Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mariann2 @jakelina diky to je super len som to pochopila tak že na tom prvom obrázku je to otočené naopak. Tie hranolky sivé majú byť otočené opačne teda na linke alebo nejakej druhej podložke a tá torta je na kartone nad hranolkami že? Vlastne hranolky sú dole
Lebo na tých obrázkoch kde má tie autá súpoložené na parketách a nie je vidno že to stojí na hranolkoch ale asi je tá spodná podložka rovnaká ako tá s tými hranolkami nie?Booože dúfam že rozumiete
zdravim babuchy! prave plnim tu cokotortu tym kremom s marcarpone a teda pridavam sa k mensine tu, ktore ten krem moc neoslovil 😝 . Nevravim ze je zly ale teda nijako extra ma neohuril a pre mna v porovnani s tym tvarohovo-slahackovym jednoznacne az za nim. Uvidime ako to bude chutit celkovo s torte. Robila som cokoladovy korpus a maliny som davala do kremu
@lukika tie hranoly majú smerovať k podnosu na ktorý tortu položíš, tá plocha podstavca vcelku má ísť pod tortu, aby tortu držala 🙂 ešte som si pre istotu prilepila ti hranoly aj k podnosu, aby sa mi celá torta aj s podstavcom nezošmykla, polož si nepotiahnutú tortu na podstavec a až poto poťahuj / v tom fotopostupe je to odfotené hore nohami pre názornú ukážku, lebo pod tortou to neviedieť ako je to zostrojené 🙂
Holky, inak dnes rano mi vola chalan , ktoremu robim ten chevrolet , ja teda doobeda spím 😅 nezdvíham ani phone , ale reku nezname cislo tak som chytila, a on , ze ci uz ho ma hoteve ze poobede si dojde poň 😨 😨 aj oči sa mi rozlepili behom sekundy 😨 😨 hovorim , chlape mas ty stastie ze zrovna tento tyzden viem ake dni sú 😀 takto si zo mna vystreliť!!!! má si pon dojst az zajtra po 17hodke a teda rano existoval len 1korpus upeceny 😅 este trebalo jeden a do plnky maslo.že i tu zo mna každy robí prdel 🙄 🙄 🙄 🙄
@dm1 Dani ja ho lubim , ale viac mi chuti tiez tvarohovy s ovocim , ten som hltala aj bez cesta 😀 a zas plnka slahacka biela čoko , mi samostatne vobec oproti nemu nechutila, ale ked bola v torte aj s ovocim chutila mi viac ako tvaroh 😅 😅 😅
@lukika teda ja som tieto hranolky 😀 😀 co si tu teraz opisovala vooobec nepochopila 😀 😀 😀 ale zrovna dnes som to robila, keby viem ti to pofotim 🙄 ono ako @mariann2 píše , tie hranolky 😀 su schovane za kolesami , moc ich nebude vidiet , ja som ich obalila tiez do toho isteho baliaceho ako mam obe podlozky a vlastne mozem ti to este cvaknut , teraz to mam v stadiu tuhnutia bez potahu a mam to polozene len na podvozku a tych hranolkach 😀 , na tu spodnu podlozku to dam uuz az na zaver nech je krasne čista.
Inak hranolky mam aj v mrazaku v sáčku 😀 😀 😀
@pristela no veru som zvedava ake to bude v torte. Ide o to ze je to veru velmi nakladna plnka a ak je chutnejsia klasika tvaroh a slahacka tak zbytocne veeela penazi za mascarpone teda aspon u mna. Ja som mala problem aby som vzdy tu tvarohovu nezozrala samu a mala co dat do torty ale tu som akosi len okostovala a ani misku sa mi nechce vylyzovat 😝
@mariann2 ak chces tvarohovy, ja robim ten od judit a je ozaj famozny 😉
Uvar si normalnu hustu pudingovu kasu z 500ml mlieka, 1 vanilk. cukru a 2 zlatych klasov. Vymiesaj si 250g masla s vanilk. cukrom a praskovym cukrom ( podla potreby) , pridaj 500g tvarohu ( ja som dala 1 jemny a 1 jemne hrudkovity z Lidla ) , citronovu koru. Do tohoto opatrne primiesaj vychladnuty puding a poriadne vyslahaj.
ja davam vanilkovy puding nie zlaty klas, akoze je fakt perfektny
inac ja uz ani nemozem citit slahacku, ked som robila ten parizak, tak som dojedla kusok kremu a mne bolo tak zle, mne je zo slahacky strasne tazko na zaludok 😒
@adkoalauri korpus si môžeš dať aký ľúbite a banány by som ja dala nám chutí kombinácia banány a čoko
@pristela poviem ti pravdu, keď hovorím aké robím, tak tvarohovú ani nespomínam, ale už mi lezie krkom tá s mascarpone a je naozaj drahá jak šlak, tak musím "zmeniť ponuku" 😀
@dm1
@mizulienka kočky ďakujem vyskúšam obe a ešte mi povedzte s akým ovocím ju kombinujete
@pristela já jsem dnes tady takový tvarohový krém dala na zákusek. Dělala jsem dětem za vysvědčení, teda nevím jestli si to zasloužili 😝
Na piškot jsem natřela marmeládu, dala krém, na to ovoce a zalila želatinou. Máme to všichni rádi a na potahovaný nikdo neměl chuť.
@mariann2 dávám mandarinky, broskve, meruňky, jahody a i kiwi. Můžou být višně, borůvky, prostě co máte rádi. My třeba nejíme ananas, tak ten mi k tomu ani nejde.
@mariann2 ja davam povacsine lesnu zmes, ale aj jahody som davala a je to super....ten tvarohovy mozes s hociakym ovocim robit.
@lussy23 dakujem 🙂 ta flasa je z puncoviny lebo ma len 15 cm keby lebo to je mala torta tak sa moc ani nedalo na tu etiketu pisat vsetky tie ornamenty ako na originale.Keby som robila velku tortu tak tu flasu spravim tiez ako tortu tam by bola ta etiketa originalnejsia



@lamps ďakujeeeem,no musím zas niečo upiecť,aby som mohla poskúšať nové veci 😅 😅