Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
heni dobre si sa vyjadrila 😉
ja som napisala ze aj mne sa paci.
alex ked chce presne taku........tak jej povedz ze presne ani taky isty obraz sa neda namalovat,,, 😨 ved zas musi aj ona trosku chapat ako to je.....
ahoj babule... ja sa chystám zajtra do cukrárskych potrieb, tak sa vám spýtam na ten rozdiel medzi piping gelom a modecorom...
ja som dnes robila to torzo... teda este len prvú fázu... zajtra by som ho mala potiahnúť, tak snáď sa mi to podarí... bojííím 😅
ahojte
uz dlhsie vas tu obkukujem a teraz som sa rozhodla ze vam napisem 🙂)
Moja prva torta, dopadla strasne...resp, len vyzerala strasne, robila som pravy marcipan, ale mala som velky korpus a malo marcianu, tak som to pozakryvala kvetinkami..no neva hlavne ze ma to neodradilo
teraz by som chcela synovi na narodeniny spravit vlacik tomas, ale marcipan si preistotu kupim v cukrarni, aby som si to "odskusala" tak snad to bude Oki
nemate nejake tipy na zarucene vnutro, myslim pistkotu a krem...nejako si neviem vybrat... samozrejme aj dalsie tipy ma potesia dakueeem
ja robim do formy 23 cm
6 vajec, 120g cukru, 120g hl. múky a 1 prášok do pečiva...
rozdelím vajicia a do každej misky dám polku cukru... obidve poriadne vyšľahám... potom zľahka zmiešam... potom primiešam múku s PDP tiež zľahka, aby bolo cesto hladké 🙂
a krém: 0,5l mlieka + 2 zlaté klasy a vanilkový cukor... potom primiešam asi 400g masla s tochou cukru
dúfam, že som pomohla ;)
a fotopostup na vláčik máš?
ahoj peta 🙂
dakujem velmi pekne, postup mam tento, http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=3592 ale mam v hlave premyslene troska inak tak snad to pojde aj po mojom 🙂)
len ja asi nebudem robit okruhlu tortu ale take 3Dcko,,,alebo co z toho vyjde 😀 😲
petaba dakujem 😉 uz som predstavila moju viziu kolegom, pacila sa im 😵 😵 😵
anielik vitaj a veru nevzdavaj, kludne tu babam pil usi ako ja, vidis ake su ochotne, vzdy pomozu, sikulky
ahojte.....tu skoro nic nove????
petaba vloz aj sem fotku, nech mozeme pozriet aj my 😵
tak a už som doma... zasa som si spravila radosť a nechala som tam 15€ 😅 , snáď sa mi to raz vráti
takže zistila som, že piping gel je vhodný na lepenie a modecor gel je na jedlé oblátky
cessy tak tu je to foto 😅
akurát mi volal kamarát, že by potreboval spraviť tortu dynamit pre 20 detí, máte nejaké tipy?
ahojte sikulky....
tak v prvej rade chcem pochvalit alionusku .......ta slza s orchidejkou je prenadherna a aj tie ostatne ale tato mna dostala uplne so saankou az na stol 😀 velmi pekna praca....
tiez aj ostatne torty su krasne len uz ich neviem priradit 😅
no a ja mam na plane ak sa mi zidu tento tyzden dokopy 200kc len tak na utratenie tak chcem urobit na skusku tortu pre mojho svagra hrame spolu v skupine a on je nas bicmen tak mu chcem urobit virbl alebo ritmicak nooo proste ten tenky bubienok ..... no a som sama zvedava ako to urobim tesim sa nato je to vyzva ale zaroven sa bojim ako mi to pojde.....uz mam niektore veci v hlave zrovnane ale este nieco je potreba poriesit musim si to nastudovat ..... no ved dneska mame skusku tak sa pozrem nez pride....musim to omrknut..... 😀
tak a to som si hovorila a nikomu to nepoviem keby sa mi nahodou nepodaril 😀 tak nedalo mi to to som ale ciiislo 😀
Hejdi ty stíhaš ešte aj skupinu ... waw ... a že pri deťoch sa nič nedá stihnúť :DDD ty si šikulka, to zvládneš 😉
petaba, peknaaa...tiez som ju uz niekde videla.podla mna je podobna ako ta henkina 😉
kocky ktora z vas isla do hrackarstva nakupovat tie modelovacie sady, nepostrehla som, ze by sa niekto pochvalil co kupil.
alex ja som isla ale nic som nenasla 😒 vsetko v sadach a daraheee v draciku alebo pompo sa to vola .....takze som usetrila 😀 bo som mala sebou len 500 a potrebovala som plienky pre drobca 🙂
no hej stiham aj skupinu 🙂 deti si hrajkaju s babickou a ja s manzelom hrame 🙂 ja drzim basgitaru a manzel elekriku sme taky hudobniiici dedko nas zvuci a svagor bubnuje len kamosa klaviristu mame 😀 a este ja a muz spievame 😀
ahojte holky, před pár dny ste mi poradili s tím ztuženým tukem takže děkuji, dort dopadl dobře, byl teda dost pracný a stál mě spoustu hodin práce a nervíků že to do neděle nestihnu a že mě to z něj všechno opadá 😀
fotek je tam víc tak jukněte kdo chcete 🙂 původně měl vypadat jinak, ale vylezlo z něj toto 🙂
https://www.modrykonik.cz/fotoblog/evena/album/...
pro představu použito 27 vajec, nevážila jsem ale odhadem těch 9 kg asi měl 🙂
Hedji..aj ja chcem skupinu... ☹ ja zatial iba spievam...mojim laskam malickym.. 😀 😀 😀 a dakujem za pochvalu...teda to s tou sankou padnutou ma pobavilo!!! 😀 Ja vam poradim...je to dostat v tescu ta sada na modelovanie s plastelinou...ma to fialovu krabicku a dokonca to bolo aj zlacnene...neviem teda ci ste zhanali toto..su tam take kostice na tvarovanie a valcek s vymenitelnymi naadstavcami...a taka striekacka,ako lis na cesnak,len na tie vlasky a travu...inak to bolo fakt lacne.. 🙂 🙂
hejdita dik za odpoved. Pytala som sa preto lebo ja som tiez nieco hladala na nete ale to co som nasla bolo priserne drahe a len som si povedala, ze to si radsej kupim original cukrarske.
Ja by som potrebovala aspon 5 objednavok na torty a potom by som si mohla kupit aj ja nieco pre potesenie.
evena pekna torticka. 😉
Evena,blahozelam!!Torta je uzasna,krasna a malinka je uplne najkrajsia...Ako moja mala Sašenka..aj ta je dokonala!!! 🙂 🙂 🙂 Tych 27 vajec uplne chapem... 😀 je krasna!
http://www.zlacnene.sk/detail/tesco-plastelina-...
Takto to vyzeralo,ale bol tam iny obsah...ale krabica ta ista.
Evena torta je krasna.....klobuk dole
alionuska aj ja chcem vediet ako to vyzera....budem musiet bratovi povedat aby skusil mrknut ci to maju aj v skalici v tesku lebo my tu mame najblizsie tesko v breclave no hlavne ze tu mam 2 kauflandy a 2 alberty 😠 😒
holky dík 😵 byl první, a určitě ne poslední, marcipánovej ... já vás obdivuju že tak ve velkém pečete 😕 na to bych asi neměla čas, nějaké výtvory vaše jsem viděla a krásný 😵 to pak musí fakt člověka moc bavit 🙂
hejdita a my Alberty nemame..ale zato tesco na kazdom kroku..a aj lidle a kauflandy..🙂 😀 😀 este tak mat aspon tri platy aby som mohla chodit nakupovat 😀 😀 😀 😀
huraaaaaaaaaaaaaaaaaaa
zapisujeme si bod za to presvecenie 😉
ja som taka, ze panikarcim tiez ze to nezvladnem, ale navonok sa tvarim velmi suverenne a to aj v obchodnych zalezitostiach, vyzeram uplne akoby sa nechumelilo a vo vnutri ma ide porazit 😀 😀