Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas tu cokoladovu sperkovnicu co si dala do sutaze tak ta je nadherna 😵 a ako si robila ten vrch malovala ci vyrezala?je fakt krasna no budu to mat tazke vybrat niaku tortu
@daducha wauwau wau!!!!!! ta kriva je bezkonkurencna...a vsetky su nadherne!
Holky, prosím o pomoc... Nemáte někdo někde uložené nějaké návody na modelování zvířátek ze zoo? A nevěsty a ženicha? Já jsem dostala nabídku na svatební dort a slečna se seznámila s budoucím manželem v zoo, tak má představu dortu komponovaného jako zoo s tím, že tam bude i ženich s nevěstou při práci se zvířaty... Takže nějaký slon, žirafa, medvěd, hroch, krokodýl, zebra, lev, tygr apod. A jak dlouho dopředu ty zvířátka modelovat? Svatba je za 14 dní...
A ještě prosím o nějaký osvědčený receptík na tvarohový nebo šlehačkový (smetanový) krém, nemají rádi krémy máslové...
Děkuji vám strašně moc...
Jejda baby, neblaznite,az taka uzasna ta kriva nie je, nebyt tych dekoracii tak hruza.Zle som odhadla velkosti foriem,ten efekt krivosti sa stracal.Este ze ten fotak tak klame 😀 .NAbuduce budem mudrejsia.Moc dakujem za komentariky,ste zlate 😵 😵 😵 .
@dajna11 😀 😀 😀 ,ani nie tretinu,ja blba som netusila kolko je s tym prace,inak by som pytala aspon 100-ku 😒 ,takto normalne od kila.muz ma zdrbal ci som normalna
Aho holky, můj první dort, trošku jsem se s potahovkou prala, moc vody asi, tak jsem musela bojovat, ale nakonec se jakš takš podařilo. Snad bude příště lepší.
Baby,robíte niektorá domáci falošný marcipán zo sušenho mlieka??.lebo..tortu čo som teraz robila s PDT tak mi tá poťahovka absolutne nehcutila..bleee..hrozne umelo chutííí,asi preto že som zvyknuta na fajný marcipán od sesterky..chcem vedieť či sa vám na prvú šupu vydaril..a nejaké tipy a triky aby bol O.K 🙂) aaa ešte otázočka..gelové farbivá kupim aj v obchode(hyperka,kafl.adt..) alebo len v dajakých cukrárskych?? díík ♥
Děvčata, dělala jste některá aspikový dort? Mám to naskládat do formy a pak vyklopit? Nebo skládat rovnou na podložku do ráfku? Mám ho dělat na pátek a hledám informace 🙂
@vecernicci já dělala minulý týden, dělala jsem ho do skleněné zapékací misky a pak z něj krájela 😉
@iwulka23 já dělám ze sušeného a gelovky jen na netu, hodně info zde: http://forum.dortomanie.cz/
@ivigirl jasně, pro nás bych to udělala asi taky tak, ale já to mám na objednávku jako dort 😉
@iwulka23 Dělá ho tady hodně holek, já ho taky na dorty používám, akorát na zakázku, když potřebuji čistě bílou, používám kupovanou hmotu... A podařil se mi hned na poprvé, když jsem ho poprvé zkoušela... Nejdůležitější je nepřelít vodu... Pak se to hodně blbě zahušťuje a pak je to příšerně sladké... Takže vodu opravdu přilévat po troškách, já nikdy nedám tolik vody, co je v receptu... Prostě podle toho, jak se mi ta hmota vyvíjí, tak přidávám vodu...
Gelovky jsem nikde neviděla, jen v cukrářských shopech, můžou je mít i v cukrárnách, kde i pečou vlastní zákusky a dorty - já tam sehnala, když jsem nutně potřebovala černou a nestihla si ji objednat z internetu...
ahojte
moja včerajšia pre chlapa 🙂
a konečne sa mi nezrazil falošný par. krém,robila som ho piaty krát,4x sa mi zrazil,ale už viem kde som robila chybu 😉 ,aj vďaka vašim radám 😅
Tu je moja včerajšia čokoládová tortička - iba pre nás ku káve. Skúšala som prvýkrát čokotransfer, takže sú tam ešte chybičky krásy 😉 . Ale teším sa, že sa mi vzor pekne otlačil na prvý šup 😵
@katulkaaaaaa kati prosim ta aka je to modra farba na kvietkoch? Miesala si alebo nejaka gelovka, velmi krasna.
@daducha no ta kriva vyzera uplne americky 😀 , ti verim ze dala zabrat, ale krasna praca
Tak aj ja uz mam volno tento tyzden posledne madagaskar bol pre 18 rocnu slecnu 🙂 a ta moja muchotravka mi nevysla okolo celeho klobucika mam taku skaredu potahovku, sa mi zlomila lebo sa vysusila kym som to hladila 😝
@vejinka už ti dievčatá odpovedali na ten parižák,som tu včera nebola ,ale daj si pozor,aby bola tá šľahačka dobre vychladená a neprešľahaj ho...lebo sa ti može zraziť 😉
@mia1111 krásna tortička,mne sa moc nedarí s tým čokotransferom,neviem dáko odhadnúť tú teplotu čokolády 😀 .a tú ozdobu si ako prosím ťa robila? 🙂
baby čo ste cukrárky,neviete mi povedať,keď sa zdobí torta tým bielkovým snehom,tak sa dáva priamo na korpus či najprv treba tortu krémom potrieť? 🙂
ďakujem vám...aj za všetky laiky 🙂 🙂
@lucinka10011 ,
@yamahafazer ,
@gagarinka nadherne tortulienky 🙂