Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vera_vila prostě jsem neskousla, že bych viděla při odpolední děcka jen půl hoďky denně celý týden, to fakt ne, však ono se něco najde a zatím si přivydělám dortíkama, nejradši bych se tím živila, zakázek mám čím dál víc, ale fakt ta byrokracie je hrozná 😠
ale manža mi furt chce zařizovat provozovnu, máme za barákem kůlničku 5+1 😀 , takže místo by bylo akorát peníze na zařízení 😝
@mamina1978 je to složitý něco najít na jednu směnu 😠 ale pořád věřím, že se něco naskytne a jak říká @jakelina děti jsou malé jen jednou a strááášně rychle odrostou a pak už mě nebudou potřebovat 😉
@abriela tak to mě už taky napadlo 😀 😀 😀 ještě chci tu holčičku, poslední dobou jsem tím úplně posedlá, tak třeba na to taky dojde 😉
@vecernicci pocuj andelicka, toto na tom nicku si ty ? stale ked ta tu vidim na to myslim, ja som si myslela teda podla foto tu , ze si tak 50+rocna pani 😀 a ked som ta videla pak na fb 😅 😅 😅 vsak ty mladucha ako lusk !!! 😉
@vecernicci na směny je to fakt hloupé☹ a s tou provozovnou v té kůlničce to možná není až tak špatný nápad...zjisti hlavně, co by po tobě chtěli ohledně hygieny a určitě bys musela mít živnostenský list a odvádět daně a tak.....
@jakelina jaké máš žilkovače, já nemám žádný a na ty květy by se nějaký hodil, ale něco univerzálního....
@pristela já jsem vždycky vypadala starší, ale zato budu dlouho vypadat stejně 😀 😀 😀 jako moje mamka 😉
@vecernicci no ale praveze na tych foto na fb vypdas vsade hodne mlado 😀 a zabudla som 😠 ten kocut je bombovýýýý !!!!
@pristela tak jsem si změnila fotku, tahle je snad lepší 😀 😀 ono vybrat moji fotku není tak jednoduchý, já se strašně nerada fotím, takže jsou to jen momenty překvapení, když byl manža otravnej a chtěl fotit😉
@vecernicci to j e nádherná mačička @jakelina krásne kvietka @mia114 krásne fotky i tortička
babulky, ktore ste uz robili tortu na cely plech, rozmer 30x33 tusim mam, kolko vam torta vazila?
ja ju mam este len potiahnutu a uz vazi 7kg 😕 😕 😕
@mizulienka Lucka ja som robila dvakrát - golfové ihrisko. Jedna mala takmer 6 kg a tá druhá ak sa dobre pamätám 8 kg
@lamps davala som tvarohovu plnku a lesne ovocie cely balik, asi aj preto je taka tazka...len dufam, ze zakaznikom to nebude vadit, sice povedali, ze pre babinku vsetko, len ci pocitali s takym vsetkym 😕 😕
@mizulienka ja som do oboch dávala mascarpone krém s lesným ovocím. Obe išli ku jednému majiteľovi a keď si zajednávali tú druhú tortu povedali, že má byť taká veľká ako krabica od kureniec 😀.
babulky moje zas ja 😕 robim tortu pre 80 rocnu pani, uz dozdobujem ale teraz na to pozeram jak puk...moze byt pre 80 rocnu pani staroruzova vintage farba ruzi??
ja som ich kombinovala s bielou, ze su dvojfarebne a mne to pride totalne svadobna torta, boze snad ma s nou niekde neposlu 😕
Holky, jak zpracováváte ovoce ke krémům? Mám dělat svatební s tvarohovým krémem, borůvkami a jahodami... Vše bude mražené... Jak to rozmrazit tak, aby to nebylo nacucané vodou? Jen přelít horkou vodou a nechat okapat? Chtějí to do toho krému trochu rozměnil, aby to ten krém zabarvilo, ale přitom tam byly kousky, hlavně u těch jahod, borůvky jsou malé - asi do toho k borůvkám bych pak asi měla dát víc cukru, co? Dělala už některá s borůvkami?
@mizulienka neboj nepošlú ťa nikam, torta bude určite krásna. Ružovo-biela kombinácia je taká nežná a myslím, že ruže sú univerzálne 😅
@vera_vila len nechám voľne rozpustiť. Dávam lesnú zmes, maliny alebo jahody a nikdy som to nemala vodové. Tiež som sa toho bála, keď som takto robila prvú tortu, ale ten korpus vsaje šťavu z ovocia. Ono keď to ovocie dám na plnku a priložím ďalší korpus tak sa to ovocie zatlačí do tej plnky a vyzerá to akoby to bolo v nej vmiešané.
@reruna já mám silikonový jenom jeden, je to lilie a na listy teda nemám, to dělám buď pístovou vykrajovačkou co to i nažilkuje nebo otlačuju takové ty obyčejné modré žilkovače.http://www.dekordort.cz/product/vykrajovace/z...
@vecernicci Aha, tak teď čtu, že jsi zůstala doma... Taky se Ti nedivím...