Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mariann2 robila som tu plnku od judit co napisala @mizulienka s jahodami. Kazdy kto z torty ochutnal povedal, ze je perfektna, lahka. Ja som mala pocit, ze je taka slahackova. Naozaj odporucam.
A este dodam, ze s tej davky, co je tu uvedena, je vela plnky.
@marci2305 @abriela ono keď dievčatá nereagujú rýchlo - tak píšte 2x- 3x - za seba poviem, že snažím sa čítať všetko, ale nikedy nemôžem odpísať pre deti, alebo pečiem - vo štvrtky a piatky mám roboty vyše hlavy, ani PC nemám zapnutý - veľa rád nájdete aj na www.tortyodmamy.sk - kopec receptov a postupov 😉 😉 😉 😉
@mizulienka ja som robila čokohmotu aj z kauflandovej 50% 200g čokolády a bola v pohode
Ahojte chcela by som sa vás opýtať idem v sobotu piecť dcerke tortu a chcela by som dať do nej plnku aká sa robí na tiramisu s mascarpone myslíte že to môže byť? Robili ste už niektorá takúto?
@daducha Vsetky torticky su krasne, ta trojposch. z neta vyzera ako presna kopia suuuper. 🙂
Ale ta tvoja Noody nema chybu 😵 😵 😵 Mas na toho Noodyho fotopostup...prosiiiim 😵
@abriela presne ako pise @anibas niekedy iba rychlo preletim ocami, co bolo popisane a nestiham odpovedat, lebo bud ma uz deti tahaju za nohu, ved to poznas, vsetky tu mame male deti, alebo peciem a iba v surnych pripadoch nahliadam...pytam sa opakovane, napis velkymi pismenami, uricte niekto odpovie...ja sa ospravedlnujem, ale fakt sa mi vzdy neda odpovedat.
@katka211 plnku mozes dat aku chces, ale pod potah nemoze ist kazda plnka.
S mascarpone pod potah nemoze ist, tak tortu obmaz vyslahaj si maslo s prask.cukrom a tym to potri.
Mascarpone by ti potah roztopil, to iste tvaroh, slahacka...
micky....ako sa pracuje s valčekom? máte uložené nejaké videjká? hladám ale nič nemôžem nájsť na nete.....
@mizulienka ak myslis parizak, tak zo 4 slahaciek.Ale ja vzdy pre istotu robim z 5-tich, zalezi aku hrubku kremu davas.Ja davam aspon 1-1,5 cm. Namam rada suche torty 😀 .Da sa mrazit, tak nic nevyjde navnivoc 😀
@daducha aha super, dakujem ti za rychlu odpoved 😉 pod potah asi nemoze ist, vsak?
@mamina1978 dakujem 😵 , no na Noodyho postup nemam,ja len pozeram na pocitac a robim 😀 .Ale toto je lahke.Kratasky su obdlznik hmoty,rozrezany ako kratasi,gulatou kosticou urobene otvory.Nohy su zvlast,len dva tenke hady a prilepene ku kratasam.Tricko je valcek hmoty upraveny do pozadovaneho tvaru,Rukavy su zvlast a dlane osobitne vytvarovane a nalepene do rukavov.Hlava je na spilke,sparatko je tenke.Satku som na koselu davala pred hlavou.No a ciapku som dala az povytvrdnuti hlavy,ja si vsetko robim tak 4 dni vopred.Je to len kuzel, opät gulatou kosticou urobena diera a potom prstami rozsirene do velkosti hlavy.Fakt to nie je tazke,vyskusaj, urcite sa podari 😉
@mizulienka ja davam pre istotu vzdy pod kazdy potah maslo s cukrom a odrezkami.By ma trafilo keby sa mi kôli takej malickosti roztiekla potahovka,ja som taky mešuge pedant 😀
@dada2007 no myslim, ze jednoducho..vyvalkas si hmotu a potom uz iba prejdes tym valcekom a davas na tortu...ale nikdy som to nerobila, iba si tak myslim 😀
neviem, ako to je s uhladzanim torty, ci sa struktura nepokazi...to neviem.
@mizulienka no ved to mica.....o to mi ide, že myslííííííííííím si, že sa štruktúra pokazí....pri ,,naťahovaní", hladení a popravovaní hmoty-bokov už na torte.......ako vrch možno zostane pekný....ale tie boky....neviem 😒
@daducha Dakujem ti mooooc za super podrobnucky popis. 😉 😵 😵 Urcite vyskusam....
A ta spilka to je spajgla?
@dada2007 tu nie je taký, ako si dávala ty, ale princíp je ten istý http://eshop.timidekor.cz/valecek-na-marcipan-o...
@dada2007 no to vieš, že keď to budeš príliš naťahovať, tak sa ti štruktúra poposúva, treba dať trochu hrubší poťah, práve ten vaľok, čo si dávala mám a robí sa s ním úplne v pohode, pozri na fb http://www.facebook.com/media/set/?set=a.166529...
Babulky môžem podsypať poťahovku aj Gustinom? Nezafarbí mi bielu poťahovku do žlta? Obyčajne používam Solamyl, ale došli mi zásoby 😖.
@pristela vyzera perfektne 😉 ked bude hotove urcite bude dokonale 🙂 ja tiez nemam rada taketo technicke veci rada robit ked neviem co ako kde ma