Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mrka2 😀 tak ja jem tortu raz rocne a to medzitym tych ecok by som ani nespocitala asi, takze to by ma na tom trapilo najmenej 😝 a mne sa farebne veci velmi pacia... inak aky korpus by si navrhovala ktory by mohol byt taky belsi?
dakujem kočkyy.....ten pštrosí krk je vlastne plastová trubka obalená smartflexom 😀 z torty som si na to netrúfla
@isabella_fly ja som taky korpus robila normalne klasika podla receptu na mramorovy a vyslo to pekne. len treba vela farby minut, aby to bolo take ziarive 😉
@zuziq mozno by mi stacili aj bledsie odtiene, uvidim, ale rozhodne by som take chcela vyskusat 🙂 len asi bude najlepsie pre nas doma, lebo ked vidim, ze niekomu to moze prist aj protivne, tak sa bojim to robit ako taky nahodny darcek nech si neurobim fiasko
@isabella_fly ahoj, ja som robila nadstavovany korpus a vysiel mi takto.... ale nerobila som take syte farby, len takej jemnejsie 🙂 plnku som dala s slahacka, biela cokolada a mascarpone 🙂
@maculik ja mam tie farby, davam ich do MMF su vsak o trosku bledsie ako tu maju dievcata, preto teraz prechadzam na sugarflair. A ten,, extra´´ je este lepsi.... Ale ked nemam praskove alebo sugarflair tak pouzivam ako nahradu aj tieto od dr. Otheker. Ale pozor...lebo podobne su s takou spicou vpredu to su len ceruzky na pisanie ! Ale tieto co mas tu na fotke su OK. na potah 😉
@isabella_fly inak chut korpusu sa vobec nezmenila ;) ani som nemala ohlasy, zeby tam ta farba niekomu prekazala a to tuto tortu jedlo 16 ludi ;) ale vies 100 ludi 100 chuti ;)
@79zuzana dakujem ani ja by som asi az tak jedovato syte farby nerobila, mozno prave ta sytost farieb by mohla odradit, skusim pre mm ked sa zasa vrati zo zahranicia 🙂
ďakujem všetkým 😵 😵 😵
@mia114 hnedá je PDT zafarbená kakaom - dosť dlho treba farbiť
@mizulienka ááá Francéééésco 😵 😵 😵 krásna tortička
ahojte baby robím mliečny marcipán a nejak ho mám stale sypky dala som 250g sušeneho mlieka a 500g cukkru a dvelyž kukuričneho syrupu a dve lzž vody a nejak sa nechce spojit čo som zabudla?a aroma trocha mandle a stale je to sypke?
@anibas - krásne tortičky, ale tou modro-hnedou si ma dostala, túto kombináciu farieb zbožňujem a Tebe sa neskutočne vydarila 😵 😵 😵 😵 😵 . Môžem si ju uložiť pre inšpiráciu? Neverím, že by sa mi takáto pekná podarila, neviem robiť ani kvietky, ale tak aspoň budem na Tvoju tortičku občas pozerať a žasnúť nad ňou 😵 😵 😵
@isabella_fly ja som to raz skusala s piskotovym... 😀 bolo to pekne, dcera s manzom mali najvacsiu radost 😀 ... ale co som sa poucila, ze cesto treba zafarbit sytejsie, lebo ja som to mala dost blede po upeceni... 😕
Tak můj tenhle týden poslední, opět hasičská přilba do tomboly, příští týden má dortů pět, z toho jeden jelen, jedno auto podle fotky a popelku, jak jí šijou šaty myšky, si zamodeluju a ještě jeden s kytkama, to abych už začala v pondělí 😝
a jdu vás dočíst 😉
ahojte, idem vám polikovať tortičky, počítam večer, tento týždeň dopečené, pridávam fotky a musím vám napísať, čo sa mi stalo. Urobila som tortu 3 dni skôr, som taká koza, zle som sa pozrela do zošita a urobila som tortičku namiesto na sobotu, na štvrtok ☹ zistila som to až vtedy, keď som šla poťahovať, bol tam trasený krém, tak som to nešla rizkovať a nechávať ju, narýchlo som z pŕs urobila zadoček a podarovala ju synovcovi k 22 narodeninám, bol prekvapený a nadšený, takže nebola zbytočná 🙂 a to srdce s rožkami som dostala na fotke, takže som robila na želanie



















@isabella_fly ktovie? vyzeraju byt take svetle tie korpusy, nie take zlte,ake mavam vacsinou ja 😕 ale tak osobne by som taky kolac a ani tortu do ust nedala. je to pekne,ale stacia mi Ecka v marcipane 😝 ja viem,ze to je raz za cas,ale no nepride mi to vobec chutne. ale to je len moj nazor 🙂 deti by sa isto tesili 😀