravim, ale na tu vodu som strasne naladena a som nedockava
cessy, ta pani na TOM si to vzala k srdcu a vraj idu zhanat dobry material na tie rafiky
Heni mne to išlo.Ale v tedy som ten poťah robila z K2.Tak neviem či to bolo tým. 😕
vinka, aj ja mam teraz doma na skusku K2, len jedno balenie som vzala, ale mne sa s tym velmi dobre robi, takze idem doobjednat a este chcem skusit tu pastu dama top, lebo som videla ze aj tu velmi chvalia
vinka a fotku bazena nemas?
Joj niekde v pc ale je zas pokazený tak ti nemôžem hodiť.Ale ani neviem či vôbec mám.Fakt si to nepamätám. 😀 😀
no nevadi, ved ja len tak zo zvedavosti a z inspiracie, vsetko co ma zaujme si ukladam, lebo potom ked to chcem najst, tak ani za svet neviem ze kde to bolo
Ali krasne torticky 😉
petaba mam silikonova listu tehly a drevo. Kuk: http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
vinka ja si pamatam tvoj bazen, to si robila pre syna, pravda, aj take skokanske mostiky si tam mala 😉
cessy, ja si nepamatam ☹ mozno ked ho uvidim, tak si spomeniem
alex, videla som jednu rybu na TOM , pozri nevyzera zle a to ta tvoja skusobna bola krajsie nafarbena podla mna http://www.tortyodmamy.sk/?q=3d-torty/rybarska
cessy, ved aj mne sa paci, ved som napisala ze nevyzera zle, teda som myslela ze vyzera dobre, asi som sa zle vyjadrila 😀 😀 a aj ta alexina sa mi pacila, podla mna by bola peknucka
heni dakujem, paci sa mi na nej hlavne ta akoze doska na ktorej je polozena to je dobry napad.
Problem je v tom, ze ta kocka mi poslala tu fotku kapra co som aj sem davala, a ta je fakt ako ziva. A ona chce presne taku.
cessy dakujem za pochvalu ale v skutocnosti neni pekna. No presvedcili ste ma este na jednu skusku viac do hneda a potom sa rozhodnem.

mirov presne toto sa tu vcera pytala henikav ale myslim ze jej nikto neodpisal ☹